Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii bulgaricus

Colonias de Lactobacillus delbrueckii bulgaricus utilizadas para la producción casera de yogur.
Taxonomía
Dominio: Bacteria
Filo: Bacillota
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Género: Lactobacillus
Especie: L. delbrueckii
Subespecie: L. d. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984
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Imagen microscópica Lactobacillus bulgaricus.
Imagen microscópica de Lactobacillus bulgaricus.

Lactobacillus delbrueckii bulgaricus —hasta 2014 conocido como Lactobacillus bulgaricus— es una de las más de 200 especies publicadas del el Complejo del Genoma de Lactobacillus —LGC—[1]​ y es la bacteria principalmente utilizada para la producción de yogur. También juega un papel crucial en la maduración de algunos quesos,[2]​ así como en otros procesos que involucran productos fermentados naturalmente. Es una bacteria ácido láctica homofermentadora, debido a que el ácido láctico es el único producto final de su digestión de carbohidratos. También se considera un probiótico.[3]​

Identificado por primera vez en 1905 por el médico búlgaro Stamen Grigorov al aislarlo de una muestra de yogur búlgaro,[4]​

Una cepa, Lactobacillus bulgaricus GLB44, se extrae de las hojas de Galanthus nivalis en Bulgaria.[5]​ La bacteria también se cultiva artificialmente en muchos países.

Es un bacilo grampositivo anaerobio de apariencia filamentosa, inmóvil. No forma esporas, ni es patógeno. Requiere un pH bajo, de entre 5,4 a 4,6 para reproducirse de manera efectiva. A medida que crece, mantiene el ambiente ácido que necesita para prosperar a través de su producción de ácido láctico. Su temperatura óptima va de 40 a 44 °C.[6]​

Se utiliza tradicionalmente empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse indefinidamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la elaboración de algunos yogures. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo.

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Wittouck, Stijn; Wuyts, Sander; Meehan, Conor J.; van Noort, Vera; Lebeer, Sarah (29 de octubre de 2019). «A Genome-Based Species Taxonomy of the Lactobacillus Genus Complex». En Gibbons, Sean M., ed. mSystems (en inglés) 4 (5): e00264-19. ISSN 2379-5077. PMID 31481601. doi:10.1128/mSystems.00264-19. Consultado el 24 de enero de 2023. 
  2. ↑ Stachelska, Milena Alicja; Foligni, Roberta (2018). «Development of a time-effective and highly specific quantitative real-time polymerase chain reaction assay for the identification of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in artisanal raw cow’s milk cheese». Acta Veterinaria Brno (en inglés) 87 (3): 301-308. ISSN 0001-7213. doi:10.2754/avb201887030301. Consultado el 24 de enero de 2023. 
  3. ↑ School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology Xi?an,China; Shaanxi Heshi Dairy, China; Chen, He; Huang, Jie; Shi, Xiaoyu; Li, Yichao; Liu, Yu (30 de diciembre de 2017). «Effects of six substances on the growth and freeze-drying of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus [pdf]». Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 16 (4): 403-412. doi:10.17306/J.AFS.2017.0512. Consultado el 24 de enero de 2023. 
  4. ↑ Grigoroff, Stamen, 1904. Étude sur une lait fermentée comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genève. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L'Université.
  5. ↑ Michaylova, Michaela; Minkova, Svetlana; Kimura, Katsunori; Sasaki, Takashi; Isawa, Kakuhei (2007-04). «Isolation and characterization of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus from plants in Bulgaria». FEMS Microbiology Letters (en inglés) 269 (1): 160-169. doi:10.1111/j.1574-6968.2007.00631.x. Consultado el 24 de enero de 2023. 
  6. ↑ Hao, Pei; Zheng, Huajun; Yu, Yao; Ding, Guohui; Gu, Wenyi; Chen, Shuting; Yu, Zhonghao; Ren, Shuangxi et al. (17 de enero de 2011). «Complete Sequencing and Pan-Genomic Analysis of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Reveal Its Genetic Basis for Industrial Yogurt Production». En Ahmed, Niyaz, ed. PLoS ONE (en inglés) 6 (1): e15964. ISSN 1932-6203. PMID 21264216. doi:10.1371/journal.pone.0015964. Consultado el 24 de enero de 2023.