Cải Brussels

Brussels sprout
Brussels sprouts (cultivar unknown)
Loài	Brassica oleracea
Nhóm giống cây trồng	Gemmifera group
Nguồn gốc xuất xứ	Low Countries (year unknown)
Thành viên thuộc nhóm giống cây trồng	Cabbage

Cải Brussels, sống
(phần ăn được)

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	179 kJ (43 kcal)
Carbohydrat	8.95 g
Đường	2.2 g
Chất xơ	3.8 g
Chất béo	0.3 g
Protein	3.38 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV^† Vitamin A equiv. β-Carotene lutein zeaxanthin 4% 38 μg 4% 450 μg 1590 μg Thiamine (B1) 12% 0.139 mg Riboflavin (B2) 7% 0.09 mg Niacin (B3) 5% 0.745 mg Acid pantothenic (B5) 6% 0.309 mg Vitamin B6 13% 0.219 mg Folate (B9) 15% 61 μg Choline 3% 19.1 mg Vitamin C 94% 85 mg Vitamin E 6% 0.88 mg Vitamin K 148% 177 μg Chất khoáng Lượng %DV^† Calci 3% 42 mg Sắt 8% 1.4 mg Magiê 5% 23 mg Mangan 15% 0.337 mg Phốt pho 6% 69 mg Kali 13% 389 mg Natri 1% 25 mg Kẽm 4% 0.42 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	86 g
approx. 5-10 sprouts per 100g Link to USDA Database entry
^† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[1] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[2]

Cải bi xen (bi xen bắt nguồn từ từ Bruxelles /brysεl/ trong tên gọi tiếng Pháp choux de Bruxelles)^[3] là một giống cây trồng trong nhóm Gemmifera của cải bắp (loài Cải bắp dại), được trồng để ăn những mầm của nó. Các loại rau sống thường có đường kính 2,5–4 cm (0,98-1,6 in) và trông giống như cải bắp thu nhỏ. Mầm cải Brussels từ lâu đã phổ biến ở Brussels, Bỉ, và có thể có nguồn gốc ở đó.^[4]

Dinh dưỡng

Chứa hàm lượng cao của acid folic, vitamin K. 100 g Brussels cung cấp khoảng 194 mcg vitamin K đáp ứng khoảng 242% DV, tương đương 1 búp Brussels cung cấp khoảng 33.6 mcg chiếm 42% DV.

Ích lợi

Ung thư

Vị đắng, mùi hăng nồng, mầm cải Brussels cũng là một siêu thực phẩm bổ sung trong chế độ ăn uống nhằm chống ung thư. Hoạt chất đáng chú ý nhất là indole-3-carbinol là một hợp chất được tìm thấy trong mầm cải Brussels khi chúng ta nghiền, xay nhỏ hoặc nhai chúng. Indole-3-carbinol đã được chứng minh thúc đẩy quá trình giải độc của nhiều chất độc hại, (bao gồm các carcinogene), và khả năng chống oxy hóa của nó.

Tốt cho trí não

Hàm lượng cao của acid folic trong các loài Cải bắp dại (cải xoăn, cải bắp, mầm cải brussels, súp lơ và cải thìa) giúp giữ cho trí não bạn luôn nhạy bén.

Kháng viêm, tổn thương phổi

Làm giảm hàm lượng cholesterol và có đặc tính kháng viêm, làm giảm và thậm chí đẩy lùi tổn thương phổi.

Tăng khả năng sinh sản

Tăng hàm lượng acid folic, hóa chất cần thiết cho việc thúc đẩy khả năng sinh sản ở nam giới và phụ nữ. Đồng thời, giảm nguy cơ sẩy thai và hình thành quái thai.

Lưu ý

Chứa thạch tín

Dù rằng thực tế cho thấy loại rau này nằm trong danh sách những thực phẩm tốt nhất mà chúng ta nên ăn. Theo nghiên cứu của giáo sư Cottingham, cùng với những nghiên cứu khác, rễ cây mầm Brussels hấp thu rất nhiều thạch tín không bão hòa tồn tại trong đất như những loại rau thuộc họ nhà cải khác như cải thìa, súp lơ, cải xoăn. Lượng asen trong thân thể người hay ăn cải mầm cao hơn 10,4% so với những người không bao giờ hay ăn ít hơn 1 lần một tháng.^[5]

Bệnh tim

Do có chứa nhiều vitamin K có tác dụng kích thích đông máu. Bệnh nhân đang sử dụng thuốc chống đông máu thường được khuyến cáo không nên ăn quá nhiều các loại rau có lá xanh đậm vì các loại rau này chứa nhiều vitamin K làm phản tác dụng của thuốc.

Hình ảnh

• 
• 
  Cải Brussels khi mới hình thành
• 
  Trên cành
• 
  Cành và quả
• 
  Chuẩn bị thu hoạch
• 
  Chở đi
• 
  cắt ngang

Xem thêm

• Bông cải xanh
• Các phytochemical trong thực phẩm

Chú thích

1. United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
2. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.
3. Đặng Thái Minh, "Dictionnaire vietnamien - français. Les mots vietnamiens d’origine française", Synergies Pays riverains du Mékong, n° spécial, năm 2011. ISSN: 2107-6758. Trang 62.
4. Oliver, Lynne (ngày 11 tháng 4 năm 2011). “Food Timeline: Brussels sprouts”. Truy cập ngày 9 tháng 4 năm 2012.
5. MAIN, EMILY (ngày 25 tháng 11 năm 2013). “5 Foods You Should Maybe Not Eat All the Time”. Bản gốc lưu trữ ngày 8 tháng 11 năm 2014. Truy cập ngày 7 tháng 11 năm 2014.

Liên kết ngoài

• Thực phẩm nào tốt cho não bộ?, VTV