Telemea
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région |
Ensemble du pays |
| Lait | |
| Pâte |
Fraîche |
| Appellation |
Telemea est l'appellation en roumain du caillé national roumain. Il peut être transformé à partir de laits de vache, de bufflonne, de chèvre, de brebis ou un mélange de ceux-ci (dans ce cas, il est appelé telemea mixta). De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de petit-lait salé. Il est mis à égoutter dans des étamines dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la consommation. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ.
Depuis 2016, l'appellation d'origine d'une telemea produite dans le centre-nord de la Roumanie, telemea de Ibăneşti, est préservée via le label officiel de l'Union européenne appellation d'origine protégée[1].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le mot telemea vient du turc teleme qui signifie « caillé[2] ».
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Document 52015XC0110(01) », sur eur-lex.europa.eu (consulté le ).
- (ro) « Telemea », sur dexonline.ro (consulté le ).
