Pho mát hun khói

Pho mát ricotta hun khói từ La Sila, Calabria, Ý

Pho mát hun khói là pho mát đã được xử lý đặc biệt bằng việc hun khói.^{[1][2][3][4][5]} Nó thường có vỏ ngoài màu vàng nâu mà đó là kết quả của quá trình đóng rắn này.^[6]

Quá trình hun khói

Việc hun khói thường được thực hiện theo một trong hai cách: hun khói lạnh hoặc hun khói nóng.^[1] Phương pháp hun khói lạnh (có thể mất đến 1 tháng, tùy thuộc vào loại thực phẩm) hun khói thực phẩm ở nhiệt độ từ 20 đến 30 độ C (68 và 86 độ F).^[7] Hun khói nóng làm chín thực phẩm một phần hoặc hoàn toàn bằng cách xử lý thực phẩm ở nhiệt độ từ 40 đến 90 độ C (104 đến 194 độ F).

Một phương pháp khác, thường được sử dụng trong các loại phô mai rẻ tiền hơn, là sử dụng nước xông khói nhân tạo để tạo cho pho mát có hương vị khói và màu thực phẩm để tạo cho bên ngoài có vẻ như được hun khói theo cách truyền thống hơn.

Các loại pho mát hun khói phổ biến

Một số loại pho mát hun khói thường được sản xuất và bán bao gồm pho mát Gruyère hun khói, Gouda hun khói (rookkaas), Provolone, Rauchkäse, Scamorza, Sulguni, Oscypek, Fynsk rygeost, và Cheddar hun khói.^{[1][8][9][10]}

Hình ảnh về một số loại pho mát hun khói

• 
  Pho mát Áo hun khói
• 
  Pho mát Lincolnshire Poacher hun khói
• 
  Pho mát Gruyère hun khói
• 
  Pho mát hun khói ở Hà Lan
• 
  Pho mát oscypek hun khói của Ba Lan

Xem thêm

• Cổng thông tin Thực phẩm

• Pho mát
• Xông khói

Tham khảo

1. ^ Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Made At Home: Curing & Smoking: From Dry Curing to Air Curing and Hot Smoking, to Cold Smoking. Made At Home. Octopus Books. tr. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Truy cập ngày 6 tháng 11 năm 2018.
2. “Smoked Cheese: A Step-by-Step Guide”. www.themountainkitchen.com.
3. “Smoked cheese recipes - BBC Food”. BBC Food.
4. “Smoked Cheddar Cheese - Leite's Culinaria”. Leite's Culinaria.
5. “Smoked Cheese: A How-to Guide”. heygrillhey.com.
6. Riha, W.E. (1992). Control of Color Formation in Smoked Cheese. University of Wisconsin--Madison. Truy cập ngày 6 tháng 11 năm 2018.
7. “Exploring The Art Of Cold Smoking: Preserving And Flavoring Foods Through Centuries-Old Techniques”. lahinchtavernandgrill.com. Bản gốc lưu trữ ngày 27 tháng 7 năm 2023. Truy cập ngày 27 tháng 7 năm 2023.
8. Magazine, C.; Miller, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Cheese For Dummies. Wiley. tr. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. Truy cập ngày 6 tháng 11 năm 2018.
9. Fleischman, W. (2016). Smoking Meat: Tools - Techniques - Cuts - Recipes; Perfect the Art of Cooking with Smoke. DK Publishing. tr. pt22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Truy cập ngày 6 tháng 11 năm 2018.
10. Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, C.A. (2014). The Cheesemonger's Seasons: Recipes for Enjoying Cheeses with Ripe Fruits and Vegetables. Chronicle Books LLC. tr. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Truy cập ngày 6 tháng 11 năm 2018.

Đọc thêm

• Juliet Harbutt. World Cheese Book. Penguin, Oct 5, 2009 pg .23