Camaron rebosado

Camaron rebosado
Tên khácrebosadong hipon[1]
BữaMón chính
Xuất xứ Philippines
Nhiệt độ dùngNóng
Thành phần chínhtôm, bột
Biến thểCamaron rebosado con jamon

Camaron rebosado là món tôm tẩm bột chiên giòn trong ẩm thực Philippines. Nó thường được dùng với nước sốt chua ngọt và là món ăn phổ biến trong ẩm thực Philippines.[2]

Từ nguyên

[sửa | sửa mã nguồn]

Thuật ngữ camaron rebosado bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha camarón ("tôm"); và rebosar (ban đầu là "nổi bọt, tràn", nhưng có nghĩa là "tẩm bột" trong tiếng Tagalog).[3] Mặc dù có tên tiếng Tây Ban Nha, món ăn này lại là món của người Philippines gốc Trung Quốc, ban đầu được giới thiệu bởi những người Trung Quốc di cư đến Philippines.[2][4]

Chuẩn bị

[sửa | sửa mã nguồn]
Camaron rebosado khi chiên.

Camaron rebosado chế biến bằng cách loại bỏ đầu và đuôi tôm.[5] Sau đó, cắt lát theo chiều dọc lưng và phết bơ, phần tĩnh mạch được cắt bỏ.[6][7] Sau đó, tôm được ướp trong vài phút với hỗn hợp nước ép quất, muối, tiêu, tỏi và các gia vị khác. Bột được trộn với trứng, tiêu, tinh bột ngô hoặc bột nở và nước.[7][8][6][4] Tôm phủ đều bột sau đó chiên trong dầu nóng.[7][8] Ngoài ra có cách chế biến khác là tôm phủ trong vụn bánh mì trước khi chiên.[9][10]

Camaron rebosado theo truyền thống thường dùng với nước sốt chua ngọt (agre dulce).[9][11] Nước sốt được đổ lên trên tôm đã chế biến hoặc dùng làm xốt chấm.[12] Nó dùng với nước tương và nước ép quất (toyomansi), sốt mayonnaise tẩm tỏi hoặc xốt cà chua và xốt chuối.[13][2][8]

Camaron rebosado tương tự như món tempura của Nhật Bản, mặc dù tempura sử dụng một loại bột nhẹ hơn được ướp lạnh trước khi chiên.[14][13]

Biến thể

[sửa | sửa mã nguồn]

Camaron rebosado con jamon (đánh vần là camaron rebosado con hamon) là một biến thể của món ăn bao gồm thịt nguội quấn quanh tôm trong quá trình chế biến.[15][16] Nó là một món ăn truyền thống ở quận Binondo của Manila, khu phố người Hoa của thành phố.[17]

Xem thêm

[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo

[sửa | sửa mã nguồn]
  1. ^ “Camaron Rebosado”. Mama's Guide Recipes. Lưu trữ bản gốc ngày 31 tháng 3 năm 2022. Truy cập ngày 16 tháng 12 năm 2018.
  2. ^ a b c Garcia, M.; Tettoni, L. (2012). Filipino Cookbook: 85 Homestyle Recipes to Delight Your Family and Friends. Tuttle Publishing. tr. pt86-88. ISBN 978-1-4629-0528-7.
  3. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. tr. 176. ISBN 9786214200870.
  4. ^ a b Diego, A. (2011). Step by Step Cooking Filipino: Delightful Ideas for Everyday Meals. Step-by-step cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. tr. 82. ISBN 978-981-4435-15-4. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2022.
  5. ^ Basbas, E.A. Learning & Living in the 21st Century i for H.s.' 2007 Ed. Rex Bookstore, Inc. tr. 151. ISBN 978-971-23-4784-9. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2022.
  6. ^ a b Alcuaz, N.T. (2005). Banana Leaves: Filipino Cooking and Much More. Trafford Publishing. tr. pt124. ISBN 978-1-4120-5378-5. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 12 năm 2016. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2022.
  7. ^ a b c “Camaron Rebosado”. Kawaling Pinoy. Lưu trữ bản gốc ngày 14 tháng 5 năm 2021. Truy cập ngày 16 tháng 12 năm 2018.
  8. ^ a b c Agbanog, Liza. “Camaron Rebosado (Deep Fried Battered Prawns)”. Salu Salo Recipes. Lưu trữ bản gốc ngày 18 tháng 3 năm 2022. Truy cập ngày 16 tháng 12 năm 2018.
  9. ^ a b Dagoon, E.A. Culinary Arts i. Rex Bookstore, Inc. tr. 141. ISBN 978-971-23-2603-5.
  10. ^ Fernando, E.A. New Perspectives in English One' 2005 Ed. Rex Bookstore, Inc. tr. 127. ISBN 978-971-23-4249-3.
  11. ^ Alejandro, R.; Tettoni, L. (2012). Authentic Recipes from the Philippines. Tuttle Publishing. tr. pt64. ISBN 978-1-4629-0533-1.
  12. ^ Olizon-Chikiamco, N. (2003). Homestyle Filipino Cooking. Periplus mini cookbooks. Tuttle Publishing. tr. pt54. ISBN 978-1-4629-1392-3.
  13. ^ a b Alejandro, R.G. (1985). The Philippine Cookbook. A Perigee book. Putnam. tr. 30. ISBN 978-0-399-51144-8.
  14. ^ Fernandez, Doreen; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: Essays on Philippine food. Mr. & Ms. Publishing. tr. 145. ISBN 978-971-91137-0-6.
  15. ^ Panlilio, E.E. (2003). Comfort Food. Anvil Pub. tr. 214. ISBN 978-971-27-1407-8. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 9 năm 2022. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2022.
  16. ^ Reyes, C.; Fernando, G.C. (1991). Kusina: what's cooking in the Philippines. Kusina: What's Cooking in the Philippines. Larawan Books. tr. 165. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 9 năm 2022. Truy cập ngày 24 tháng 9 năm 2022.
  17. ^ Perez, Irene C. (16 tháng 2 năm 2012). “Camaron Rebosado con Jamon and other 'mestizong Intsik' favorites”. Philippine Daily Inquirer. Lưu trữ bản gốc ngày 22 tháng 4 năm 2016. Truy cập ngày 7 tháng 4 năm 2016.

Liên kết ngoài

[sửa | sửa mã nguồn]