കറി മീ

കറി മീ
Typeനൂഡിൽ സൂപ്പ്
Region or stateമാരിടൈം തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ
Associated cuisineMalaysia and Singapore[1]
Main ingredientsനൂഡിൽ, സാമ്പൽ (മുളക് പേസ്റ്റ്), തേങ്ങാപ്പാൽ, ഹെർബ്സ്

കറി മീ (മലയ്: mi kari; ലഘൂകരിച്ച ചൈനീസ്: 咖喱面; പരമ്പരാഗത ചൈനീസ്: 咖喱麵; പിൻയിൻ: Gālímiàn) വിവിധ ടോപ്പിംഗുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ഒരു മാരിടൈം തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ മസാല നൂഡിൽ സൂപ്പാണ്. ജോഹോറിലും സിംഗപ്പൂരിലും ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ കറി ലക്സ എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട് (മലയ്: kari mi; ചൈനീസ്: 咖喱喇沙; പിൻയിൻ: Gālí Lǎshā). [2] വിഭവത്തിന്റെ നിരവധി വകഭേദങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ ഗ്രേവി ഉള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടെ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ നിലവിലുണ്ട്.

ഹോക്കിൻ ലുവാക്ക് സുവയിൽ നിന്നാണ് ഈ വാക്ക് വന്നത്, ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീനിന്റെ രുചിയും ഘടനയും സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന് "എരിവുള്ള മണൽ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. മറ്റ് പദോൽപ്പത്തിശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക്, പുരാതന പേർഷ്യൻ ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് ഈ വാക്ക് വന്നത്, കാരണം ഈ വാക്ക് നൂഡിൽസ് നിർവചിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. കറി മീയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി സിദ്ധാന്തങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഷെങ് ഹെയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ പടക്കപ്പൽക്കൂട്ടവും തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലേക്ക് കപ്പൽ കയറിയ 15-ാം നൂറ്റാണ്ടിലേക്ക് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പോകാം. മിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്താണ് ചൈനക്കാർ മല്യേഷ്യൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഈ ചൈനക്കാർ പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയെ വിവാഹം കഴിച്ചതിനാൽ, അവരുടെ പിൻഗാമികളെ പെരാനാകൻസ് (സ്ട്രെയിറ്റ് ചൈനീസ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഇന്തോനേഷ്യയിൽ, ചൈനീസ് വ്യാപാരികളും ഈ പ്രദേശത്ത് ഇതിനകം വേരൂന്നിയ പാചകരീതികളും തമ്മിലുള്ള സംസ്കാരങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവം ജനിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്തായാലും, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ വിഭവത്തിന്റെ വ്യാപനം ചൈനീസ് വ്യാപാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കാരണം പെനാംഗിൽ നിന്ന് മേദാൻ, മലാക്ക, സിംഗപ്പൂർ, പാലെംബാംഗ്, ജക്കാർത്ത എന്നിവിടങ്ങളിലേക്കുള്ള എല്ലാ വ്യാപാര റൂട്ടുകളിലും ഈ വിഭവം കാണാം.

തയ്യാറാക്കൽ

[തിരുത്തുക]

മലേഷ്യൻ/സിംഗപ്പൂർ ശൈലിയിലുള്ള കറി മീ സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്നത്, നേർത്ത മഞ്ഞ നൂഡിൽസ് അല്ലെങ്കിൽ റൈസ് വെർമിസെല്ലി, തേങ്ങാപ്പാലും മുളകും സംബാലും ചേർത്ത് തയാറാക്കുന്ന സമ്പുഷ്ടമാക്കിയ ഒരു മസാല ചാറിൽ മുക്കിയെടുത്ത് ആണ് . [3] [4] കോഴിയിറച്ചി, ചെമ്മീൻ, കട്ടിൽ ഫിഷ്, കക്കകൾ, പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, വറുത്ത ടോഫു കഷണങ്ങൾ, വറുത്ത ഫൂ ചുക്ക്, ചെറുപയർ, ബീൻസ് മുളകൾ, പുതിനയില എന്നിവ കറി മീയിൽ സാധാരണയായി ഇടുന്ന ടോപ്പിംഗുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. [4]

മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും, ചൈനീസ് രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി ക്രൂട്ടോണുകൾ, പന്നിയുടെ രക്തം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടി എന്നിവ അതിൽ ചേർക്കാറുണ്ട്. [5] [6] മുസ്ലീം ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി തയ്യാറാക്കുന്ന കറി മീയിൽ ഹലാൽ ഭക്ഷണ നിയമങ്ങൾ പാലിച്ച് പന്നിയിറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു. [7]

വകഭേദങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]

വടക്കൻ മലേഷ്യൻ സംസ്ഥാനമായ പെനാങ്ങിൽ ഇതിൻ്റെ രണ്ട് വകഭേദങ്ങൾ കാണാം. ഇത് തെക്ക് സിംഗപ്പൂരിലെ പതിപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്: ഒരു ഓറഞ്ച് നിറത്തിലുള്ള ചിക്കൻ കറി പതിപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കറി മീ എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിളറിയതും നേർത്തതുമായ തേങ്ങാ ചാറുള്ള പതിപ്പ്. [8] പെനാംഗിൻ്റെ തലസ്ഥാന നഗരമായ ജോർജ്ജ് ടൗൺ, കറി മീയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഇത് പ്രദേശവാസികൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 70 വർഷത്തിലേറെയായി ഒരു ജോഡി സഹോദരിമാർ നടത്തിയിരുന്ന അയർ ഇറ്റം ഏരിയയിലെ ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു സ്റ്റാൾ, വിഭവത്തിന്റെ പെനാംഗ് വകഭേദത്തിനു പ്രശസ്തമാണ്. അതിന്റെ സ്ഥാപകർ പ്രാദേശിക സാംസ്കാരിക ബിംബങ്ങളായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

വിഭവത്തിന്റെ ചില പതിപ്പുകൾ ഒരു ഗ്രേവി ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അത് കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. പെരാക്ക് സംസ്ഥാനത്തെ ഇപ്പോ നഗരം ഉണങ്ങിയ കറി നൂഡിൽസിന് പേരുകേട്ടതാണ്. അതിൽ പലപ്പോഴും പാകം ചെയ്ത ചിക്കൻ, ചാർ സിയു അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റ് പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. [9]

വാണിജ്യ ഇൻസ്റ്റൻ്റ് നൂഡിൽസിന്റെ രുചിയായും കറി മീ ലഭ്യമാണ്. സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ പ്രചരിക്കുന്ന അസാധാരണമായ വകഭേദങ്ങളിൽ, മാഗി ബ്രാൻഡ് ഇൻസ്റ്റന്റ് കറി മീ, മിലോ പൗഡറിനൊപ്പം തിളപ്പിക്കുകയോ കിറ്റ്കാറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. [10] [11]

  • സിംഗപ്പൂർ ശൈലിയിലുള്ള കറി മീ ഒരു ബുക്കിറ്റ് ബറ്റോക്ക് സ്റ്റാളിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയത്. ഇത് ചിലപ്പോൾ "കറി ലക്ഷ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു
    സിംഗപ്പൂർ ശൈലിയിലുള്ള കറി മീ ഒരു ബുക്കിറ്റ് ബറ്റോക്ക് സ്റ്റാളിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയത്. ഇത് ചിലപ്പോൾ "കറി ലക്ഷ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു
  • ഇപ്പോ ശൈലിയിലുള്ള കറി മീ
    ഇപ്പോ ശൈലിയിലുള്ള കറി മീ
  • ലിം സിസ്റ്റേഴ്‌സിന്റെ അയർ ഇറ്റം സ്റ്റാളിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത കറി മീ.
    ലിം സിസ്റ്റേഴ്‌സിന്റെ അയർ ഇറ്റം സ്റ്റാളിൽ നിന്നുള്ള വെളുത്ത കറി മീ.

റഫറൻസുകൾ

[തിരുത്തുക]
  1. ↑ Ken Hom (5 January 2012). My Kitchen Table: 100 Easy Chinese Suppers. Ebury Publishing. ISBN 978-1-4464-1725-6.
  2. ↑ "Curry Mee (Curry Laksa)". Rasa Malaysia (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 2022-10-27. Retrieved March 30, 2021.
  3. ↑ "Curry Mee (Curry Laksa)". Rasa Malaysia (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 2022-10-27. Retrieved March 30, 2021.
  4. ↑ 4.0 4.1 Lee, Khang Yi (February 9, 2020). "If you like cockles in your curry mee, head over to this place in Klang". Malay Mail. Retrieved March 30, 2021.
  5. ↑ Suzanne Lazaroo (September 4, 2017). "Recipes for three variants of laksa: curry laksa, assam laksa and laksa siam". Straits Times. Retrieved March 30, 2021.
  6. ↑ "Curry Mee (Curry Laksa)". Rasa Malaysia (in അമേരിക്കൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Archived from the original on 2022-10-27. Retrieved March 30, 2021.
  7. ↑ Dhesegaan Bala Krishnan (November 24, 2020). "Confirmed: Meat from OldTown White Coffee not pork". New Straits Times. Retrieved March 30, 2021.
  8. ↑ Suzanne Lazaroo (September 4, 2017). "Recipes for three variants of laksa: curry laksa, assam laksa and laksa siam". Straits Times. Retrieved March 30, 2021.
  9. ↑ Mohan, Chris (June 11, 2018). "How to enjoy a perfect day trip in Perak with only RM150". Malay Mail. Retrieved March 30, 2021.
  10. ↑ Tamara Jayne (January 10, 2020). "Malaysians Are Actually Wanting To Try Petron's New 'Recipe' - KitKat Dunked In Maggi". Says.com. Retrieved March 30, 2021.
  11. ↑ Mae Yen Yap (August 12, 2020). "Milo in Maggi Curry Mee isn't a new food trend, but why does it even exist?". Mashable. Retrieved March 30, 2021.