Bò kho
| Bò kho | |
 Un bol de bò kho avec des feuilles de basilic thaï. | |
| Lieu d’origine | Viêt Nam |
|---|---|
| Ingrédients | Viande de bœuf, carottes, oignons, citronnelle, sauce de poisson |
| Accompagnement | Riz, nouilles de riz ou du pain baguette |
| Classification | Plat |
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Le bò kho est un plat mijoté de bœuf populaire au Viêt Nam[1],[2],[3],[4],[5],[6]. C'est une recette inspirée de plats occidentaux[7] arrangée au goût des Vietnamiens.
Le bouillon est parfumé à la badiane et à la citronnelle[8],[9]. Il est servi avec du riz blanc, de la baguette encore chaude ou des nouilles de riz (hủ tiếu).
Il existe de nombreuses variantes de ce plat : certaines contiennent des tomates fraîches ou du concentré de tomates, des graines de roucou, de la poudre de curry ou encore de la bière[10].
Source de la traduction
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Bò kho » (voir la liste des auteurs).
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Michelle Tam, « Vietnamese is, hands-down, one of my favorite cuisines », sur nomnompaleo.com (consulté le ).
- (en) « Beef Stew (Bò Kho) », sur www.vietnamcoracle.com (consulté le ). « One of my favourite dishes in Vietnam, bò kho (beef stew) is a hearty, spicy and aromatic broth with diced beef, carrot and lemongrass. »
- Judy Gelman, Vicki Levy Krupp, Table of Contents: From Breakfast with Anita Diamant to Dessert…, 2010, p. 245, Bò Kho.
- Vietnam - Nick Ray, Yu-Mei Balasingamchow, Iain Stewart, 2010, p. 70, Bò kho – stufato di manzo con tagliatelle, p. 390, Specializzato nel delizioso pho bo kho, a metà tra un brodo e uno stufato.
- Trà̂n Văn Quí, 200 món ná̂u ăn chay: 30 công thức, dẽ̂ hiẻ̂u, dẽ̂ làm, mau bié̂t…, 1999, p. 77, Điểm tâm: - BÒ KHO : Mì căn độ 60gr thái vuông độ 2 x 2 phân; ướp muối; bột ngọt, đường, sả ớt gừng củ kiệu bằm nhỏ, tai vị và quế chi 1 ít rang vàng bọc vào vải the; 1 ống màu, nước màu của hột màu đã thắng với dầu ăn độ 3 muỗng.
- Nam bộ đất & người, volume 3, Lứa Huỳnh, Hội khoa học lịch sử Thành phố Hồ Chí Minh, Hội khoa học lịch sử TP.
- (en) Thị Chơi Triệu et Marcel Isaak, The Food of Vietnam : Authentic Recipes from the Heart of Indochina, Tuttle Publishing, , 132 p. (ISBN 978-962-59-3394-8 et 9625933948), p. 120.
- (en) Daniel Hoyer, Culinary Vietnam, Gibbs Smith, (ISBN 978-1-4236-1236-0 et 1423612361, présentation en ligne), p. 118.
- (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia : [Four Volumes], ABC-CLIO, , 1434 p. (ISBN 978-0-313-37627-6 et 0313376271, présentation en ligne), p. 278.
- (en) Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen : Treasured Foodways, Modern Flavors, Ten Speed Press, , 214 p. (ISBN 978-1-60774-141-1 et 1607741415, présentation en ligne).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Andrea Q. Nguyen. «The Taste of Tet; It wouldn't be the New Year without kho, the ultimate Vietnamese comfort food». LA Times (en anglais).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cá kho tộ
- Kho, une famille de plats mijotés vietnamiens à la sauce de poisson
- Porc au caramel
- Thịt bò kho, plat au nom proche mais différent ; il est constitué de brochettes de bœuf.
