Ciambotta

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Ciambotta
Image illustrative de l’article Ciambotta
Ciambotta
Autre(s) nom(s) Giambotta, ciambotta, ciambrotta, ciammotta, cianfotta, ciabotta
Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Entrée
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La ciambotta ou giambotta est un ragoût de légumes d'été de la cuisine du sud de l'Italie. Le plat a différentes orthographes régionales[1],[2] ; il est connu sous le nom de ciambotta ou ciambrotta en Calabre et ailleurs[2],[3], ciammotta en Basilicate[2] et en Calabre[2], cianfotta ou ciambotta en Campanie[2],[3], et dans le Latium[2], et ciabotta dans les Abruzzes[2].

La ciambotta est populaire dans tout le sud de l'Italie, de Naples au sud[4]. Il existe de nombreuses variations individuelles et régionales de la ciambotta, mais toutes mettent en vedette des légumes d'été[2],[4],[5]. L'aubergine italienne, la courgette, les poivrons, la pomme de terre, l'oignon, les tomates, l'ail, le basilic et l'huile d'olive sont des ingrédients courants[3],[4],[5]. La ciambotta est le plus souvent servie comme plat principal ou à côté de viandes grillées, comme la saucisse[4],[5] ou l'espadon[4]. Elle est parfois servie avec des pâtes, de la polenta ou du riz[6].

Notes et références

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  1. ↑ (en) Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, (lire en ligne)
  2. ↑ a b c d e f g et h Anthony F. Buccini, Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica, Richard Hosking: Prospect Books, , p. 132-134
  3. ↑ a b et c (en) Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory, Chronicle Books, , p. 260
  4. ↑ a b c d et e Rosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South, W. W. Norton & Company, , 244–245 p. (ISBN 9780393065169, lire en ligne)
  5. ↑ a b et c (en) Diane Darrow et Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen, Atlantic Monthly Press, , 198-199 p. (lire en ligne)
  6. ↑ (en) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen, Macmillan, (lire en ligne), p. 124