Entre 2000 et 2005, il travaille comme reporter au service Économie internationale de La Tribune. Enquêtes et reportages sur l'Europe centrale, l'Amérique latine, le Moyen-Orient, l'Union européenne ou encore la géopolitique du pétrole. C'est de cette époque que date son premier ouvrage, écrit en collaboration avec Frédéric Encel, La Grande Alliance.
« Je vivais avec lui, avec ce personnage abject, d’une médiocrité abyssale. Je montais sur le ring. Je l’affrontais. Les six premiers mois, il m’arrivait de crier son nom la nuit[5]. »
En 2018, il préside le jury pour la première édition du prix du livre Grand Est.
En 2024, il publie Mesopotomia[6], un roman historique, fruit de six ans de travail, qui raconte la constitution du Moyen-Orient moderne et notamment, de l'Irak, à travers la figure de l'archéologue et espionne Gertrude Bell, amie proche de Lawrence d'Arabie[7],[8].
American Spleen. Un voyage d'Olivier Guez au cœur du déclin américain, éditions Flammarion, coll. « At large », 2012, 270 p. (ISBN978-2-08-126952-1)[9]
Une passion absurde et dévorante. Écrits sur le football, L'Observatoire, 2021.
Le Grand Tour – Autoportrait de l'Europe par ses écrivains, ouvrage collectif supervisé par Olivier Guez, rassemble des textes écrits par vingt-sept écrivains, un par État membre de l'Union européenne, sur des lieux évocateurs de la culture et de l’histoire européennes (éditions Grasset, , (ISBN978-2-24-683047-4))[10].
2015 : Gilde-Preis der deutschen Filmkunst-Programmkinos Bester deutscher Film[12] pour Fritz Bauer, un héros allemand
2015 : Publikumspreis Filmfestspiele Locarno[13] pour Fritz Bauer, un héros allemand
2016 : avec Lars Kraume, Deutscher Filmpreis du meilleur scénario pour le film Fritz Bauer, un héros allemand (Lars Kraume: „Der Staat gegen Fritz Bauer“, 2015)
↑Valérie Trieweiler, « Sur les traces de Mengele : le talent monstre d'Olivier Guez », Paris Match, (lire en ligne, consulté le ).
↑ a et bAnne Fulda, « Olivier Guez, en quête d'affect européen », Le Figaro, supplément Le Figaro et vous, 23-24 avril 2022, p. 39 (lire en ligne).
↑(de) Kai Nonnenmacher, « Mengeles Verschwinden: Olivier Guez an der Schwelle der Zeitzeugenschaft », Romanische Studien: Beihefte, , p. 383-398 (ISSN2364-4753, lire en ligne)