Il est le fils de Frédéric Dollfus (1803-1856) originaire de Mulhouse et de Noémie Martin (1820-1915)[2], et le père de Robert-Philippe Dollfus, zoologiste.
Au cours d'un sondage effectué en 1869 dans sa propriété de Dornach (proche de Mulhouse) mis en évidence la présence de sel gemme dans le sous-sol de la région. Cette découverte allait se traduire par un événement industriel essentiel pour Mulhouse et sa région : les Mines de Potasse d'Alsace. En 1904, en effet, le trépan d'une sondeuse perfora une couche de potasse à 625 mètres de profondeur dans la plaine d'Alsace à l'Ouest de Mulhouse initiant l'exploitation du bassin potassique d'Alsace, une zone comprise dans une dépression limitée au Sud par le Jura, à l'Est par la Forêt-Noire (Vosges et Forêt Noire formaient un seul massif à l'ère primaire), à l'Ouest par les Vosges, avec deux barres, l'une dans la région du Sundgau, l'autre vers le Nord de la vallée du Rhin.
avec E. Vieillard, Étude géologique sur les terrains crétacés et tertiaires du Cotentin, Caen, Imprimerie F. Leblanc-Hardel, , 181 p. (lire en ligne), 2 planches
Notice sur une nouvelle carte géologique des environs de Paris, Berlin, A. W. Schade, , 123 p. (lire en ligne)
↑Jean-Jacques Amigo, « Dollfus (Gustave, Frédéric) », dans Nouveau Dictionnaire de biographies roussillonnaises, vol. 3 Sciences de la Vie et de la Terre, Perpignan, Publications de l'olivier, , 915 p. (ISBN9782908866506)
Jean-Jacques Amigo, « Dollfus (Gustave, Frédéric) », dans Nouveau Dictionnaire de biographies roussillonnaises, vol. 3 Sciences de la Vie et de la Terre, Perpignan, Publications de l'olivier, , 915 p. (ISBN9782908866506)
Max Dollfus, « Gustave-Frédéric Dollfus », dans Histoire et généalogie de la famille Dollfus de Mulhouse, Mulhouse, Ernest Meininger imprimeur, (lire en ligne), p. 260