Erbe fini
| Erbe fini | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Diffusione | Europa meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | |
| Varianti | Erbe di Provenza |
Le erbe fini (dal francese fines herbes) sono, nella gastronomia, una miscela di erbe aromatiche tritate finemente (fini va infatti inteso come sminuzzate), usata principalmente nella cucina francese, e più in generale nella cucina mediterranea.
Composizione
[modifica | modifica wikitesto]La miscela è solitamente composta da quattro erbe principali:
A seconda delle ricette (e del periodo dell'anno in cui viene preparata la miscela), vengono a volte aggiunti anche maggiorana, crescione, finocchiella, melissa, levistico, timo, aneto, o basilico. Anche se la maggiorana e il dragoncello possono essere essiccati, in genere è preferibile usare erbe fresche.
Le erbe fini dovrebbero essere tritate molto finemente giusto al momento in cui servono.
Usi
[modifica | modifica wikitesto]Le erbe fini vanno usate crude perché con la cottura perdono parte del loro aroma: per questo motivo vengono aggiunte alla fine dei tempi di cottura.
Vengono usate in numerose ricette, prevalentemente per aromatizzare piatti a base di uova, come omelette o quiche, oppure per preparare salse o burri aromatizzati; sono usate inoltre come condimento per insalate, per esempio in una vinaigrette o in una maionese; possono infine insaporire gli umidi di pesce e pollo, e sono ottime per esaltare il sapore della selvaggina.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Erbe di Provenza (queste ultime al contrario sono erbe essiccate, e vanno aggiunte prima o durante la cottura)
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Le http://www.theepicentre.com/Spices/finesherbes.html[collegamento interrotto] su Encyclopedia of spices.
