Sate kambing
 Sate kambing phục vụ với nước sốt đậu phộng và được trang trí hành tây, Jombang | |
| Tên khác | Satay dê, satay cừu, satay thịt cừu |
|---|---|
| Bữa | Món chính |
| Xuất xứ | Indonesia |
| Vùng hoặc bang | Java |
| Thành phần chính | Thịt dê ướp, xiên que nướng trên than gỗ, chấm với nước tương ngọt hoặc tương đậu phộng.. |
Sate kambing là tên tiếng Indonesia của món "satay thịt cừu". Đây là một phần của nền ẩm thực Indonesia. Món ăn này được làm bằng cách nướng thịt dê đã được nêm gia vị. Ngoài ra, nó còn được gọi là sate cừu hoặc sate dê.
Sate kambing (sate dê) rất phổ biến trong Indonesia, đặc biệt là ở Java,[1] nơi xuất hiện một số công thức chế biến theo vùng; nổi tiếng nhất trong số đó là sate kambing Jakarta (sate cừu Jakarta), sate kambing Tegal (sate cừu Tegal) từ miền Trung Java, sate Maranggi từ Tây Java, và sate kambing Madura (sate cừu Madura) từ miền Đông Java. Tuy nhiên, sate kambing (sate cừu) là một thuật ngữ chung để chỉ món sate cừu trong khu vực, cho dù đó có là công thức nấu ăn nào đi chăng nữa.
Thành phần
[sửa | sửa mã nguồn]Dê là một loài động vật thuần hóa được tiêu thụ rộng rãi ở Indonesia. Có thể dễ dàng nhìn thấy chúng đi lang thang khắp các ngôi làng ở quốc gia này và dê cũng được nuôi làm gia súc.[2] Ở một đất nước có hầu hết dân chúng theo đạo Hồi, thì thịt dê hoặc thịt cừu là một trong những loại thịt được ưa thích nhất. Dê và cừu bị giết thịt trong ngày lễ Hồi giáo Eid ul Adha, do đó các món dê/cừu như sate kambing (sate dê) và gulai kambing (cà ri cừu) thường được tiêu thụ trong lễ hội.
Hầu hết các bộ phận của thịt dê đều có thể được sử dụng để làm món sate kambing, mặc dù thành phần chính của món ăn là chân sau.[2] Một số biến thể có thể dùng nội tạng để chế biến, chẳng hạn như sate hati kambing sử dụng gan dê và sate torpedo sử dụng tinh hoàn dê, được cho là có đặc tính kích dục.[3][4] Ngoài ra, điểm đặc biệt của món ăn này chính là thịt cừu sau khi xẻ thịt tuyệt đối không được rửa với nước tránh việc thịt bị lên mùi rất khó ăn.[5]
Các loại xiên dùng để nướng sate thường to hơn và dày hơn và được làm từ tre, so với các loại xiên mỏng hơn dùng cho sate gà thường được làm từ phần giữa sườn của lá dừa. Điều này tương ứng với độ dày và kết cấu của thịt dê, dai hơn thịt gà. Để tránh bị cháy, xiên thường được ngâm trong nước trước khi dùng. Thịt cừu xiên sau đó được tẩm gia vị trước khi cho lên bếp nướng than gỗ. Các nguyên liệu nêm bao gồm dứa xay nhuyễn, nước tương ngọt, hành tím đất và riềng.[1] Trong các nhà hàng hoặc quán ăn đường phố (warung), sau khi khách hàng đặt món thì sate kambing sẽ được làm rồi đem đi nướng.
-
Kambing sate sống (sate cừu) -
Kambing sate sống đang nướng -
Sate kambing sắp nướng xong -
Sate kambing chín (phải) có màu đậm hơn so với sate gà (trái) -
Sate hati kambing, sate gan dê
Phục vụ
[sửa | sửa mã nguồn]
Một bữa ăn có sate kambing bao gồm sa tế thịt cừu, thường được ngâm trong nước sốt màu đen đặc làm từ kecap manis hoặc nước tương ngọt. Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn có thể sử dụng nước sốt đậu phộng để thay thế, mặc dù nước sốt đậu phộng thường được dùng với sate thịt gà nhiều hơn. Một số người sẽ ăn nó với cơm trắng, còn số khác thì thích ăn các loại cơm hình khối truyền thống như lontong hoặc ketupat. Tại một số khu vực, sate kambing được bán cùng với một món ăn phổ biến khác tên là Gulai kambing, đó là món súp thịt dê và nội tạng cay.
Vì thịt dê có mùi thơm đặc trưng và khá nồng nên những người không thích mùi này thường thay thịt dê bằng thịt cừu hoặc thịt bò. Công thức nấu sa tế tương tự cũng có thể được thực hiện với những loại thịt khác, chẳng hạn như thịt bò, thịt gà, cá, thịt lợn.
Xem thêm
[sửa | sửa mã nguồn]- Thịt nướng xâu
- Kebab
- Danh sách các món ăn từ thịt dê
- Yakitori
- Sate klatak
Tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- ^ a b The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Go About this book Pages displayed by permission of John Wiley & Sons. Copyright. Get print book By Arthur L. Meyer, Jon M. Vann. Books.google.com.my. ngày 27 tháng 5 năm 2003. ISBN 9780471473305. Truy cập ngày 10 tháng 10 năm 2012.
- ^ a b Suryatini N. Ganie (ngày 13 tháng 6 năm 2010). “Just a slice of mutton”. The Jakarta Post. Truy cập ngày 26 tháng 5 năm 2015.
- ^ Marieska Harya Virdhani (ngày 11 tháng 8 năm 2019). Ilham Safutra (biên tập). “Paling Dicari Sampai Berebut, Pahami Manfaat Torpedo Kambing”. JawaPos. Truy cập ngày 14 tháng 9 năm 2020.
- ^ Merry Wahyuningsih (ngày 6 tháng 10 năm 2014). “Torpedo Kambing, Pemacu Libido Berkolesterol Tinggi” (bằng tiếng Indonesia). CNN. Truy cập ngày 26 tháng 5 năm 2015.
- ^ Bảo, Lục (20 tháng 9 năm 2016). “12 món ngon khiến các 'tâm hồn ăn uống' bị kích thích cực điểm”. Thể thao văn hóa. Truy cập 7 tháng 9 năm 2020.
Liên kết ngoài
[sửa | sửa mã nguồn]- Công thức Satay Kambing
- Sate Kambing Madura Lưu trữ 2016-03-04 tại Wayback Machine