Quiche

Đối với các định nghĩa khác, xem Quiché và Kʼicheʼ (định hướng).

Quiche

Hình ảnh tượng trưng một chiếc bánh quiche
Loại	Tart
Thành phần chính	Bánh pastry chứa trứng, pho mát, thịt, hải sản, hoặc rau củ
Nấu ăn: Quiche   Media: Quiche

Quiche (phát âm trong tiếng Anh: /ˈkiːʃ/ KEESH) là một món bánh tart mặn trong nền ẩm thực Pháp, bao gồm vỏ bánh pastry với nhân custard mặn, pho mát, thịt, hải sản hoặc rau củ.^[1][2][3][4] Một biến thể phổ biến của món ăn là quiche Lorraine, bao gồm mỡ lợn hoặc thịt lợn muối xông khói. Quiche có thể được ăn nóng, ấm hoặc nguội.

Từ nguyên

Từ này được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1605 bằng tiếng Lorrain, và vào năm 1805 bằng tiếng Pháp. Văn bản về "Quiche Lorraine" sử dụng tiếng Anh đầu tiên được ghi lại vào năm 1925. Các từ nguyên khác không chắc chắn nhưng nó có thể liên quan đến từ Kuchen trong tiếng Đức, mang nghĩa là "bánh" hoặc "tart".^[5]

Lịch sử

Quiche Lorraine

Quiche là món ăn Pháp có nguồn gốc từ miền Đông của đất nước; tuy nhiên, việc sử dụng trứng và kem trong bánh ngọt có lịch sử lâu đời hơn. Nó đã được thực hiện trong nền ẩm thực Ý, ít nhất là vào đầu thế kỷ 13.^[6] Công thức làm món trứng và kem nướng trong bánh ngọt có nhân thịt, cá và trái cây được gọi là Crustardes of Meat và Crustade vào thế kỷ 14, The Forme of Cury,^[7] và trong sách dạy nấu ăn thế kỷ 15, chẳng hạn như cuốn sách nấu ăn Libro de arte coquinaria của Ý.^[8]

Trong văn học

Nhà văn người Mỹ, James Peterson ghi lại lần đầu tiên gặp bánh quiche vào cuối những năm 1960 và "tin rằng đó là món ngon và tinh tế nhất mà ông đã từng nếm". Ông viết rằng vào những năm 1980, bánh quiche của Mỹ bắt đầu bao gồm các thành phần mà ông thấy "kỳ lạ và thiếu tôn trọng", chẳng hạn như bông cải xanh, và ông coi cuốn sách hài năm 1982 của Bruce Feirstein Real Men Don't Eat Quiche là "sự sỉ nhục cuối cùng" cho món ăn, rằng "Món ăn quê mùa chân thật và thô kệch đã trở thành biểu tượng của thói hợm hĩnh kém cỏi.^[9]

Biến thể

Bánh quiche thường có vỏ bánh ngọt và nhân trứng, sữa và/hoặc kem. Nó có thể được làm bằng rau, thịt hoặc hải sản và dùng nóng, ấm hoặc nguội.^[10][11] Dưới đây là danh sách các biến thể của món quiche:

Tên	Nguyên liệu chính	Tham khảo
Quiche au Camembert	Pho mát Camembert, kem và trứng	[12]
Quiche aux champignons	Nấm, kem và trứng	[13]
Quiche aux endives	Cải ô rô, pho mát, kem và trứng	[14]
Quiche aux épinards	Rau chân vịt, kem và trứng	[13]
Quiche au fromage de Gruyère	Pho mát Gruyère, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói	[15]
Quiche aux fromage blanc	Pho mát kem, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói	[16]
Quiche aux fruits de mer	Tôm, cua hoặc tôm hùm, kem, trứng	[17]
Quiche aux oignons	Hành tây, kem, trứng và pho mát	[18]
Quiche aux poireaux	Tỏi tây, kem, trứng và pho mát	[14]
Quiche au Roquefort	Pho mát Roquefort, kem và trứng	[12]
Quiche comtoise	Pho mát Comté, kem, trứng và thịt lợn muối xông khói	[19]
Quiche Lorraine	Kem, trứng và thịt lợn muối xông khói[n 1]	[15]
Quiche niçoise, à la tomate	Cá cơm, ô liu, cà chua, trứng và pho mát Parmesan	[12]

Trong cuốn sách French Country Cooking xuất bản năm 1951, Elizabeth David đưa ra công thức làm món quiche aux pommes de terre, trong đó vỏ bánh không được làm từ shortcrust mà là từ khoai tây nghiền, bột mì và bơ; với nhân kem, pho mát Gruyère và tỏi.^[20]

Những hình ảnh về món bánh Quiche

Bánh quiche nhân cá hồi và rau chân vịt

Bánh quiche nhân tỏi tây và nấm

Bánh quiche nhân rau chân vịt

3 chiếc bánh quiche nhỏ

Xem thêm

• Cổng thông tin Thực phẩm
• Cổng thông tin Pháp

• Pie
• Tart
• Ẩm thực Pháp

Ghi chú

1. Một số công thức của món ăn có thêm pho mát, nhưng nó không có trong phiên bản truyền thống của vùng Lorraine.^[16]

Tham khảo

1. “Perfect Quiche Recipe (Any Flavor!)”. sallysbakingaddiction.com.
2. “Easy Quiche Recipe {with Any Filling!}”. www.wellplated.com.
3. “Quiche Recipe”. www.pillsbury.com.
4. “Quiche Recipe”. www.cookingclassy.com.
5. “quiche”. Oxford English Dictionary. OUP. 2015. Truy cập ngày 4 tháng 2 năm 2016.
   - "Quiche", Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales. Accessed 12 February 2015. This source also notes the first reference to 1805, in J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80
6. “Storia origine delle torte salate”. Italian Academy of Gastronomy. Lưu trữ bản gốc ngày 8 tháng 8 năm 2017. Truy cập ngày 8 tháng 8 năm 2017.
7. Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. 8. London: EETS.
8. “Ancient Italian Cookbook” (PDF). Italophiles. Lưu trữ (PDF) bản gốc ngày 2 tháng 6 năm 2016. Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2019. Austin, Thomas, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
9. Peterson, p. 153
10. David (2008), pp. 18 and 187
11. Beck et al, p. 153
12. ^ Beck et al, p. 155
13. ^ Beck et al, p. 160
14. ^ Beck et al, p. 159
15. ^ Beck et al, p. 154
16. ^ David (2008), p. 187
17. Beck et al, p. 156
18. Beck et al, p. 157
19. Montagné, p. 430
20. David (1999), p. 285

Đọc thêm

• Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
• David, Elizabeth (1999) [1950, 1951, 1955]. Elizabeth David Classics – Mediterranean Food; French Country Cooking; Summer Food . London: Grub Street. ISBN 1-902304-27-6.
• David, Elizabeth (2008) [1960]. French Provincial Cooking. London: Folio Society. OCLC 809349711.
• Montagné, Prosper (1976). Larousse gastronomique. London: Hamlyn. OCLC 1285641881.
• Peterson, James (2002). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. New York: Wiley. ISBN 978-0-471-44276-9.