Moules-frites

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Pour les articles homonymes, voir Moule et Marinière.

Moules-frites
Image illustrative de l’article Moules-frites
Marmite de moules-frites.
Autre(s) nom(s) Moules et frites
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique
Créateur Friture Fritz du champ de foire de Liège (présumé)
Date 1875 (présumé)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Moules, frites
Mets similaires Moules marinières, moules à la provençale, mouclade, éclade, palourdes marinières, fish and chips
Accompagnement Bière, pinot blanc
Classification Spécialités de la mer, cuisine belge, cuisine bruxelloise
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Les moules-frites sont une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine belge et nordiste, à base de moules marinières et de frites[1].

Histoire

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Les moules-frites sont servies pour la première fois en 1875, dans la friture Fritz du champ de foire de Liège[2],[3],[4],[5].

Le plat est devenu avec le temps le mets identitaire national belge[6]. Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %[7]. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %.

Composition

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Les doses varient en fonction des recettes[8],[9],[10]. Côté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites, contient entre 500 et 600 kilocalories[11] auxquelles s'ajoutent celles de la mayonnaise (ou autre sauce) et boissons d'accompagnement.

La portion de moules est généralement de un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans la marmite individuelle de cuisson.

Moules marinières frites

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Articles détaillés : Moules marinières et frite.

La manière de cuisiner les moules modifie la recette. Les variantes les plus communes sont les suivantes :

  • moules marinière : certainement la recette la plus répandue où les moules sont cuites dans du vin, des échalotes, du persil et du beurre ;
  • moules nature : les moules sont cuites à la vapeur avec du beurre, du céleri et des poireaux ;
  • moules à la crème : les moules sont cuites dans une sauce au vin épaissie avec de la farine et de la crème ;
  • moules parquées[12] : recette originaire de Bruxelles où les moules sont servies crues avec une sauce moutarde, vinaigrée et coupée à l'eau[13] ;
  • moules à la bière[14] : les moules sont cuites dans une sauce à base de bière à la place du vin blanc traditionnel ;
  • moules à l'ail : les moules sont cuites avec de l'ail émincé ;
  • moules au jus : les moules au jus sont marinées dans un jus parfumé, le plus souvent avec du basilic ou du persil, avant d'être cuites à la vapeur.

Consommation

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Photo d'un tas de moules.
Un tas de moules d'une brasserie-guinguette de la braderie de Lille.

Les moules-frites sont servies partout en Belgique, de la côte belge au fond de l'Ardenne. En France, le mets est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[15]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommées durant celle-ci[16]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules englouties devant leur établissement ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[17].

Tas de moules vide de la brasserie Aux moules de la braderie de Lille.

En 2008, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[18]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, les moules-frites arrivent en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[19]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.

Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[20], ou un vin blanc sec[20] ; le vin rouge étant à éviter à cause des tanins[21],[22]. Au niveau des sauces, en plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[11].

Les moules-frites sont également la spécialité de la chaîne de restauration belge Chez Léon[23].

Bibliographie

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Notes et références

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  1. ↑ « Pourquoi les moules marinières », sur lesmoulesmarinieres.com, .
  2. ↑ Pierre Leclercq, « La véritable histoire de la pomme de terre frite », Bibliothèque et musée de la Gourmandise (consulté le ).
  3. ↑ « Une moule-frites, une! », sur lavenir.net, (consulté le )
  4. ↑ « Moules-frites » (consulté en ).
  5. ↑ « Moules-frites », sur www.histoiredelafrite.com (consulté en ).
  6. ↑ (en) Stéphane Spoiden, « The Betrayal of Moules-frites : This Is (Not) Belgium », dans Lawrence R. Schehr et Allen S. Weiss, French Food : On the table, On the Page, and in French Culture, Routledge, , p. 165-169.
  7. ↑ « Les beffrois, symboles ultimes… avec les moules-frites »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), La Voix du Nord, (consulté le ).
  8. ↑ « Les moules frites »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), France (consulté le ).
  9. ↑ « Moules frites », 750 grammes (consulté le ).
  10. ↑ « Moule frites bière, véritable recette ch'ti », Marmiton (consulté le ).
  11. ↑ a et b « Qui peut faire la peau à la “moules-frites” ? », La Voix du Nord, (consulté le ).
  12. ↑ « Moules parquées », www.marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
  13. ↑ DH.be, « L’huître du pauvre », sur dhnet.be, (consulté le ).
  14. ↑ « Moules à la bière », marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
  15. ↑ « Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites ! », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).
  16. ↑ Axelle Szczygiel, « Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end », Elle, (consulté le ).
  17. ↑ EP, « Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses », France 3 Nord-Pas-de-Calais, (consulté le ).
  18. ↑ « Les plats préférés des Français », TNS Sofres, (consulté le ).
  19. ↑ « Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites », Doctissimo, (consulté le ).
  20. ↑ a et b Louis Willem, La Cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons, La Renaissance du livre, , 186 p. (ISBN 2-8046-0229-X, OCLC 907015636), « Un complet, un ! Les moules-frites », p. 20.
  21. ↑ Alexandra Reveillon, « Quels vins boire avec des moules frites ? », sur toutlevin.com (consulté le ).
  22. ↑ Enrico Bernardo, « Accord mets/vins : que boire avec… des moules-frites ? », sur lefigaro.fr, (consulté le ).
  23. ↑ Jean-Bernard Litzler, « Des moules et des sondages chez Léon », sur lefigaro.fr, (consulté le ).

Annexes

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Articles connexes

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Liens externes

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