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Quelques années après avoir été ordonné prêtre, le 14 décembre 1656, Giovanni Domenico Freschi est nommé maître de chapelle à la cathédrale de Vicence, poste qu'il occupe jusqu'à la fin de sa vie. Entre 1657 et 1696, il est responsable de la musique jouée dans les principales églises de Vicence lors des festivités. Il est également actif en tant que compositeur d'opéra dans les théâtres vénitiens et dans le théâtre privé de Marco Contarini à Piazzola sul Brenta. Freschi a pour élève Giovanni Antonio Ricieri, le professeur de Giovanni Battista Martini.
Il est également l'auteur de deux livres de messe.
Helena rapita da Paride (dramma per musica, livret de Aurelio Aureli, 1677, Venise ; pour l'inauguration du Teatro Sant'Angelo), durant le carnaval 1677, repris à Modène en 1681 sous le titre Il ratto di Elena. L'œuvre est reprise également à Amsterdam et Hanovre en 1681. Le manuscrit est conservé à la Biblioteca Marciana de Venise dans la Collection Contarini.
Berenice vendicata (drame pour musique, livret de Giorgio Maria Rapparini, 1680, Piazzola sul Brenta), dans le théâtre privé du procurateur vénitien Marco Contarini, la mise en scène faisait intervenir des choristes en centaines, des chevaux, des éléphants. L'œuvre est reprise en Allemagne sous le titre Die rachsüchtige Berenice.
Il cittadino amante della patria ovvero Il Tello (opérette, livret de Giorgio Maria Rapparini, 1680, Piazzola sul Brenta)
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