Cốt lết

Sườn hay cốt lết (phiên âm từ tiếng Pháp côtelette) là phần thịt được cắt vuông góc với xương sống của con lợn và thường là xương sườn hoặc một phần của đốt sống. Sườn heo không được chế biến và nạc hơn các loại thịt khác.^[1] Sườn thường được phục vụ riêng lẻ, hoặc có thể ăn kèm với sốt táo, rau và các gia vị khác. Thịt heo là một trong những loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới.^[1]^[2] Tại Hoa Kỳ, sườn heo là loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất từ thăn heo và chiếm 10% tổng lượng thịt heo tiêu thụ.^[2]^[3]^[4]

Tại Việt Nam, cốt lết được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nam Bộ để làm món sườn nướng, thường ăn kèm với cơm tấm, hay món chả chìa vốn phổ biến ở Hải Phòng và Quảng Nam.

Chú thích

^ ^a ^b “Pork 101: Know Your Cuts - Modern Farmer”. Modern Farmer (bằng tiếng Anh). 12 tháng 3 năm 2014. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 9 năm 2017. Truy cập ngày 14 tháng 6 năm 2017.
^ ^a ^b “The Pork Industry at a Glance” (PDF). Pork Checkoff Service Center. tr. 19–21. Lưu trữ (PDF) bản gốc ngày 11 tháng 12 năm 2015.
^ “Pork Chops - National Pork Board”. Pork.org (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 6 năm 2017. Truy cập ngày 18 tháng 11 năm 2021.
^ Kelly, Williams & Caruso 2004, tr. 104.

[:0-1] “Pork 101: Know Your Cuts - Modern Farmer”. Modern Farmer (bằng tiếng Anh). 12 tháng 3 năm 2014. Lưu trữ bản gốc ngày 16 tháng 9 năm 2017. Truy cập ngày 14 tháng 6 năm 2017.

[:1-2] “The Pork Industry at a Glance” (PDF). Pork Checkoff Service Center. tr. 19–21. Lưu trữ (PDF) bản gốc ngày 11 tháng 12 năm 2015.

[3] “Pork Chops - National Pork Board”. Pork.org (bằng tiếng Anh). Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 6 năm 2017. Truy cập ngày 18 tháng 11 năm 2021.

[FOOTNOTEKellyWilliamsCaruso2004[httpsbooksgooglecombooksidshm8Da8WVZACq22porkchops22meatpopularityinunitedstatespgPA104_104]-4] Kelly, Williams & Caruso 2004, tr. 104.

[1]

[2]

[3]

[4]