Neben seinen Forschungsaktivitäten ist Gelfand auch für sein sehr einflussreiches Seminar zur Funktionalanalysis an der Moskauer Staatsuniversität bekannt, welches 1943 gegründet wurde und an der Rutgers-Universität fortgeführt wird. In dem berühmten Seminar von Gelfand traf sich regelmäßig die von ihm begründete Moskauer Schule von Mathematikern, die sich insbesondere mit Darstellungstheorie und Funktionalanalysis beschäftigte. Des Weiteren leitete er ein Fernlehrprogramm für Mathematik, das Gelfand Correspondence Program in Mathematics (GCPM)[2], nachdem er ähnliche Programme schon in der Sowjetunion geleitet hatte.
1970 hielt er einen Plenarvortrag auf dem ICM in Nizza (The Cohomology of Infinite Dimensional Lie Algebras; Some Questions of Integral Geometry), ebenso wie 1962 in Stockholm (Automorphic functions and the theory of representations) und 1954 in Amsterdam (Some Aspects of Functional Analysis and Algebra).
Gelfand erhielt Ehrendoktortitel der Universitäten Oxford (1973), Paris VI und VII (1974), Harvard (1976), Uppsala (1977), Lyon (1984), Pisa (1985), New York (1988), Kyoto (1989), Pennsylvania (1990), New York (1992) und Rutgers (1993).
Gelfand veröffentlichte über 800 Arbeiten und 30 Bücher. Die Arbeiten erschienen vornehmlich auf Russisch, sind aber zum großen Teil ins Englische übersetzt worden, einige Bücher auch ins Deutsche. Einige wichtige Werke sind
Band I Verallgemeinerte Funktionen und das Rechnen mit ihnen, Berlin, Deutscher Verlag der Wissenschaften 1960 mit Schilow
Band II Lineare topologische Räume, Räume von Grundfunktionen und verallgemeinerten Funktionen, mit Schilow, Berlin, Deutscher Verlag der Wissenschaften 1962
Band III Einige Fragen zur Theorie der Differentialgleichungen, Berlin, Deutscher Verlag der Wissenschaften 1964, mit Schilow
Band IV Einige Anwendungen der harmonischen Analyse: Gelfandsche Raumtripel, Berlin, Deutscher Verlag der Wissenschaften 1964 mit Naum Wilenkin
Band V Integralgeometrie und Darstellungstheorie, Moskau, 1962 mit M. I. Graev und Naum Wilenkin (russ.) (englische Übersetzung: "Integral geometry and representation theory", Academic Press 1966)
Band VI Representation Theory and automorphic functions mit Ilja Pjatetskij-Shapiro, M. I. Graev, Academic Press 1990
mit D. Raikov, G. Shilov Kommutative normierte Algebren, Berlin, Deutscher Verlag der Wissenschaften 1964 (englisch: Commutative Normed Rings, Chelsea Publ. 1964, AMS/Chelsea 2003)
Calculus of Variations, Prentice Hall 1963 (mit Fomin)
Funktionen und ihre graphische Darstellung, Teubner 1971, Harri Deutsch 1972
Lectures on Linear Algebra, Dover 1989
mit E. G. Glagoleva, Alexander KirillowMethod of coordinates, Birkhäuser 1990
mit Gindikin, M. Graev Selected topics in Integral Geometry, American Mathematical Society 2003
mit R. A. Minlos, Z. Shapiro Representations of the rotation and Lorentz groups and their application, Pergamon Press 1963
mit Mark NaimarkUnitäre Darstellungen der Klassischen Gruppen, Berlin, Akademie Verlag 1957
mit Mark Saul Trigonometry, Birkhäuser 2001
Wichtige Arbeiten Gelfands sind unter anderem
On the embedding of a normed ring into a ring of operators in a Hilbert space (mit Neumark), Mat. Sbornik12 (54, 1943), 197–217
Irreducible unitary representations of locally compact groups (mit Raikow), Mat. Sbornik13 (55, 1943), 301–316
Eigenfunction expansions of differential and other operators (mit Kostjutschenko), Dokl. Akad Nauk SSSR103 (1955), 349–352
mit D. B. Fairlie: The algebra of Weyl symmetrised polynomials and its quantum extension, Comm. Math. Phys., Band 136, 1992, S. 487–499, Project Euclid
Izrail' Moiseevich Gel'fand (on his fiftieth birthday), Russ. Math. Surveys19 (3, 1964), 163–180
Dekret über die Verleihung des Lenin-Ordens an Gelfand, Russ. Math. Surveys29 (1, 1974), 1
Izrail' Moiseevich Gel'fand (on his sixtieth birthday), Russ. Math. Surveys29 (1, 1974), 3–61
Izrail' Moiseevich Gel'fand (on his seventieth birthday), Russ. Math. Surveys38 (6, 1983), 145–153
Semen G. Gindikin (Herausgeber) Functional analysis on the eve of the twenty-first century. In honor of the 80th birthday of Israel Gelfand, Bände I und II, Boston, Birkhäuser, 1995
Pavel Etingof, Vladimir Retakh, Isadore M. Singer (Hrsg.): The unity of mathematics – In Honor of the 90. Birthday of I. M. Gelfand, Birkhäuser, 2006 (mit Gelfands Beitrag Mathematics as an adequate language)