Acid gluconic

Axít gluconic
Công thức cấu trúc của axít gluconic
Mô hình bóng và que của axít gluconic
Danh pháp IUPAC	(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-penta hydroxyhexanoic acid
Nhận dạng
Số CAS	526-95-4
Thuộc tính
Công thức phân tử	C6H12O7
Khối lượng mol	196 g/mol
Bề ngoài	kết tinh không màu
Khối lượng riêng	?
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	tốt
Độ hòa tan trong dung môi khác	?
Độ axit (pKa)	3,86
Cấu trúc
Các nguy hiểm
Nguy hiểm chính	Chất ăn mòn (C)
Điểm bắt lửa	?
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Axít gluconic là một hợp chất hữu cơ với công thức phân tử C₆H₁₂O₇ và công thức cấu trúc HOCH₂(CHOH)₄COOH. Trong dung dịch nước ở pH gần trung hòa, axít cacboxylic này tạo ra các ion gluconat và các muối của axít gluconic gọi chung là các gluconat. Axít gluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó được hình thành từ quá trình oxy hóa của glucoza. Các este gluconat cũng có thể được tạo ra, chẳng hạn như quinin gluconat là hóa chất được sử dụng để tiêm bắp trong điều trị bệnh sốt rét.

Cấu trúc hóa học

Cấu trúc hóa học của axít gluconic bao gồm một chuỗi sáu-cacbon với năm nhóm hydroxyl và kết thúc bằng một nhóm chức của axít cacboxylic (-COOH). Trong dung dịch nước, axít gluconic tồn tại trong cân bằng động với este vòng Glucono delta lacton (C₆H₁₀O₆).

Phổ biến và sử dụng

Axít gluconic có mặt tự nhiên trong các loại quả, mật ong, trà kombucha (nấm hồng trà) và rượu vang. Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm (E574^[1]), nó là chất điều chỉnh độ chua. Nó cũng được sử dụng trong tẩy sản phẩm do nó hòa tan các khoáng chất, đặc biệt là trong dung dịch có tính kiềm. Anion gluconat tạo phức chất chelat với Ca²⁺, Fe²⁺, Al³⁺ và các ion kim loại nặng khác. Calci gluconat được sử dụng trong điều trị bỏng gây ra bởi axít flohiđric.

Xem thêm

• Glucono delta-lacton

Tham khảo

1. Food Standards Agency - Current EU approved additives and their E Numbers

Liên kết ngoài

• Axít gluconic tại NIST.gov