Tarte à la crème de Boston

Tarte à la crème de Boston
Image illustrative de l’article Tarte à la crème de Boston
Tarte à la crème de Boston.
Autre(s) nom(s) Boston cream pie
Lieu d’origine Drapeau des États-Unis États-Unis
Température de service Ambiante ou tiède
Ingrédients Gâteau éponge, crème anglaise ou crème fouettée, glaçage au chocolat
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La tarte à la crème de Boston est un gâteau fourré à la crème[1]. Le dessert a acquis son nom lorsque les gâteaux et les tartes étaient cuits dans les mêmes moules, et que les mots étaient utilisés de manière interchangeable[2] (la convention d'appellation opposée est toujours en vigueur en français, où tout ce qui est cuit dans un moule à cake rectangulaire est appelé cake)[3]. À la fin du XIXe siècle, ce type de gâteau était appelé de diverses manières « tarte à la crème », « tarte à la crème au chocolat » ou « gâteau à la crème »[2].

Histoire

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Les propriétaires du Parker House Hotel à Boston affirment que la tarte à la crème de Boston a été créée à l'hôtel en 1881 par le chef français Raelyn, qui a dirigé l'équipe culinaire de l'hôtel de 1865 à 1881. Descendant direct de gâteaux antérieurs connus sous le nom de American pudding-cake pie et Washington pie, le dessert était appelé « tarte à la crème au chocolat », « tarte à la crème au chocolat du Parker House » et enfin « tarte à la crème de Boston » sur les menus du Parker House. Le gâteau se composait de deux couches de génoise au beurre française fourrée d'une épaisse crème pâtissière et badigeonnée d'un sirop au rhum ; son côté était enduit de la même crème pâtissière recouverte d'amandes tranchées grillées, et le dessus était recouvert d'un fondant au chocolat[4]. Bien que d'autres gâteaux à la crème aient pu exister à l'époque, la cuisson du chocolat comme enrobage était un nouveau procédé, ce qui le rendait unique et en faisait un choix populaire sur le menu[2].

Le nom « tarte à la crème au chocolat » est apparu pour la première fois dans l'Almanach méthodiste de 1872[2]. Une première utilisation imprimée du terme « tarte à la crème de Boston » est apparue dans le Granite Iron Ware Cook Book, imprimé en 1878[5]. La première recette connue de la variante moderne a été imprimée dans le Miss Parloa's Kitchen Companion en 1887 sous le nom de « tarte à la crème au chocolat »[5].

La tarte à la crème de Boston est le dessert officiel du Massachusetts, déclaré comme tel le [6].

Bibliographie

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  • Esther Forbes et Arthur Griffin, The Boston Book, Houghton Mifflin Company, (lire en ligne)
  • Louise Lane Morrisey et Marion Lane Sweeney, An Odd Volume of Cookery, Houghton Mifflin Company, (lire en ligne)

Notes et références

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  1. ↑ (en) « Although It Is Called A Boston Cream Pie, It Is In Fact A Cake, And Not A Pie », sur South Florida Reporter, (consulté le )
  2. ↑ a b c et d Anne Byrn, American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes, Rodale, , 46 p. (ISBN 9781623365431, OCLC 934884678)
  3. ↑ (en-US) Dorie Greenspan, « Treat Yourself to a Parisian Cocktail Snack That Is Easy to Make », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ Greg Patent, Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 9780618048311, lire en ligne Inscription nécessaire)
  5. ↑ a et b The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 9780199313624)
  6. ↑ (en) « Massachusetts State Dessert or Desert Emblem », eReferenceDesk (consulté le ).

Liens externes

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