Cucina colombiana

Regioni gastronomiche colombiane: "Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia". Ministero della Cultura. 2013.

     I. Islas

     II. Guajira

     III. Cesar y Magdalena

     IV. Atlántico

     V. Cartagena de Indias

     VI. Sabanas Costeñas

     VII. Santanderes

     VIII. Boyacá y Cundinamarca

     IX. Paisa

     X. Bogotà

     XI. Tolima Grande

     XII. Valle del Cauca

     XIII. Cauca

     XIV. Nariño

     XV. Pacífico Norte

     XVI. Pacífico Sur

     XVII. Llanos

     XVIII. Amazonía

La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.

Cucine regionali

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La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:

  • Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
  • Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
  • A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
  • Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e riso al cocco.
  • Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
  • Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

Piatti

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Antipasti e contorni

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Tostones e hogao

Pane

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Almojábana
Carimañola

Varietà di Arepa

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Arepas e chorizo alla griglia
Arepa de huevo
  • Arepa Boyacense
  • Arepa de arroz
  • Arepas de huevo
  • Arepa de maiz
  • Arepa de queso
  • Arepa de yuca
  • Arepa ocañera
  • Arepa Paisa/Antioqueña
  • Arepa Santandereana
  • Arepa Valluna
  • Arepas de choclo (sweet corn)
  • Brown rice and sesame seed arepa
  • 'Oreja de perro', rice arepas

Frutta

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Limetta spagnola (Melicoccus bijugatus)

Frutta locale

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Lulo

Piatti principali

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Lechona

Piatti a base di carne

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Bandeja paisa da
Antioquia

Ajiaco, piatto andino tradizionale di Bogotá.

Zuppe

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Dolci

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Tres leches

Bevande

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  • Agua de panela;
  • Tinto (caffè nero tipo americano);
  • Succhi di frutta fresca con lulo, papaya, guayaba etc.
  • Aguardiente.

Note

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  1. ^ Piatti tipici della Colombia, su viaggiaregratis.eu.

Altri progetti

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