Fregula
| Fregula | |
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| Région d’origine | Sardaigne |
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| Ingrédients | Semoule de blé dur, eau |
| IGP / PAT | Non |
| Synonymes | Fregola, freula |
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La fregula, dite aussi freula ou avec le mot italianisé de fregola, est un type de pâte produite en Sardaigne et originaire de la région du Campidano[1].
Description
[modifier | modifier le code]La fregula s'apparente au couscous, au berkoukes, à la mhamsa du Maghreb, au moghrabié ou maftoul du Levant et au kusksu de Malte.
Elle se présente sous une forme sphérique d'un diamètre irrégulier variant entre 2 et 6 millimètres.
Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l'eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite[2] puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût très particulier.
Dans la cuisine sarde, la fregula est souvent servie avec un bouillon[3], ou accompagnée de palourdes[4] ou de tellines. On trouve également de nombreuses recettes à base de champignons ou de viande.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Sardegna in bocca, ovvero un francese sull’isola », sur gastronomiamediterranea.com, (consulté le ).
- « La fregola (produits sardes) », sur petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com, (consulté le ).
- (en) Oretta Zanini De Vita et Carol Field, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, , 400 p. (ISBN 978-0-520-94471-8 et 0520944712, OCLC 558881171, lire en ligne), p. 117-118.
- « Histoire de pâtes », sur histoiredepates.net (consulté le ).
