Benzaldehid |
Substància química | tipus d'entitat química |
---|
Massa molecular | 106,042 Da |
---|
Trobat en el tàxon | Aniba riparia, Decalepis hamiltonii, Segura, albercoquer, Perilla frutescens, acàcia borda, Prunus dulcis, Camellia sinensis, Aniba canelilla, peònia asiàtica, Umbellularia, Cinnamomum zeylanicum, figuera de moro, Rooibos, peònia de jardí, civada, Cinnamomum sieboldii, Inula racemosa, Botrytis cinerea, Amauris echeria, regalèssia, Thapsia garganica, litxi, Vitis rotundifolia, sapote, Daphne odora, dacsa, Artemisia sericea, Swertia japonica, Averrhoa carambola, gingebre, Guaiaber, presseguer, prunera, girafa, aranyoner, Laggera alata, margaridoia perenne, Perilla frutescens var. hirtella, Gossypium hirsutum, cacau, Capsicum annuum, Monosis parishii, Curio articulatus, Salvia sclarea, Tintorell, Solanum stuckertii, Solanum incisum, Gymnodinium nagasakiense, Plumeria rubra, Actinidia chinensis, festuca alta, sindriera, Juglans nigra, Xylopia aromatica, pera Nashi, Pimenta racemosa, Myrcianthes fragrans, Agastache foeniculum, Garcinia mangostana, Aster scaber, Alpinia latilabris, Polyporus tuberaster, Geum heterocarpum, Tricholoma inamoenum, Cinnamomum parthenoxylon, castanyer d'Índia comú, Ou del diable, Polygala senega, Agaricus smithii, mangle vermell, Cinnamomum osmophloeum, pruenga de jardí, Leptogenys processionalis, Pogonomyrmex rugosus, Lepidium meyenii, Papaier, blat xeixa, Phyla nodiflora, Vaccinium ashei, clavell d'espècia, Asarum canadense, Physarum polycephalum, julivert, abellera aranyosa, endívia, ilang-ilang, melonera, Zieria compacta, Zieria cytisoides, Zieria laevigata, Zieria laxiflora, Simicratea welwitschii, carabassa, Achillea abrotanoides, Spondias mombin, Micromeria sinaica, colza, Brassica campestris, mostassa bruna, mostassa negra, mostassa blanca, Castanopsis cuspidata, Nepeta nepetella, guinder, Aronia melanocarpa, Hoffmannia strigillosa, Rosa taiwanensis, palometa, Macrococculus pomiferus, Pleurotus ostreatus, Rosa gàl·lica, Rosa damascena, Prunus myrtifolia, Vaccinium angustifolium, Phaseolus vulgaris, repalassa, Cedronella, Artemisia capillaris, Elsholtzia blanda, Elsholtzia fruticosa, Eucalyptus camaldulensis, melissa, Ocimum gratissimum, Centaurea armena, Centaurea sessilis, mandariner, Hesperis matronalis, Marsupella emarginata, Nicotiana alata, Nicotiana langsdorffii, Petiveria alliacea, Rhodiola rosea, Agaricus bisporus, Centaurea involucrata, alfals, Mosla chinensis, anís, Vaccinium macrocarpon, Eucalyptus, Alliaria petiolata, Streptomyces ansochromogenes, Santolina corsica, Melaleuca leucadendra, Nymphaea lasiophylla, Laminaria japonica, Clinopodium barbatum, Aranja, Vaccinium vitis-idaea, Cnicus benedictus, Eucalyptus cladocalyx, Eucalyptus saligna, Eucalyptus punctata, escheríchia coli, mango comú, llúpol, Garcinia dulcis, Arabidopsis thaliana, alfàbrega, magraner, Murraya paniculata, tabaquera, patatera, Amelanchier alnifolia, Couroupita guianensis, Mimusops elengi, Eryngium foetidum, card beneit, Karenia mikimotoi, Citrus × deliciosa, Vaccinium virgatum, nabiu blau, canyeller, Centaurea oltensis, Brassica rapa, Pomera, tomàquet, Uvariopsis tripetala, Clinopodium suaveolens, cirerer, Lucensosergia lucens, gatzerí, Artemisia ammaniana, Festuca rubra, Scleromitrion diffusum, Pomera comuna i matsutake
|
---|
Rol | Potenciador del gust |
---|
|
Fórmula química | C₇H₆O |
---|
|
SMILES canònic | |
---|
Identificador InChI | Model 3D |
---|
|
Densitat | 1,0415 g/cm³ |
---|
Punt de fusió | −26 °C |
---|
Punt d'ebullició | 179,05 °C (a 101,325 kPa) |
---|
|
Punt d'inflamabilitat | 62 °C |
---|
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () |
|
olor i amargor |
El benzaldehid és un compost de fórmula química (C₆H₅CHO) format per un anell de benzè enllaçat a un grup aldehid, és per tant l'aldehid aromàtic més senzill que pot existir. En condicions normals té l'aspecte d'un líquid incolor viscós (1,4 cP a 25 °C) que fa una olor característica que recorda l'ametlla. Això és perquè és el component principal de l'oli d'ametlla amarga, encara que també es pot trobar de manera natural a altres llocs, com a albercocs, cireres, llorer i algunes llavors. Té nombroses aplicacions industrials, des de l'alimentària, com a aromatitzant per a donar gust d'atmella, fins a la farmacèutica, química o del petroli, emprat sobretot com a dissolvent, additiu o precursor d'altres productes.
S'obté a partir de l'amigdalina, un sucre que es troba als cors d'alguns fruits, com les ametlles, albercocs, cireres o pomes. Aquest glicòsid es trenca per l'acció de certs enzims donant una molècula de benzaldehid, dues de glucosa i una de cianur d'hidrogen.
Per al seu ús industrial i comercial s'obté habitualment a partir de toluè, per exemple per oxidació. Altrament es pot obtenir a partir del benzè o de l'alcohol benzílic, entre d'altres. També és possible que la quantitat de benzaldehid d'una fruita o preparació (melmelades, salses, sucs, etc.) augmenti quan aquesta és sotmesa a alta pressió durant uns minuts perquè es conservin durant més temps, cosa que pot potenciar l'olor d'aquestes de manera artificial.[1]