Granita

Granita

Granita nguyên bản với chanh Sicilia
Tên khác	Granita siciliana
Bữa	Món tráng miệng
Xuất xứ	Ý
Vùng hoặc bang	Sicilia
Thành phần chính	Đường, nước, hương liệu
Nấu ăn: Granita   Media: Granita

Granita (phát âm [ɡraˈniːta]; trong tiếng Ý cũng có nghĩa là granita siciliana^[1] [ɡraˈniːta sitʃiˈljaːna]) là một món tráng miệng bán đông lạnh được làm từ đường, nước và các loại hương liệu khác nhau. Ban đầu xuất phát từ Sicilia, món này hiện diện trên khắp nước Ý dưới nhiều hình thức khác nhau.^[2] Các thành phần hương liệu thông thường và truyền thống bao gồm nước chanh, cam quýt, hoa nhài, cà phê,^[3] hạnh nhân, bạc hà, và khi vào mùa dâu rừng và dâu tằm đen.

Granita vốn có liên quan đến sorbet và kem Ý; thế nhưng ở hầu hết vùng Sicilia, món này sở hữu kết cấu mịn hơn, kết tinh hơn.^[4] Nhà văn chuyên về ẩm thực Jeffrey Steingarten nói rằng "kết cấu mong muốn có vẻ khác nhau giữa các thành phố" trên đảo; ở bờ biển phía tây và ở Palermo có mức cao nhất, và ở phía đông thì kết cấu của món này gần bóng láng y như sorbet.^[5]

Đây phần lớn là kết quả của những kỹ thuật đông lạnh khác nhau: loại mịn hơn được sản xuất trong máy làm gelato, trong khi loại thô hơn được đông lạnh chỉ thỉnh thoảng khuấy đều rồi đem cạo hoặc bào sơ để tạo ra các tinh thể tách rời. Mặc dù kết cấu của món này thay đổi từ thô đến mịn, nhưng luôn khác với kem ở chỗ là kem đặc hơn và so với sorbet thì có phần nhỏ hơn; điều này làm cho granita trở nên khác biệt và độc đáo.

Tham khảo

1. “Granita in Vocabolario - Treccani” (bằng tiếng Ý). Bản gốc lưu trữ ngày 7 tháng 12 năm 2022. Truy cập ngày 14 tháng 11 năm 2024.
2. Morabito, Greg (13 tháng 4 năm 2018). “'Chef's Table: Pastry' Recap: Corrado Assenza Makes Sicily's Favorite Gelati and Granita”. Eater (bằng tiếng Anh). Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 11 năm 2023. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2021.
3. “Coffee granita recipe”. BBC Food (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 21 tháng 11 năm 2023. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2021.
4. “Watermelon Granita Recipe”. NYT Cooking (bằng tiếng Anh). Bản gốc lưu trữ ngày 28 tháng 8 năm 2024. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2021.
5. Steingarten, Jeffrey (1997). “The Mother of All Ice Cream”. The Man Who Ate Everything. Vintage Books. tr. 361–380. ISBN 0-375-70202-4. The chapter is an essay first published in June 1996.

Liên kết ngoài

• Tư liệu liên quan tới Granita tại Wikimedia Commons