Éva Darlan stand bereits im Alter von 14 Jahren auf der Theaterbühne. Später studierte sie Schauspiel an der École nationale supérieure des arts et techniques du théâtre in Lyon und der Rue Blanche in Paris. Sie arbeitete zwei Jahre lang als Stewardess in Kanada, bevor sie 1976 nach Paris zurückkehrte, um ihre Schauspielkarriere wieder aufzunehmen. Noch im selben Jahr spielte sie Theater und debütierte in der von Francis Veber inszenierten Komödie Das Spielzeug auf der Leinwand. Drei Jahre später war sie für ihre Darstellung der Anna in dem von Claude Sautet inszenierten Drama Eine einfache Geschichte als Beste Nebendarstellerin für den französischen Filmpreis César nominiert.
Sie ist mit einem Gynäkologen verheiratet, mit dem sie eine leibliche und eine adoptierte Tochter hat. Privat engagiert sie sich für mehrere ehrenamtliche Tätigkeiten, so ist sie unter anderem Schirmherrin von „Ni putes ni soumises“.