Chinmi
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| Chinmi | |
 Karasumi. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Place dans le service | Type de plat |
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Chinmi (珍味) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.
Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).
Liste
[modifier | modifier le code]Autour d'Hokkaidō
[modifier | modifier le code]- Hizunamasu.
- Ikanankotsu.
- Kankai.
- Kirikomi.
- Matsumaezuke (en).
- Mefun (en).
- Saketoba, saumon fumé.
- Tachikama.
- Uni, rogue d'oursin en salaison.
Tohoku
[modifier | modifier le code]- Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
- Donpiko, cœur de saumon.
- Hoya, ananas de mer.
- Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
- Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».
Kanto
[modifier | modifier le code]Chūbu
[modifier | modifier le code]- Fugu no Ranso no Nukazuke (ja), ovaires de poisson dans du riz.
- Hebo.
- Ika no Maruboshi.
- Inago no Tsukudani (en).
- Konowata (en).
- Kuchiko (ja).
- Kuro zukuri (ja).
- ZazamushiII.
Kinki
[modifier | modifier le code]Chūgoku
[modifier | modifier le code]Shikoku
[modifier | modifier le code]Kyūshū
[modifier | modifier le code]- Gansuke (ja) (préfecture de Saga).
- Karashi Mentaiko (ja) (Fukuoka).
- Karashi Renkon (ja) (Kumamoto).
- Karasumi (Nagasaki).
- Okyūto (ja) (Fukuoka).
Okinawa
[modifier | modifier le code]- Tofuyo.
- Umibudō, algues.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « chinmi » (voir la liste des auteurs).
