Maqluba

Bài này viết về món ăn trong nền ẩm thực Levant. Đối với hố sụt ở Malta, xem Maqluba (Malta).

Maqluba

Tên khác	Maaluba, magluba, maqlouba, Maqlooba
Bữa	Bữa ăn
Xuất xứ	Levant
Vùng hoặc bang	Trung Đông
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Thịt, gạo và rau (bao gồm cà chua, súp lơ, khoai tây và cà tím)
Nấu ăn: Maqluba   Media: Maqluba

Maqluba hay Maqlooba (tiếng Ả Rập: مقلوبة) là một món ăn truyền thống của Iraq,^[1] Liban,^[2][3] Palestine,^[4][5][6][7] Jordan,^[8][9] và Syria^[3][10] được phục vụ khắp nơi ở khu vực Levant. Nó bao gồm thịt, cơm và rau củ chiên được đặt trong một cái nồi được lộn ngược khi phục vụ, do đó có tên maqluba,^[11] dịch theo nghĩa đen là "lộn ngược". Món ăn này đã có từ nhiều thế kỷ trước và được tìm thấy trong Kitab al-Tabikh, một bộ sưu tập các công thức nấu ăn từ thế kỷ 13.^[12]

Maqluba lộn ngược thành từng lớp

Nguyên liệu

Maqluba có thể bao gồm nhiều loại rau, chẳng hạn như cà chua chiên, khoai tây, súp lơ và cà tím, kèm theo thịt gà hoặc thịt cừu.^[13] Tuy nhiên, 2 loại rau phổ biến nhất là súp lơ và cà tím. Tất cả các nguyên liệu được xếp cẩn thận vào nồi theo từng lớp để khi úp nồi xuống để phục vụ, món ăn trông giống như một chiếc bánh nhiều lớp.^[4][11]

Maqluba thường được trang trí bằng hạt thông và rau mùi tây tươi cắt nhỏ.^[14] Nó đôi khi được phục vụ với salad và sữa chua tươi, và thường được chuẩn bị cho các bữa tiệc và các buổi họp mặt đông người.

Kể từ sau âm mưu đảo chính bất thành ở Thổ Nhĩ Kỳ, năm 2016, món ăn này được coi là "món ngon kiểu Gülen". Nó được đánh giá là bằng chứng mạnh mẽ về tư cách thành viên của Phong trào Gülen.^[15]

Xem thêm

• Cổng thông tin Châu Á
• Cổng thông tin Thực phẩm

• Ẩm thực Ả Rập
• Ẩm thực Ai Cập
• Ẩm thực Israel
• Ẩm thực Jordan
• Macaroni Hamin
• Ẩm thực Palestine

Tham khảo

1. Bidoun. “Cooking with Maha Alusi”. Bidoun (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2019.
2. Shaheen (29 tháng 1 năm 2020). “Maqluba--The Paella of Palestine”. Arab America (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 20 tháng 7 năm 2020.
3. ^ Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. tr. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
4. ^ Linda Gradstein (6 tháng 12 năm 2015). “Eucalyptus offers food from the Bible”. Jerusalem Post. Truy cập ngày 12 tháng 11 năm 2018.
5. Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. tr. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3. The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf
6. Ottolenghi, Yotam (2015). “Jerusalem on a Plate”. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262. Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
7. Elizabeth Carty (24 tháng 9 năm 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
8. Swift, Robert (7 tháng 3 năm 2016). “Maqluba - Eating Upside Down”. The Media Line (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 11 tháng 12 năm 2018.
9. Benayoun, Mike (9 tháng 5 năm 2014). “Jordan: Makluba (Maqluba)”. 196 Flavors.
10. Joubin, Rebecca (2013). The politics of love : sexuality, gender, and marriage in Syrian television drama ("...recipe for the well-known Syrian rice dish "maqluba" (upside down)..."). Lanham: Lexington Books. tr. 101. ISBN 978-0-7391-8429-5. OCLC 852830015.
11. ^ Lam, Francis (5 tháng 1 năm 2017). “A Middle Eastern Layer Cake for Dinner”. The New York Times. Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2018.
12. Smith, Jen Rose (2 tháng 1 năm 2018). “Beyond hummus: 10 foods you must try in Jordan”. CNN Travel (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 2 tháng 1 năm 2019.
13. “Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)”.
14. “Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe”. LinsFood | by Azlin Bloor. 21 tháng 7 năm 2013. Truy cập ngày 4 tháng 12 năm 2018.
15. Gauthier-Villars, David (17 tháng 4 năm 2018). “U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists”. Wall Street Journal (bằng tiếng Anh). ISSN 0099-9660. Truy cập ngày 17 tháng 12 năm 2020.

Liên kết ngoài

• Maqluba (Upside-Down Chicken and Rice)