Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Một cốc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được chuyển từ một cezve bằng đồng
Phân loại	Coffee
Quốc gia xuất xứ	Đế quốc Ottoman
Màu sắc	Nâu sẫm

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ: Türk kahvesi) là cà phê được pha chế bằng hạt cà phê rất mịn, chưa được lọc.^[1][2]

Chuẩn bị

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đề cập đến một phương pháp pha cà phê rất mịn. Bất kỳ hạt cà phê có thể được sử dụng; giống arabica được coi là tốt nhất, nhưng robusta hoặc hỗn hợp hai loại này cũng được sử dụng.^[3] Các hạt cà phê phải được nghiền thành bột rất mịn, còn lại trong cà phê khi phục vụ.^[4][5] Cà phê có thể được xay tại nhà trong một máy xay thủ công được sản xuất để xay rất mịn (máy xay điện gia đình không phù hợp), được đặt hàng bởi các thương nhân cà phê ở hầu hết các nơi trên thế giới, hoặc mua sẵn từ nhiều cửa hàng.

Kahve finjanı cuối thời Ottoman

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng cách pha cà phê bột với nước và thường kèm đường, đun sôi trong một chiếc nồi đặc biệt gọi là cezve ở Thổ Nhĩ Kỳ, và thường được gọi là ibrik ở nơi khác. Ngay khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt, và trước khi nó sôi lên, nó được lấy ra; nó có thể được hâm nóng lại hai lần nữa để tăng lượng bọt mong muốn. Đôi khi khoảng một phần ba cà phê được phân phối cho các tách riêng lẻ; phần còn lại được đưa trở lại ngọn lửa và phân phối vào cốc ngay khi cà phê đun sôi.^[5] Theo truyền thống, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được phục vụ trong một loại cốc sứ nhỏ đặc biệt gọi là kahve finjanı.^[6]

Tham khảo

1. “Getting Your Buzz with Turkish coffee”. ricksteves.com. Truy cập ngày 19 tháng 8 năm 2015.
2. Brad Cohen. “BBC - Travel - The complicated culture of Bosnian coffee”. bbc.com. Truy cập ngày 19 tháng 8 năm 2015.
3. Nisan Agca (ngày 22 tháng 11 năm 2017). “Making Turkish Coffee with a Turkish Barista Champion”. =Resources.urnex.com. Truy cập ngày 5 tháng 5 năm 2018. Some supermarkets sell coffee that is pre-ground, marketed as Turkish coffee, and usually robusta.
4. Freeman, James; Freeman, Caitlin; Duggan, Tara (ngày 9 tháng 10 năm 2012). The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasting, and Drinking, With Recipes. Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-118-3.
5. ^ Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. New York: Hippocrene Books. tr. 37. ISBN 978-0-7818-1190-3.
6. Akin, Engin (ngày 6 tháng 10 năm 2015). Essential Turkish Cuisine. Abrams. ISBN 978-1-61312-871-8.