Bindaetteok

Bindaetteok
Hangul	빈대떡, 녹두전, 녹두지짐
Hanja	None, 绿豆煎, 绿豆지짐
Romaja quốc ngữ	bindaetteok, nokdujeon, nokdu jijim
McCune–Reischauer	pindaettŏk, noktujŏn, noktu chijim

Bindaetteok
Tên khác	Nokdujeon, nokdu jijim
Loại	Jeon
Xuất xứ	Triều Tiên
Thành phần chính	Đậu xanh, hành, kimchi, hoặc tiêu
	Nấu ăn: Bindaetteok; Media: Bindaetteok;

Bindaetteok (còn gọi là nokdujeon hoặc jijim nokdu; nghĩa là "bánh đậu xanh") là một loạt biến thể của Jeon, một loại bánh xèo Triều Tiên. Nó được làm bằng đậu xanh, với hành xanh, kimchi, hoặc tiêu nấu chín trong một chảo chiên.

Từ nguyên và lịch sử

Bindae-tteok lần đầu tiên xuất hiện dưới cái tên binja (빈쟈) trong sách Ẩm thực tri vị phương (Hangul:음식디미방 Eumsik dimibang) một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1670 do cung nữ Jang Gye-hyang viết. ^[1] Bingjya có lẽ được bắt nguồn từ món bánh Trung Hoa, vì từ "bing/餅" (Hán Việt: bính) ám chỉ về bánh có dạng tròn dẹt ^[2]^[3].^[4], cách phát âm và ý nghĩa của chữ cái thứ hai là không rõ. Còn về từ nguyên tteok (떡) có nghĩa là một loại bánh dưới dạng hấp, giã, nhồi nặn và chiên; thường là một chiếc bánh gạo nhưng trong trường hợp này là một chiếc bánh xèo.

Trong thời đại Joseon (1392–1897), các hộ gia đình giàu hơn sẽ phân phát bindae-tteok cho những người nghèo hơn tụ tập bên ngoài Sungnyemun của Seoul trong thời kỳ khó khăn.^[5] Bindaetteok thường được ăn ở vùng tây bắc của Hwanghae-do và Pyeongan-do.^[6]

Nguyên liệu & cách làm

Bánh xèo bindae-tteok được làm từ bột nhão (bột mì và nước) cùng với rau dớn , thịt lợn, giá đỗ xanh, và không thể thiếu kimchi.

Để làm nhân cho bánh xèo bindae-tteok, người ta trộn thịt lợn xay và nêm với xì dầu, hành lá băm nhỏ, tỏi băm, tiêu đen xay và dầu mè. Giá đỗ rửa sạch, chần sơ qua, cắt khúc ngắn và nêm muối, dầu mè. Kimchi không được nhồi và vắt để loại bỏ phần sốt ớt lẫn nước thừa, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Các thành phần sau đó được trộn đều .

Đậu xanh rửa sạch, ngâm nở, xay với nước, nêm chút muối để làm bột.

Bột đậu xanh được múc trên chảo nóng được thoa một lượng dầu ăn đáng kể, phủ lên trên nhân bánh, tiếp theo là một lớp bột khác đổ lên trên nhân bánh. Cuối cùng, bindae-tteok được phủ lên với những miếng ớt xanh và ớt đỏ thái lát chéo. Bánh xèo sẽ được áp chảo cả hai mặt và dùng với nước chấm gồm xì dầu, giấm, nước và hạt thông xay.

Thư viện ảnh

Thành phần có trong bindae-tteok
Bánh xèo bindae-tteok chiên trong chảo
Bindae-tteok thành phẩm
Bánh xèo bindae-tteok bày bán ở quán ăn chợ đêm ở Hàn Quốc

Xem thêm

Tham khảo

^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식디미방 [Guidebook of Homemade Food and Drinks] (bằng tiếng Hàn). Joseon Korea. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 1 năm 2019. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2017. Bản mẫu:Script/Korean
^ “bindae-tteok” 빈대떡. Standard Korean Language Dictionary (bằng tiếng Hàn). National Institute of Korean Language. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 12 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2017.
^ Unknown (1682). Yeogeo yuhae 역어유해(譯語類解) [Categorical Analysis of the Chinese Language Translation] (bằng tiếng Hàn). Joseon Korea: Sayeogwon. Tóm lược dễ hiểu – Korean Food Foundation.
^ Sturgeon, Donald. “𩜼 U+2973C”. Chinese Text Project. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2017.
^ 정, 순자. “bindae-tteok” 빈대떡. Encyclopedia of Korean Culture (bằng tiếng Hàn). Academy of Korean Studies. Truy cập ngày 25 tháng 5 năm 2017.
^ “빈대떡”. terms.naver.com (bằng tiếng Hàn). Truy cập ngày 3 tháng 5 năm 2021.