Chimmi

Chimmi (jap. 珍味, dt. Delikatesse) sind Spezialitäten der Küche in Japan, die als Snack (酒肴, sakesakana) zum Sake gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt.

Die drei größten Delikatessen Japans (日本三大珍味, Nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigel-Gonaden), Karasumi (getrockneter Meeräschen-Rogen) und Konowata (Seegurken-Innereien).

Liste der Chimmi

Region Hokkaidō

Hizunamasu – Süß-saurer Knorpel vom Lachskopf
Ikanankotsu – gekochte Knorpel von Kalmaren
Kankai – getrockneter Komai-Fisch oder Safrankabeljau (Eleginus gracilis). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden.
Kirikomi – Mit Salz fermentierter kleingeschnittener Fisch und seine Innereien
Matsumaezuke
Mefun – Eingelegte Niere vom Lachs
Saketoba – ein geräucherter Lachs
Tachikama
Uni – Seeigelgonaden

Region Tōhoku

Awabi no Kimo – Gemahlene Innereien von Awabi (Abalone-Muscheln)
Dompiko – Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es selten.
Momijizuke – Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen (Ikura; werden zusammen sauer eingelegt).
Tomburi – Spezialität der Präfektur Akita. Getrocknete Samen der Hosagi (Sommerzypresse, Kochia scoparia schrad.)

Region Kantō

Ankimo – Frische oder gedünstete Leber des Anko (鮟鱇 ‚Anglerfisch, genauer Seeteufel – Lophius piscatorius‘)
Chikuwabu
Kusaya – Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der Izu-Inseln

Region Chūbu

Fugu no Ranso no Nukazuke – In Reiskleie eingelegte Rogen vom Fugu. Erst nach langjähriger Fermentation verlieren sie ihre Giftigkeit.
Hebo
Ika no Maruboshi – Im ganzen getrockneter Tintenfisch
Inago no Tsukudani
Konowata
Kuchiko – Getrocknete Gonaden der Seegurke
Kurozukuri
Zazamushi – Steinfliegenlarven, frittiert oder mit Sojasauce gekocht.

Region Kinki

Region Chūgoku

Hiroshimana

Region Shikoku

Chorogi – Knollen-Ziest
Katsuo no Heso – Herz vom Bonito
Shuto – Fermentierter Magen vom Bonito

Region Kyūshū

Ganzuke aus der Präfektur Saga
Karashi Mentaiko aus Fukuoka – Scharf eingelegter Rogen vom Alaska-Seelachs
Karashi Renkon aus Kumamoto – Lotuswurzel mit Senf
Karasumi aus Nagasaki
Okyuto aus Fukuoka – Gel aus einer Algenart. Besonders gut mit Bonitoflocken und Sojasauce auf heißem Reis

Okinawa

Tofuyo – Roter, fermentierter Tofu. Ähnelt dem chinesischen, fermentierten Tofu.
Umibudo (海ぶどう, Caulerpa lentillifera) – Eine Grünalgenart mit essbaren traubenförmigen "Früchten", die an den Trieben hängen.