Ariel è nato da una famiglia di cestisti: suo padre Germán vestì la canotta della nazionale argentina, mentre i tre fratelli Demián, Pablo e Juan sono anch'essi giocatori di basket.
Cresciuto cestisticamente tra la Sardegna e Rimini, debuttando nel professionismo proprio con i romagnoli, Ariel arriva alla Serie A italiana nel 2008 con l'Olimpia Milano; non termina la stagione per passare in prestito a Cremona. Anche l'anno successivo inizia con l'Olimpia prima di passare nel novembre 2009 alla Bialetti Scafati in Legadue. Nel 2010-11 resta in Legadue con la Tuscany Pistoia disputando 33 partite per 1098 minuti e 343 punti.
Nell'estate 2011 è tornato all'Olimpia Milano, dove il suo minutaggio è stato di 8,9 minuti a partita. Il 17 agosto 2012, dopo aver risolto il contratto con il club milanese,[1] si è trasferito in Legadue all'AcegasAps Trieste. Nell'estate successiva torna in Serie A ingaggiato dalla Pallacanestro Reggiana, squadra in cui giocava il fratello Demián nel biennio precedente.[2]
Nella stagione 2013-2014 vince l'EuroChallenge con Reggio Emilia.
Nelle stagioni 2014-15 e 2015-16 torna a vestire da capitano la maglia di Pistoia, totalizzando 58 presenze e mettendo a referto 511 punti.
Nella stagione 2016-17 passa alla Reyer Venezia con la quale a fine stagione vince il campionato.
Il 29 maggio 2017 passa alla Scandone Avellino[3]. Nella stagione 2017-2018 la sua squadra si piazza al quarto posto ma viene eliminata ai quarti di finale dei play-off.
Nella stagione successiva 2018-2019, caratterizzata da un buon girone d'andata e un cattivo girone di ritorno, Filloy contribuisce a portare Avellino all'ottavo posto e ai play-off. Verranno eliminati nuovamente ai quarti.
A fine stagione l'Avellino, vittima di problemi societari, rinuncia all'iscrizione alla serie A1.
Il 7 giugno 2006 esordisce nella Nazionale Under-20, con cui nel 2007 partecipa all'Europeo piazzandosi al terzo posto. Dopo quasi 10 anni il 29 luglio 2017 torna a vestire la maglia della Nazionale, stavolta però quella maggiore. Nel 2017 disputa le qualificazioni e le fasi finali dei Campionati Europei arrivando fino ai quarti di finale dove la nazionale viene battuta il 13 settembre dalla Serbia[7]. Dopo l'Europeo continua a giocare nell'Italia le qualificazioni al mondiale, la quale viene raggiunta il 22 febbraio dopo la vittoria contro l'Ungheria. Viene inserito nei 12 partecipanti per il Mondiale 2019.
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 29 luglio 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 30 luglio 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 9 agosto 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 11 agosto 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 13 agosto 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 18 agosto 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 19 agosto 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 13 giugno 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 20 agosto 2017. URL consultato il 21 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 21 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 23 agosto 2017. URL consultato il 23 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 24 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 24 agosto 2017. URL consultato il 24 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 25 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 25 agosto 2017. URL consultato il 25 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 31 agosto 2017. URL consultato il 31 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 2 settembre 2017. URL consultato il 2 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 3 settembre 2017. URL consultato il 3 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 5 settembre 2017. URL consultato il 5 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 5 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 6 settembre 2017. URL consultato il 6 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 7 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 9 settembre 2017. URL consultato il 9 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 10 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 13 settembre 2017. URL consultato il 14 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 14 settembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 24 novembre 2017. URL consultato il 24 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).
^ Ufficio Stampa FIP, Tabellino del match su FIP.it, in FIP.it, 26 novembre 2017. URL consultato il 26 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).