Ẩm thực Cuba

Ẩm thực Cuba là sự pha trộn của các món ăn châu Phi, Tây Ban Nha và các món ăn Caribe, đây là sự kết hợp của ẩm thực Tây Ban Nha và các phong cách ẩm thực Caribe. Công thức chế biến món ăn ở Cuba sử dụng cùng loại hương vị và kỹ thuật với cách nấu ăn của Tây Ban Nha và Châu Phi, cùng một số ảnh hưởng vùng vùng Caribe trong chuyện sử dụng gia vị và mùi vị. Cũng có thể kể đến một ảnh hưởng nhỏ đáng chú ý của Trung Quốc ở khu vực Havana và cũng có một số ảnh hưởng của phong cách ẩm thực Ý. Trong thời còn là thuộc địa, Cuba là một hải cảng thương mại quan trọng và nhiều người Tây Ban Nha đã mang theo truyền thống ẩm thực của họ đển hòn đảo này^[1]. Những ảnh hưởng khác đến nền ẩm thực Cuba còn đến từ Châu Phi khi mà những người nô lệ da đen được đưa đến Cuba, và cũng có ảnh hưởng từ những kẻ thực dân Pháp đến Cuba từ Haiti^[2] Một yếu tố đóng góp khác vào nền ẩm thực Cuba là khí hậu nhiệt đới đã cho nhiều loại trái cây và rau củ trong các món ăn và bữa ăn thường nhật Cuba^[3]

Tổng quan

Một bữa ăn truyền thống của Cuba sẽ không bao giờ được phục vụ theo kiểu từng món một, mà tất cả thức ăn sẽ được đưa ra cùng lúc. Bữa ăn đặc trưng của Cuba gồm đậu đen và gạo, ropa vieja (thịt bò thái nhỏ), bánh mì Cuba, thịt lợn với hành, và hoa quả nhiệt đới. Đậu đen và gạo, được gọi là moros y cristianos (hay nói gọn là moros). Nhiều món được nấu chín từ từ với nước chấm nhạt. Tỏi, thì là Ai Cập, oregano và lá nguyệt quế là các loại gia vị được sử dụng nhiều, công thức được gọi là "congri" hoặc "Moros" hay "Moros y Cristianos" (đậu đen và gạo), khi được nấu riêng thì gọi là "arroz con frijoles" (cơm với đậu) hoặc "arroz y frijoles" (cơm và đậu)^[4].

Khi nói đến thực phẩm, người Cuba rất cẩn thận, họ nấu ăn mất rất nhiều thời gian vì nguyên liệu cơ bản của hầu hết các món ăn là đậu, cần phải ngâm trong nước trước khi được nấu chín, thịt phải được ướp vài giờ trước khi nấu.^[5] Người Cuba dùng cơm gạo trong các bữa ăn chính, và đậu đen là thành phần quan trọng dưới dạng cơm đậu đen hoặc món canh hầm (potaje), đậu đen đã làm cân bằng dinh dưỡng cho con người trong điều kiện các nguồn protit từ động vật còn thiếu, đậu đen là cây được quan tâm, ưu tiên canh tác trong vụ đông. Người dân Cuba chưa có thói quen dùng đậu tương làm thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày. Sản vật cho ẩm thực Cuba từng được Tố Hữu ca ngợi trong một bài thơ Từ Cuba: "Em ạ, Cuba ngọt lịm đường/Mía xanh đồng bãi biếc đồi nương/Cam ngon xoài ngọt vàng nông trại/Ong lạc đường hoa rộn bốn phương"^[6]

Các món

Arroz con leche (Hỗn hợp sữa gạo)
Arroz con maiz
Arroz con pollo: Cơm gà
Arroz a la cubana
Batido
Bistec de Palomilla
Boliche
Buñuelo
Butifarra
Camarones: Món tôm
Camarones Enchilados
Casabe
Chiviricos
Churros
Croqueta
Cucurucho
Dulce de leche
Empanada
Flan de calabaza (Crème caramel)
Flan de coco
Flan de guayaba
Flan de huevos
Elena Ruz
Frijoles negros
Frita
Fufú de Plátano
Guayaba
Majarete
Medianoche
Mermelada
Mojo Criollo: Nước sốt Mojo
Morcilla
Moros y Cristianos
Natilla
Papa rellena
Papitas fritas: Khoai tây chiên kiểu Cuba
Pasteles
Picadillo
Platano maduro frito
Pudín de pan
Pulpeta: Chả thịt
Ropa vieja
Sandwich Cubano: Bánh mì kẹp kiểu Cuba, nổi tiếng ở Mỹ
Sopa de pollo: Súp gà kiểu Cuba
Tamale
Tortilla de patatas
Tasajo
Torrejas
Tostada
Tostones
Bánh Tres leches
Turrones
Vaca Frita
Yuca con mojo
Yuca frita
Batido - Sữa lắc với yến mạch
Cafe Cubano - Cà phê Cuba, loại cà phê trứ danh
Cuba Libre – Rượu Rum, Coca-Cola, đường,
Daiquiri -
El Presidente
Guarapo – Nước mía Cuba ngọt lịm đường
Bia Hatuey
Ironbeer
Đồ uống Malta
Materva
Mojito
Jupiña
Cortadito
Carajillo
Cuban Piña Colada

Tham khảo

Aróstegui, Gonzalo, et al.: Manual del Cocinero Criollo, Cuba, 19th century.
Buchmann, Christine. "Cuban Home Gardens and Their Role in Social–Ecological Resilience." Human Ecology: An Interdisciplinary Journal 37.6 (2009): 705-721. 16 Jan. 2010.
Cancio-Bello, Carla. "The Growing Popularity of Cuban Cuisine." (2012): http://www.cubancuisine.co.uk
Carris Alonso, Cynthia. "A Taste of Cuba: A Journey Through Cuba and its Savory Cuisine." ISBN 978-1-948062-00-8 Apollo Publishers, 2018
Folch, Christine. "Fine Dining: Race in Prerevolution Cookbooks." Latin American Research Review 43.2 (2008): 205-223. 3 Feb. 2010.
Hunt, Nigel. "The Agriculture History in Cuba." Cuba Agriculture. 2008. Web. 11 Feb 2010.
Murray, James. "Cuban Cuisine, Cuba History and Their Food." 2009. Articlesbase. Web. 16 January 2010.
Reyes Gavilán y Maen, Maria Antonieta: Delicias de la mesa. Manual de Cocina y Reposteria, 12ed., Ediciones Cultural S.A., La Habana, 1952.
Rodriguez, Hector. "Cuban Food Profile: Cuban Food History." 2010. Latinfood.about.com. Web 16 January 2010.
Villapol, Nitza: Cocina Cubana, 3ed., ISBN 959-05-0042-0, Editorial Cientifico-Técnica, Habana, 1992.
Warwick, Hugh. "Cuba's Organic Revolution." Forum for Applied Research & Public Policy 16:2(2001): 54-58. 27 Feb. 2010.
Brenner, Philip, Jimenez, Marguerite, Kirk, John, and Leo Grunde, William. A Contemporary Cuba Reader: Reinventing the Revolution. Rowman and Littlefield Publication. 2008.
Harpers Weekly. Starvation in Cuba. The New York Times: May 30, 1897.
Hernandez, Rafael. Looking at Cuba: Essays on Culture and Civil Society. University of Florida Press, 2003. P. 101
Houston, Lynn Marie. Food Culture Around the World: Food Culture in the Caribbean. Westport, Connecticut: Greenwood Press, 2005. Pg. 115-116.
Maria Josefa Lluria de O’Higgins. A Taste of Old Cuba: More Than 150 Recipes for Delicious, Authentic, and Traditional Dishes Highlighted with Reflections and Reminiscences. New York: Harper Collins Publisher. 1994.
Pieroni, Andrea and Price, Lisa L. Eating and Healing: Traditional Food as Medicine. New York, 2006. Haworth Press Inc.
Randelman, Mary U. and Schwartz, Joan, Memories of a Cuban Kitchen: More than 200 classic recipes. New York: Macmillan. 1992.