Carne asada

Un taco rempli de carne asada.

Carne asada est une expression espagnole désignant une viande (carne) ayant subi une préparation de type asado, c'est-à-dire un processus de cuisson lente, par rôtissage ou grillade^[1]. Exemples : agneau^[2], lapin^[3], poulet^[4], légumes^[5],[6]

De façon plus particulière, cette appellation renvoie ensuite aux différentes techniques de barbecue pratiquées dans les pays d'Amérique latine. Exemple : la culture de l'asado en Argentine^[7],[8].

En Amérique du Nord, elle se réfère plus spécifiquement aux recettes mexicaines, basées sur un émincé de beefsteak cuit à la braise. Il peut au préalable avoir été aromatisé par marinade ou friction avec divers ingrédients, épices, graisses, condiments, ou sauces^{[9],[10],[11],[12]}.

Notes et références

1. http://dictionnaire.sensagent.com/asado/es-fr/
2. .http://www.doitinspain.com/Frances/cordero.php
3. « Lapin aioli - conejo asado aioli Intro » [vidéo], sur YouTube (consulté le 15 août 2020).
4. (es) Christophe, « La mejor receta de pollo asado que conozco », sur noselepuedellamarcocina.com, 27 septembre 2008 (consulté le 1^er mai 2023).
5. « mailxmail.com/curso-asados/asa… »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
6. (es) « Asado de legumbres (V) [Archivo] », sur forovegetariano.org (consulté le 1^er mai 2023).
7. « Asado », sur cumpanadas.free.fr (consulté le 1^er mai 2023).
8. .http://www.latitud-argentina.com/blog/gastronomie-argentine-rituel-asado/
9. « The Origins and Traditions of Carne Asada », sur The Spruce Eats (consulté le 15 août 2020).
10. « Carne Asada Recipe / SimplyRecipes.com », sur Simply Recipes (consulté le 15 août 2020).
11. .http://allrecipes.fr/recette/1653/tacos---la-carne-asada.aspx
12. (en) « Mark and Graham : Page not available in your region », sur williams-sonoma.com (consulté le 1^er mai 2023).

• Alimentation et gastronomie