Ono Jiro (đầu bếp)

Bài này viết về đầu bếp trưởng của Sukiyabashi Jiro. Đối với chính trị gia Nhật Bản, xem Ono Jiro (chính trị gia).

Ono Jiro
Ono Jiro phục vụ Thủ tướng Abe và Tổng thống Obama ở Sukiyabashi Jiro vào tháng 4 năm 2014
Sinh	27 tháng 10, 1925 (99 tuổi) Tenryū, Shizuoka, Nhật Bản
Website	www.sushi-jiro.jp/shop-info
Sự nghiệp ẩm thực
Phong cách ẩm thực	Sushi
Xếp hạng Ngôi sao Michelin
Nhà hàng hiện tại Sukiyabashi Jiro

Ono Jiro (小野 二郎, Ono Jirō^?, sinh ngày 27 tháng 10 năm 1925) là một đầu bếp Nhật Bản và là chủ nhân của Sukiyabashi Jiro, một nhà hàng sushi xếp hạng ba sao Michelin của Nhật tại Ginza, Chūō, Tokyo, Nhật Bản.^[1] Ono được chú ý đến bởi những người đương thời và các đồng nghiệp như nghệ nhân sushi vĩ đại nhất còn sống và được đề cập đến với những phương pháp đổi mới được sử dụng trong quá trình chuẩn bị sushi theo phong cách hiện đại.^[2]

Những năm đầu đời

Ono sinh ra tại thành phố Tenryū (hiện tại là Hamamatsu) ở Shizuoka, Nhật Bản.^[3] Ông bắt đầu làm việc tại một nhà hàng địa phương từ bảy tuổi, trước khi chuyển đến Tokyo để học tập như một người học việc.^[3] Ông trở thành một đầu bếp sushi đạt chuẩn vào năm 1951, vào năm 1965 ông tự mở nhà hàng riêng của mình, Sukiyabashi Jiro, ở Ginza, Tokyo.^[3]

Đời sống riêng tư

Ono có hai người con, Ono Yoshikazu và Ono Takashi, cả hai người đều là đầu bếp sushi. Người con thứ Takashi của ông cũng điều hành một nhà hàng được xếp hạng sao Michelin. Ono Jiro là chủ đề của bộ phim tài liệu năm 2011 của David Gelb Jiro Dreams of Sushi. Ono sợ rằng việc đánh bắt hải sản quá mức sẽ khiến các thành phần chính được sử dụng trong món sushi truyền thống biến mất.^[4][5]

Ono đã từng phục vụ Tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama cùng với Thủ tướng Nhật Bản Abe Shinzō vào ngày 23 tháng 4 năm 2014 khi họ dùng bữa tối tại Sukiyabashi Jiro trong chuyến công du đến quốc gia này của ông.^[6][7] Obama phát biểu, "Tôi được sinh ra ở Hawaii và được ăn rất nhiều sushi, nhưng đây là những món sushi ngon nhất tôi từng được ăn trong cuộc đời."^[8]

Chú thích

1. Gordinier, Jeff (ngày 28 tháng 2 năm 2012). “Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary”. New York Times. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015.
2. Gordinier, Jeff (ngày 29 tháng 10 năm 2013). “Sushi's New Vanguard”. New York Times. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015.
3. ^ “Cast & Staff”. Jiro Dreams of Sushi (bằng tiếng Nhật). Japan: Transformer Inc. 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 26 tháng 1 năm 2016. Truy cập ngày 1 tháng 2 năm 2016.
4. Nick Visser (ngày 5 tháng 11 năm 2014). “Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It”. The Huffington Post. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015.
5. “Jiro Ono warns of raw deal from overfishing”. NY Daily News. ngày 4 tháng 11 năm 2014. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015.
6. Superville, Darlene (ngày 23 tháng 4 năm 2014). 23 tháng 4 năm ngày 2 tháng 11 năm 2014-24 “Obama Opens Japan Trip at Famous Sushi Restaurant” Kiểm tra giá trị |url= (trợ giúp). Associated Press. Truy cập ngày 23 tháng 4 năm 2014.
7. Zeke J Miller (ngày 23 tháng 4 năm 2014). “Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World”. TIME.com. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015.
8. Joachim, David S. (ngày 23 tháng 4 năm 2014). “Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master”. New York Times. Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2015. 'Tôi được sinh ra ở Hawaii và được ăn rất nhiều sushi, nhưng đây là những món sushi ngon nhất tôi từng được ăn trong cuộc đời.