Bigoli
| Bigoli | |
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| Région d’origine | Province de Venise |
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| Ingrédients | Farine de sarrasin ou complète, œufs de cane |
| IGP / PAT | P.A.T. |
| Synonymes | Bigoi, fusarioi |
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Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de tube long et épais.
Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et, désormais le plus souvent, avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro[1].
Bigoli est le terme utilisé en Vénétie, alors que le terme pici est utilisé en Toscane pour des pâtes similaires : elles ont également en commun d'être traditionnellement cuites fraîches plutôt que sèches[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28 & 198
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Clarissa Hyman, « Spaghetti con tutti… and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania », Financial Times ; London, Financial Times Ltd., .
- (en) Peter M. Gianotti, « Fresh seafood with an Italian accent », Knight-Ridder/Tribune Business News, Newsday Inc., .
