Կանադական վիսկի

Կանադական վիսկիի բազմազան տեսակներ

Կանադական վիսկի, Կանադայում արտադրվող վիսկիի տեսակ։ Կանադական վիսկիների մեծ մասը խառը բազմահատիկ լիկյորներ են, որոնք պարունակում են եգիպտացորենի ալկոհոլի մեծ տոկոս և, ընդհանուր առմամբ, ավելի թեթև և փափուկ են, քան մյուս վիսկիները^[1]։ Երբ կանադացի թորողները սկսեցին փոքր քանակությամբ տարեկանի անուշաբույր հատիկներ ավելացնել իրենց խյուսին, մարդիկ սկսեցին պահանջել այս նոր համով վիսկին՝ այն անվանելով պարզապես «տարեկանի»։ Այսօր, ինչպես վերջին երկու դարերի ընթացքում, աշորայի վիսկի և Կանադական վիսկի տերմինները Կանադայում օգտագործվում են փոխարինելիորեն և (ինչպես սահմանված է Կանադայի օրենսդրությամբ) վերաբերում են այն արտադրանքին, որը սովորաբար պատրաստվում է միայն տարեկանի հացահատիկի փոքր քանակությամբ^[2]։

Բնութագիր

Պատմականորեն, Կանադայում եգիպտացորենի վրա հիմնված վիսկին, որին ավելի շատ համ հաղորդելու համար ավելացնում էր տարեկանի հատիկներ, կոչվում էր «տարեկանի»^[3]։

Կանադայի սննդի և Դեղերի մասին օրենքի կանոնակարգերը սահմանում են նվազագույն պայմաններ, որոնք պետք է բավարարվեն արտադրանքը որպես կանադական վիսկի կամ Կանադական տարեկանի (կամ տարեկանի վիսկի) պիտակավորելու համար.Դրանք նաև միջազգայնորեն աջակցվում են աշխարհագրական նշման համաձայնագրերի շրջանակներում։ Այս կանոններում նշվում է, որ վիսկին պետք է լինի «տրորված, թորված և հնեցված Կանադայում», փոքր փայտե տարաներում առնվազն երեք տարի, պարունակի առնվազն 40% ալկոհոլ ըստ ծավալի և կարող է պարունակել կարամել և բուրավետիչներ։ Այս պարամետրերի շրջանակներում Կանադական վիսկին կարող է զգալիորեն տարբեր լինել, հատկապես հաշվի առնելով բուրմունքը, թեև լրացուցիչ պահանջը, որ այն ունենա Կանադական վիսկիի բնորոշ համը, համը և բնավորությունը, կարող է հանդես գալ որպես սահմանափակող գործոն^[4]։

Կանադական վիսկին սովորաբար վիսկիի խառնուրդներ են, որոնք պատրաստվում են ամբողջական ձավարեղենով, հիմնականում եգիպտացորենով և տարեկանով, բայց երբեմն նաև ցորենով կամ գարիով։ Մի քանի հատիկ խյուս կարող է օգտագործվել վիսկիի որոշ տեսակների համը ավելացնելու համար։ Էժան ամերիկյան եգիպտացորենի առկայությունը, որն ունի առողջ օսլայի ավելի մեծ մասնաբաժին, համեմատած այլ հացահատիկային մշակաբույսերի հետ, հանգեցրել է նրան, որ այն առավել հաճախ օգտագործվում է հիմնական վիսկիներ պատրաստելու համար, որոնց ավելացվում են համային տեսականի։ Այս կանոնից բացառություն են կազմում «Highwood Distillery»-ը, որը մասնագիտանում է ցորենի օգտագործման մեջ և «Alberta Distillers»-ը, որը մշակել է իր սեփական արտոնագրված խմորիչ շտամը, որը մասնագիտանում է տարեկանի թորման մեջ^[5]։ Որպես ավելի բուրավետ, առավել հաճախ օգտագործվում է տարեկանի վիսկին, որն ավելացվում է արտադրանքին՝ իր համի և բույրի մեծ մասը տալու համար։ Խառնուրդի այս մեթոդը պահանջում է տարեկանի միայն մի փոքր տոկոս (Օրինակ՝ 10%)՝ համը ստեղծելու համար, մինչդեռ տարեկանը շատ ավելին կպահանջեր, եթե այն ավելացվեր խյուսի մեջ^[6]։

Վիսկիի հիմնական տեսակները թորվում են մինչև 180-190 աստիճանի տակ, ինչը հանգեցնում է փոքր քանակությամբ ենթամթերքների (օրինակ՝ ֆյուզելի սպիրտ, Ալդեհիդներ, էսթերներ և այլն) ձևավորմանը և ստեղծում է ավելի թեթև համ^[7]։ Համեմատության համար նշենք, որ ավելի քան 160 աստիճան հնեցված ամերիկյան վիսկին պիտակավորված է որպես «թեթև Վիսկի»^[8]։ Բուրավետիչ վիսկին թորվում է ավելի ցածր աստիճանի տակ՝ հացահատիկի համը պահպանելու համար։ Հիմնական վիսկիների օգտագործման արդյունքում ստեղծված հարաբերական թեթևությունը Կանադական վիսկին օգտակար է դարձնում կոկտեյլներ։ Առնվազն երեք տարի փոքր փայտե տակառներում ծերացումը տարածվում է խառնուրդի մեջ օգտագործվող բոլոր վիսկիների վրա։ Քանի որ կանոնակարգերը չեն սահմանափակում օգտագործվող փայտի հատուկ Տեսակը, համային տեսականի կարելի է հասնել տարբեր տեսակի տակառներում հնեցված վիսկիների խառնուրդով։ Վիսկիները կարող են օգտագործվել նաև տարբեր տեսակի տակառներում։ Բացի նոր փայտե տակառներից, որոնք ածխացած կամ ածխացած չեն, համը կարող է ավելացվել նախկինում օգտագործված բուրբոնի տակառներում կամ հարստացված գինու մեջ Վիսկի հնեցնելու միջոցով տարբեր ժամանակահատվածների ընթացքում։ Բուրբոնի տակառները կարող են օգտագործվել նաև որպես բուրբոն կամ հարստացված գինի^[9]։

Պատմություն

18-րդ և 19-րդ դարերի սկզբին ավելորդ հացահատիկը թորվում էր ջրաղացներում՝ փչացումից խուսափելու համար։ Թորման մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները Կանադա են բերվել ամերիկացի և եվրոպացի ներգաղթյալների կողմից, ովքեր ցորենի և տարեկանի թորման փորձ ունեին։ Այս վաղ վիսկին իմպրովիզացված թորման խորանարդներից, հաճախ փչացմանը ամենամոտ հատիկներով, արտադրվում էր տարբեր անվերահսկելի նմուշներով և սպառվում էր տեղական շուկայի կողմից՝ առանց ծերացման։ Չնայած թորման հզորությունների մեծ մասը զբաղվում էր ռոմի արտադրությամբ, ինչը արդյունք էր Ատլանտյան Կանադայի դիրքի Բրիտանական շաքարի առևտրում, Կանադայում վիսկիի առաջին արդյունաբերական արտադրությունը սկսվեց 1801 թ-ին, երբ Ջոն Մոլսոնը Մոնրեալում ձեռք բերեց պղնձի թորման խորանարդ, որը նախկինում օգտագործվում էր ռոմի արտադրության համար։ 1801 թ-ին Կանադայում վիսկիի առաջին արդյունաբերական արտադրությունը սկսվեց 1801 թ-ին, երբ իրենց որդու՝ Թոմաս Մոլսոնի և, ի վերջո, գործընկեր Ջեյմս Մորտոնի հետ միասին, Մոլսոնները գործեցին Մոնրեալի և Քինգսթոնի թորման գործարանը և առաջինը Կանադայում սկսեցին Վիսկի արտահանել՝ օգտվելով Նապոլեոնյան պատերազմների պատճառով Անգլիա ֆրանսիական գինու և Կոնյակի մատակարարման խափանումներից:

Գուդերհեմի և Ուորթսի շենքերը, 19-րդ դար 1860-ականներին թորման գործարանը դարձավ վիսկիի աշխարհի ամենամեծ արտադրողը։

Gooderham-ը և Worts-ը սկսեցին վիսկի արտադրել 1837 թվականին Տորոնտոյում՝ որպես ցորենի վերամշակման կողմնակի բիզնես, բայց 1850-ականներին նրանք գերազանցեցին Մոլսոնիի արտադրությունը, քանի որ ընդլայնեցին իրենց գործունեությունը նոր թորման գործարանով այն տարածքում, որը հետագայում դարձավ «Distillery district»։ Հենրի Կորբին սկսեց վիսկիի թորումը որպես կողմնակի բիզնես իր ջրաղացի վրա 1859 թվականին, մի տարածքում, որը հայտնի դարձավ որպես Կորբիվիլ, իսկ Ջոզեֆ Սիգրեմը սկսեց աշխատել իր աներոջ Վաթերլոյի Ալրաղացի և թորման գործարանում 1864 թվականին, որը նա ի վերջո ձեռք բերեց 1883 թվականին։ Միևնույն ժամանակ, ամերիկացիներ Հայրում Ուոքերը և Ջ.Ռոուլինգը երկուսն էլ 1858 թվականին ժամանեցին Վինձոր՝ ալրաղաց և թորման գործարան բացելու համար, Իսկ Ուայզերը՝ Պրեսկոտ 1857 թվականին՝ աշխատելու իր հորեղբոր թորման գործարանում, որտեղ նա ներկայացրեց տարեկանի վիսկի և բավական հաջողակ էր հինգ տարի անց թորման գործարան գնելու համար։ Ամերիկյան քաղաքացիական պատերազմի ավարտը հնարավորություններ ստեղծեց կանադական արտադրության վիսկիի արտահանման համար, և դրանց որակը, հատկապես Walker և Wiser վիսկիները, որոնք արդեն սկսել էին իրենց վիսկիի հնեցման պրակտիկան, պահպանեցին այս շուկան նույնիսկ հետպատերազմյան սակագների տատանումից հետո^[10]։ 1880-ականներին Կանադայի ազգային քաղաքականությունը բարձր սակագներ սահմանեց օտարերկրյա ալկոհոլային արտադրանքի վրա, քանի որ վիսկին սկսեց վաճառվել շշալցված, և դաշնային կառավարությունը ներդրեց «bottled in bond» ծրագիրը, որը նախատեսում էր վիսկիի ծերացման ժամանակի սերտիֆիկացում և թույլ էր տալիս հետաձգել հարկերը այդ ժամանակահատվածի համար։ 1890 թվականին Կանադան դարձավ առաջին երկիրը, որն ընդունեց վիսկիի հնեցման մասին օրենքը, որը պահանջում էր, որ այն հնանա առնվազն երկու տարի։ Սթափության աճող շարժումը հանգեցրեց արգելքի կիրառմանը 1916 թ-ին, և թորման գործարանները կամ ստիպված էին մասնագիտանալ արտահանման շուկայում, կամ անցնել այլընտրանքային ապրանքների, ինչպիսիք են արդյունաբերական սպիրտները, որոնք պահանջարկ ունեին ռազմական գործողություններին աջակցելու համար^[11][12]։

Հարի Հեթչը կանադացի արդյունաբերող էր, որը 20-րդ դարի սկզբին միավորեց կանադական մի քանի թորման գործարաններ: Նա նաև հայտնի է որպես Հարի Հեթչ:

Քանի որ վիսկիի ծերացման մասին օրենքի պատճառով հետաձգված եկամուտը և պահպանման ծախսերը խոչընդոտ հանդիսացան նոր դիմորդների համար, և շուկան կրճատվեց արգելքի պատճառով, սկսվեց Կանադական վիսկիի համախմբումը։ Հենրի Քորբի կրտսերը արդիականացրեց և ընդլայնեց իր հոր թորման գործարանը և այն վաճառեց 1905 թվականին գործարար Մորտիմեր Դևիսին, ով նաև 1918 թվականին ձեռք բերեց Wiser թորման գործարանը Ջ.ք-ի ժառանգներից։ Դևիսի վաճառող Հարի Հեթչը ժամանակ է ծախսել Corby և Wiser ապրանքանիշերի առաջխաղացման և Միացյալ Նահանգներում բաշխիչ ցանցի զարգացման համար, որը պահպանվել է կանադական Արգելքի ավարտից և ամերիկյան արգելքի մեկնարկից հետո։ Այն բանից հետո, երբ Հեթչը վիճեց Դևիսի հետ, Հեթչը 1923 թվականին ձեռք բերեց դժվարություններ ունեցող Gooderham and Worts ընկերությունը և փոխարինեց Դևիսի վիսկին իրենինով։ Հեթչը բավական հաջողակ էր, որպեսզի 1926 թվականին Հայրումի թոռներից ձեռք բերի Walker թորման գործարանը և Canadian Club հայտնի ապրանքանիշը^[13]։ Մինչ ամերիկյան արգելքը ռիսկեր և անկայունություն էր ստեղծում Կանադական վիսկիի արդյունաբերության մեջ, ոմանք օգուտ քաղեցին չօգտագործված ամերիկյան թորման սարքավորումների գնումից և արտահանողներին վաճառելուց (անվանապես դեպի արտասահմանյան երկրներ, ինչպիսիք են Սեն Պիեռը և Միկելոնը, երբ իրականում բուտլեգերները Միացյալ Նահանգներ)։ ԱՄՆ-ում վիսկիի արդյունաբերության մեջ ԱՄՆ-ի արգելքը, որը հայտնի է որպես ԱՄՆ-ի արգելք, նույնպես մեծ ազդեցություն է ունեցել ԱՄՆ-ում վիսկիի արդյունաբերության համար։ Հեթչի հետ միասին Բրոնֆմանի ընտանիքը կարողացավ շահույթ ստանալ արգելքի ժամանակ Միացյալ Նահանգների համար նախատեսված վիսկիի արտադրությունից, չնայած հիմնականում Արևմտյան Կանադայում, և կարողացավ հիմնել թորման գործարան Լասալայում, Քվեբեկում, և 1928 թ-ին իր ընկերությունը միավորեց «Seagram»-ի հետ, որը դժվարանում էր արգելքներն անցնել և մտնել շուկա։ 1929 թ. -ին Բրոնֆմանը և նրա կինը՝ Բրոնֆմանը, սկսեցին իրենց բիզնեսը հիմնել 1929 թին՝ Սամուել Բրոնֆմանը դարձավ ընկերության նախագահ և ունենալով գերիշխող անհատականություն, ձեռնամուխ եղավ ուժեղացման և վիսկիի ծերացման ռազմավարությանը՝ արգելքի ավարտին ընդառաջ։ Երբ դա տեղի ունեցավ, 1933 թվականին Սիգրեմզը կարողացավ արագորեն ընդլայնվել; 1935 թվականին նրանք Ռիֆելի ընտանիքից գնեցին Բրիտանական Կոլումբիայի թորման ընկերությունը, ինչպես նաև մի քանի ամերիկյան թորման գործարաններ և ներկայացրեցին նոր ապրանքանիշեր, որոնցից մեկը 1939 թվականին դարձավ «Crown Royal»-ը, որը ժամանակի ընթացքում դարձավ Կանադական վիսկիների ամենավաճառվող տեսակներից մեկը^[11][14]։

Չնայած որոշ հզորություններ անցել են՝ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ երկրի ջանքերին աջակցելու համար, պատերազմից հետո արդյունաբերությունը կրկին ընդլայնվել է մինչև 1980-ականները։ 1945 թին «Schenley Industries»-ը ձեռք բերեց այս արդյունաբերական ալկոհոլային գործարաններից մեկը Valley-ը Quebec-ում և վերափոխեց մի քանի գոյություն չունեցող ամերիկյան վիսկիի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են Golden Wedding-ը, Old Fine Copper-ը և, սկսած 1972 թվականից, Gibson ' s Finest-ը։ Ձգտելով ապահովել Կանադական վիսկիի իրենց մատակարարումը, Barton Brands–ը նաև 1967 թվականին կառուցեց նոր թորման գործարան Քոլինգվուդում, որտեղ նրանք պետք է արտադրեին Canadian Mist-ը, թեև միայն չորս տարի անց նրանք վաճառեցին թորման գործարանը և Brown-Forman ապրանքանիշը։ Քանի որ ԱՄՆ տանող ծովային ուղիներին (երկաթուղային և ծովային) հարևանությունը պակաս կարևոր դարձավ, Ալբերտայում և Մանիտոբայում ստեղծվեցին մեծ թորման գործարաններ։ Տորոնտոյի իր Ջին թորման գործարանում վիսկիի հետ փորձեր սկսելուց հինգ տարի անց։ 1951 թ. -ին ստեղծվեց Black Velvet խառնուրդը, որն այնքան հաջող էր, որ 1973 թ. - ին Ալբերտայի Լեթբրիջ քաղաքում կառուցվեց նոր թորման գործարան։

Gimli գործարանի ցուցանակ Գիմլիում, Մանիտոբա։ Թորման գործարանը կառուցվել է 1969 թվականին Seagram-ի օգտագործման համար։

Նաև արևմուտքում, 1948 թ.-ին, Կալգարիի բիզնես խումբը վարձեց Բրիտանական Կոլումբիայի Ռիֆելներին՝ Alberta Distillers-ում իրենց գործունեությունը ղեկավարելու համար։ Ընկերությունը դարձել է Միացյալ Նահանգներ շշալցման համար վիսկիի մեծածախ մատակարարման պրակտիկայում նորարար, և նրանց Կանադական Windsor ապրանքանիշի հաջողությունը (արտադրված Ալբերտայում, բայց շշալցված է Միացյալ Նահանգներում) դրդել է National Distillers Limited-ին ձեռք բերել Alberta Distillers-ը 1964 թվականին՝ իր մատակարարման շղթան ապահովելու համար։ Ալբերտայի այլ ներդրողներ 1974 թվականին հիմնեցին Highwood Distillery-ը Ալբերտայի High River-ում, որը մասնագիտանում էր ցորենի վրա հիմնված վիսկիի արտադրության մեջ։ 1969 թվականին Seagram -ը բացեց մեծ նոր գործարան Գիմլիում՝ Մանիտոբայում, որը ժամանակի ընթացքում փոխարինեց նրանց Waterloo և Lasalle գործարանները։ Բրիտանական Կոլումբիայում Էռնի Փոթերը, ով Մրգային լիկյորներ էր պատրաստում Alberta Distillers-ում թորած սպիրտներից, 1958 թվականին կառուցեց իր սեփական թորման գործարանը Լանգլիում և արտադրեց Potter ' s և Century ապրանքանիշերի Վիսկի։ Hiram Walker's-ը 1970 թվականին կառուցեց Okanagan թորման գործարանը Բրիտանական Կոլումբիայի Ուիթֆիլդ քաղաքում՝ Կանադական ակումբ արտադրելու մտադրությամբ, բայց վերահղվեց՝ Suntory-ի համար վիսկիի արտադրության պայմանագրերը կատարելու համար, նախքան այն հետո փակվեց 995 թվականին^[11][15]։

Տասնամյակների ընդլայնումից հետո ամերիկյան շուկայում սպառողների նախասիրությունների փոփոխությունը հօգուտ Սպիտակ խմիչքների (օրինակ՝ օղու) հանգեցրեց Կանադական վիսկիի ավելցուկային առաջարկի^[16]։ Չնայած դա թույլ տվեց, որ վիսկին ավելի երկար հնանա, պահեստավորման անսպասելի ծախսերը և հետաձգված եկամուտը բացասաբար ազդեցին առանձին ընկերությունների վրա։ Alberta Distillers-ը գնվել է 1987 թվականին Fortune Brands-ի կողմից, որը հետագայում դարձավ Beam Suntory-ի մի մասը։ Հայրում Ուոքերը 1987 թվականին վաճառվել է Allied Lyons-ին, որը Պերնոդ Ռիկարդը ձեռք է բերել 2006 թվականին, իսկ Fortune Brands-ը ձեռք է բերել Canadian Club ապրանքանիշը^[17]։ Grand Metropolitan-ը ձեռք է բերել Black Velvet-ը 1972 թվականին, սակայն ապրանքանիշը վաճառել է 1999 թվականին Constellation Brands-ին, որն իր հերթին այն վաճառել է Heaven Hill-ին 2019 թվականին։ Schenley-ը ձեռք է բերվել 1990 թվականին United Distillers-ի կողմից, որը հետագայում դարձավ Diageo-ի մի մասը, թեև Gibson's Finest-ը վաճառվել է William Grant & Sons-ին 2001 թվականին։ Seagram-ը 2000 թվականին վաճառվեց Vivendi-ին, որն իր հերթին վաճառեց իր տարբեր ապրանքանիշերն ու թորման գործարանները՝ Pernod Ricard-ը և Diageo-ն^[18]։ Highwood-ը գնելու է Potter's-ը 2006 թվականին։ Չնայած համախմբմանը, Օնտարիոյի Գրիմսբիում գտնվող Kittling Ridge թորման գործարանը սկսեց արտադրել Forty Creek ապրանքանիշը, չնայած այն վաճառվեց Campari Group-ին 2014 թվականին։ Ավելի ուշ՝ 2018-ին, Sazerac-ը Diageo-ից ձեռք բերեց Seagram VO, Canadian 83 և Five Star ապրանքանիշերը^[19]։

Ապօրինի արտահանում Միացյալ Նահանգներ

Թորման գործարան Վինձորում, Օնտարիո նահանգ, 1905-1915 թթ. Կանադա-ամերիկյան սահմանի մոտ գտնվող թորման գործարանները սպասարկում էին բուտլեգերներին ԱՄՆ-ում արգելքի ժամանակ:

Կանադական վիսկին նշանավոր տեղ է զբաղեցրել արգելքի ժամանակ ԱՄՆ մուտք գործած ռոմի արտադրության մեջ։ Օնտարիոյի Վինձոր քաղաքում գտնվող Հայրում Ուոքերի թորման գործարանը, Դեթրոյթ գետի, Կանադայի և Միացյալ Նահանգների միջև միջազգային սահմանից անմիջապես այն կողմ, հեշտությամբ սպասարկում էր բեռնախցիկներին փոքր արագընթաց նավակներով՝ մաքսանենգության համար^[20][21]։

Թորման գործարաններ և ապրանքանիշեր

Ստորև բերված է թորման գործարանների ցանկը, որոնք ներկայումս արտադրում են կանադական վիսկի։

Ալբերտա

Black Velvet շիշը վիսկի է, որն արտադրվում է Letbridge-ի Black Velvet թորման գործարանում

Ալբերտայում գործում են մի քանի թորման գործարաններ, այդ թվում՝ Alberta Distillers-ը, որը հիմնադրվել է 1946 թվականին Ալբերտայի Կալգարի քաղաքում։ Թորման գործարանը ձեռք է բերվել 1987 թվականին Fortune Brands ընկերության կողմից, որը 2011 թվականին դարձել է Beam Suntory։ Թորման գործարանում օգտագործվում է նրանց կողմից մշակված խմորիչի հատուկ Շտամ, որը մասնագիտանում է տարեկանի խմորման մեջ։ Չնայած թորման գործարանն իր շշալցման վիսկիի մեծ մասն արտահանում է այլ երկրներ, այն նաև արտադրում է Alberta Premium, Alberta Springs, Windsor Canadian, Tangle Ridge և Canadian Club Chairman's Select ապրանքանիշերը^[22]։

Black Velvet Distillery (նախկին Պալիսեր Distillery)^[23] Ընկերությունը հիմնադրվել է 1973 թվականին Ալբերտա նահանգի Լեթբրիջ քաղաքում և 2019 թվականից պատկանել Heaven Hill-ին։ Նրանք արտադրում են Black Velvet ապրանքանիշը, որը հիմնականում մեծածախ է մատակարարվում ամերիկյան շուկայում շշալցման համար, իսկ ոմանք էլ տեղում շշալցվում են կանադական շուկայի համար։ Թորման գործարանը թողարկում է նաև Danfield's և Schenley's Golden Wedding ապրանքանիշերը, ինչպես նաև OFC-ները^[24][25]։

Highwood Distillery-ը (նախկին Sunnyvale Distillery) հիմնադրվել է 1974 թվականին Ալբերտայի հայ գետում։ Highwood Distillery-ը մասնագիտանում է ցորենի օգտագործման մեջ վիսկիներոծման համար։ Այս թորման գործարանը արտադրում է նաև օղի, ռոմ, ջին և լիկյորներ։ Highwood Distillery-ում արտադրված Կանադական վիսկիի ապրանքանիշերը ներառում են Centennial, Century, Ninety և Potter 's: Նրանք նաև արտադրում են White Owl վիսկի, որը զտվում է փայտածուխով^[26]։

Մանիտոբա

Gimli Distillery-ը հիմնադրվել է 1968 թվականին Մանիտոբայի Գիմլի քաղաքում՝ Seagram ապրանքանիշերի արտադրության համար, թորման գործարանը ձեռք է բերվել Diageo-ի կողմից 2001 թվականին։ Գիմլի թորման գործարանը համարվում է Crown Royal-ի՝ աշխարհում ամենավաճառվող Կանադական վիսկիի արտադրության համար։ 2017 թվականին առաքվել է 7 միլիոն տուփ^[27][28]։ Նրանք նաև մատակարարում են վիսկիի մի մասը, որն օգտագործվում է Seagram ' s VO-ում և այլ խառնուրդներում^[29][30]։

Օնտարիո

Թորման գործարանները հիմնադրվել են Օնտարիոյում 19-րդ դարի կեսերին, իսկ Gooderham-ը և Worts-ը սկսել են իրենց գործունեությունը Տորոնտոյի թորման տարածքում 1830-ականներին։ Թորման գործարանները շարունակում էին աշխատել Distillery District-ում մինչև 1990 թվականը, երբ տարածքը կենտրոնացած էր առևտրային և բնակելի զարգացման վրա։ Մարզի մյուս նախկին թորման գործարանները, որտեղ գտնվում էր Corby Spirit-ի և Wine-ը․ ենթարկվել է շահագործման։

Հայրում Ուոքերի թորման գործարանը Վինձորում, Օնտարիո։ Հիմնադրվել է 1858 թվականին, այն նահանգի ամենահին գործող թորման գործարանն է։

Ներկայումս Օնտարիոյում տեղակայված են մի քանի խոշոր թորման գործարաններ։ Օնտարիոյի ամենահին գործող թորման գործարանը Hiram Walker Distillery-ն է, որը հիմնադրվել է 1858 թվականին Օնտարիո նահանգի Վինձոր քաղաքում, բայց այդ ժամանակից ի վեր մի քանի անգամ արդիականացվել և ընդլայնվել է։ Թորման գործարանը պատկանում է Pernod Ricard-ին և շահագործվում է Corby Spirit and Wine-ի կողմից, որի վերահսկիչ մասնաբաժինը պատկանում է Pernod-ին։ Իր հզորության մեծ մասն օգտագործվում է կանադական ակումբի beam Suntory ապրանքանիշի (և նախկին Hiram Walker ապրանքանիշի) պայմանագրային արտադրության համար։ Կանադական վիսկին արտահանվում է մեծ քանակությամբ և շշալցվում տարբեր ապրանքանիշերի ներքո այլ երկրներում^[31]։

Canadian Mist Distillery-ը հիմնադրվել է 1967 թվականին Օնտարիո նահանգի Քոլինգվուդ քաղաքում, թորման գործարանը պատկանում է Sazerac ընկերությանը և հիմնականում արտադրում է Canadian Mist ապրանքանիշը արտահանման համար^[32]։ Թորման գործարանը նաև արտադրում է վիսկի, որն օգտագործվում է Collingwood ապրանքանիշում, որը ներկայացվել է 2011 թվականին^[33], և Bear face ապրանքանիշը, որը ներկայացվել է 2018 թվականին։

Kittling Ridge Distillery-ը հիմնադրվել է 1992 թ. -ին Օնտարիոյի Գրիմսբի քաղաքում գտնվող գինու գործարանի հետ համատեղ, որի առաջին վիսկիները շուկա են մտել 2002 թ.-ին։ Թորման գործարանը ձեռք է բերվել 2014 թվականին Campari Group-ի կողմից։ Թորման գործարանը արտադրում է Forty Creek ապրանքանիշը^[34]։

Քվեբեկ

Old Montreal Distillery-ը հիմնադրվել է 1929 թվականին որպես Corby Spirit and Wine Distillery, այն ձեռք է բերվել Sazerac-ի կողմից 2011 թվականին և արդիականացվել 2018 թվականին։ Ընկերությունը արտադրում է Sazerac ապրանքանիշեր և ստանձնել է Caribou Crossing շշալցումը^[35][36]։

Valleyfield Distillery-ը (նախկին Schenley Distillery) հիմնադրվել է 1945 թվականին Մոնրեալի մոտակայքում գտնվող Սալաբերրի դե Վալեյֆիլդ քաղաքում գտնվող նախկին գարեջրի գործարանում, 2008 թվականից թորման գործարանը պատկանել է Diageo-ին։ Բացի այդ, Valleyfield Distillery-ը մասնագիտանում է եգիպտացորենից թորած հիմնական վիսկիների արտադրության մեջ Diageo-ի այլ ապրանքների շնորհիվ^[37]։

Ծանոթագրություններ

1. What is Canadian Whisky? Արխիվացված Փետրվար 2, 2011 Wayback Machine, whisky.com. (Access date December 15, 2010.)
2. de Kergommeaux, Davin (2012). Canadian Whisky: The Portable Expert. McClelland & Stewart Ltd. էջեր xii & 5. ISBN 978-0-7710-2743-7.
3. de Kergommeaux, Davin. «The essence of Canadian rye». canadianwhisky.org. Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ դեկտեմբերի 31-ին. Վերցված է 2011 թ․ մարտի 2-ին.
4. de Kergommeaux, Davin. «Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky or Rye Whisky». Government of Canada. Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870). Canada. Department of Justice. Վերցված է 2015 թ․ օգոստոսի 31-ին.
5. de Kergommeaux, Davin. «Whistlepig 10 Year Old Straight 100% Rye Whisky». Canadianwhisky.org. Արխիվացված է օրիգինալից 2017 թ․ սեպտեմբերի 23-ին. Վերցված է 2011 թ․ մարտի 2-ին.
6. de Kergommeaux, Davin (2012). Canadian Whisky: The portable expert. McClelland & Stewart. էջեր 8–13, 56–59. ISBN 9780771027437.
7. Rannie, William F. (1976). Canadian Whisky: The Product and The Industry. W. F. Rannie. էջեր 40–42. ISBN 9780919953147.
8. «Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22» (PDF). Վերցված է 2012 թ․ օգոստոսի 13-ին.
9. de Kergommeaux, Davin (2012). Canadian Whisky: The portable expert. McClelland & Stewart. էջեր 19–29. ISBN 9780771027437.
10. Eby, Margaret (2015). «Canadian Whisky Makes a Big Comeback». Men's Journal. Վերցված է 2018 թ․ հոկտեմբերի 12-ին.
11. de Kergommeaux, Davin (2012). Canadian Whisky: The portable expert. McClelland & Stewart. էջեր 93–187. ISBN 9780771027437.
12. Brown, Lorraine (1994). Two Hundred Years of Tradition: The Story of Canadian Whisky. Fitzhenry & Whiteside. էջեր 1–21. ISBN 1550410946.
13. «The old booze barons». The Globe and Mail. 2008 թ․ նոյեմբերի 28. Վերցված է 2018 թ․ հոկտեմբերի 18-ին.
14. Risen, Clay (2018 թ․ հունվարի 11). «Canadian Whisky's Long-Awaited Comeback». The New York Times. Արխիվացված է օրիգինալից 2022 թ․ հունվարի 1-ին. Վերցված է 2018 թ․ նոյեմբերի 10-ին.
15. Rannie, William F. (1976). Canadian Whisky: The Product and The Industry. W. F. Rannie. ISBN 9780919953147.
16. Nisen, Max (2014 թ․ հոկտեմբերի 15). «All Hail King Whiskey». The Atlantic. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 8-ին.
17. Kiely, Melita (2019 թ․ նոյեմբերի 4). «Heaven Hill finalises Black Velvet whisky purchase». The Spirits Business. Վերցված է 2019 թ․ նոյեմբերի 30-ին.
18. De Kergommeaux, p136–285.
19. Mann, David A. (2018 թ․ նոյեմբերի 12). «Sazerac buys liquor brands from Diageo». Louisville Business First. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 9-ին.
20. People Profile: Hiram Walker (1816–1899) Cocktail Times. (Access date December 16, 2010.)
21. Gary May, Rum-runner tourism helps lift the veil on 'dirty little secret' - Windsor's bootlegging past a hit with visitors and locals Արխիվացված Հուլիս 14, 2011 Wayback Machine, MyNewWaterfrontHome.com, July 2010. (Access date December 15, 2010.)
22. De Kergommeaux, p193–202.
23. Phillips, Blair (2019 թ․ հունիս). «Canada's golden age». Whisky Magazine. Արխիվացված է օրիգինալից 2021 թ․ հունվարի 16-ին. Վերցված է 2019 թ․ նոյեմբերի 30-ին.
24. De Kergommeaux, p203–212.
25. Vogt, Terry (2019 թ․ նոյեմբերի 5). «New owners see strong future for Lethbridge whisky distillery». CTV News. Վերցված է 2019 թ․ նոյեմբերի 30-ին.
26. De Kergommeaux, p248–256.
27. «World Whisk(e)y Brand Champion 2018». The Spirits Business. 2018 թ․ հունիսի 18. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 8-ին.
28. «The top 150». The Spirits Business. 2018 թ․ հունիսի 18. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 8-ին.
29. «Gimli». www.whisky.com.
30. De Kergommeaux, p225–233.
31. De Kergommeaux, p257–265.
32. «Brown-Forman sells Early Times and Canadian Mist to Sazerac». 2020 թ․ հունիսի 10. Վերցված է 2020 թ․ հուլիսի 11-ին.
33. De Kergommeaux, p213–224.
34. De Kergommeaux, p266–275.
35. Connolly, James (2018 թ․ փետրվար). «Sazerac Resume Whisky Distilling in Montreal». Old Liquors Magazine. Արխիվացված է օրիգինալից 2018 թ․ դեկտեմբերի 3-ին. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 2-ին.
36. Bellwood, Owen (2018 թ․ փետրվարի 15). «Sazerac starts whisky production in Montreal». The Spirits Business. Վերցված է 2018 թ․ դեկտեմբերի 2-ին.
37. De Kergommeaux, p276–285.