Chimmi

Karasumi, ein Fischereierzeugnis, das durch Einsalzen von Meeräschenrogen und Trocknen im Sonnenlicht hergestellt wird.

Chimmi (jap. 珍味, dt. Delikatesse) sind Spezialitäten der Küche in Japan, die als Snack (酒肴, sakesakana) zum Sake gereicht werden. Meist sind sie auf Fisch- bzw. Meeresfrucht-Basis und spielen oft im Zusammenhang mit dem Sake ihren hohen Gehalt an natürlichen Geschmacksverstärkern aus. Viele der Chimmi werden in bestimmten Regionen hergestellt.

Die drei größten Delikatessen Japans (日本三大珍味, Nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigel-Gonaden), Karasumi (getrockneter Meeräschen-Rogen) und Konowata (Seegurken-Innereien).

Liste der Chimmi

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  • Hizunamasu – Süß-saurer Knorpel vom Lachskopf
  • Ikanankotsu – gekochte Knorpel von Kalmaren
  • Kankai – getrockneter Komai-Fisch oder Safrankabeljau (Eleginus gracilis). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden.
  • Kirikomi – Mit Salz fermentierter kleingeschnittener Fisch und seine Innereien
  • Matsumaezuke
  • Mefun – Eingelegte Niere vom Lachs
  • Saketoba – ein geräucherter Lachs
  • Tachikama
  • Uni – Seeigelgonaden
  • Awabi no Kimo – Gemahlene Innereien von Awabi (Abalone-Muscheln)
  • Dompiko – Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es selten.
  • Momijizuke – Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen (Ikura; werden zusammen sauer eingelegt).
  • Tomburi – Spezialität der Präfektur Akita. Getrocknete Samen der Hosagi (Sommerzypresse, Kochia scoparia schrad.)
  • Ankimo – Frische oder gedünstete Leber des Anko (鮟鱇 Anglerfisch, genauer Seeteufel – Lophius piscatorius)
  • Chikuwabu
  • Kusaya – Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der Izu-Inseln
  • Tofuyo – Roter, fermentierter Tofu. Ähnelt dem chinesischen, fermentierten Tofu.
  • Umibudo (海ぶどう, Caulerpa lentillifera) – Eine Grünalgenart mit essbaren traubenförmigen "Früchten", die an den Trieben hängen.