Ayam masak merah

Ayam masak merah
Nasi putih dengan ayam masak merah dan sayur tumis.
JenisHidangan ayam Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianhidangan utama
Tempat asalMalaysia
Kawasan/rantauMalaysia
Dicipta olehJohor
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaAyam (potong dan goreng), cili, bawang putih, halia, bawang merah,bunga cengkih, buah pelaga, puri tomato[1]
Keragaman/variasiAyam masak sambal, Ayam masak serai ,Ayam masak ros,Ayam masak sos,
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Ayam masak merah (Jawi: ‏ايم ماسق ميره‎‎) ialah hidangan tradisional Malaysia.[2][3]Ia adalah kaserol ketulan ayam dalam kuah tomato.[4] Potongan ayam terlebih dahulu digoreng hingga keemasan kemudian perlahan-lahan dimasak dalam kuah tomato pedas. Kacang pea atau gajus kadang-kadang ditambah ke dalam hidangan, dan dihiasi dengan daun ketumbar. Ia sering dipasangkan dengan nasi tomato iaitu beras yang dimasak dengan sos atau pes tomato, susu, rempah kering, dan bawang putih, bawang dan halia.[5]

Ayam masak merah tanpa kacang pis ditaburi hirisan daun bawang

Hidangan ini biasa didapati ketika majlis keramaian seperti kenduri kahwin, rumah terbuka atau jamuan kejiranan.

Perbezaan

[sunting | sunting sumber]
Nama Bahan Bahan utama Tempat Pencipta Warna Bau dan rasa
Ayam masak sambal Bawang merah, Bawang putih, Halia, Cili kering hanya bahan biasa Malaysia Melayu Malaysia Merah cili kering Bau sambal
Ayam masak merah Bawang merah, Bawang putih, Halia, Cili kering, Buah pelaga, Bunga cengkih bunga lawang, Serai, Tomato puri, Sos tomato, Sos cili Daun pandan, Daun bawang, Daun sup Tomato puri, Serai, Bunga lawang, Bunga cengkih, Buah pelaga, Daun pandan, Daun Johor Melayu Johor Merah tomato Bau tomato
Ayam masak serai Bawang merah, Bawang putih, Halia, Cili kering, Serai banyak, Buah pelaga, Bunga cengkih Serai banyak, Bunga cengkih, Buah pelaga Johor Melayu Johor Merah terang Bau serai
Ayam masak ros Bawang merah, Bawang putih, Halia, Lengkuas, Serai, Tomato puri, Buah pelaga, Bunga cengkih, Bunga lawang, Daun pandan, Susu sejat, Minyak sapi Tomato puri, Minyak sapi, Susu sejat Penang dan Kedah Mamak Merah pucat atau jingga Bau tomato dan susu
Ayam masak sos Bawang merah, Bawang putih, Cili kering, Sos Tomato, Sos Cili, Sos tiram, Daun bawang Sos cili, Sos tomato, Sos tiram Restoran Patani Siam dan Melayu semenanjung Merah gelap sos Karamelise Bau sos

Rujukan

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ "Ayam Masak Merah". New Straits Times. 7 October 2004. Dicapai pada 23 September 2016.
  2. ^ "Traditional dishes". New Straits Times. 2 February 1996. Dicapai pada 23 September 2016.
  3. ^ Malay Heritage Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. m/s. 118. ISBN 9789814435079.
  4. ^ Borneo: Sabah, Brunei, Sarawak. Bradt Travel Guides. m/s. 106. ISBN 9781841623900.
  5. ^ Elaine Ho (29 March 2014). "Ayam Masak Merah: A celebratory red chicken dish". The Malay Mail. Dicapai pada 22 September 2016.

Bacaan lanjut

[sunting | sunting sumber]