Marzipan

Marzipan
Bột bánh hạnh đào

Marzipan nguyên bản
Tên khác	Marzapane, marchpane
Loại	Chế biến mứt kẹo
Thành phần chính	Đường, bột hạnh đào
Biến thể	Persipan, frutta martorana
[[wikibooks:vi:Đặc biệt:Tìm kiếm/Nấu ăn: Marzipan Bột bánh hạnh đào|Nấu ăn: Marzipan Bột bánh hạnh đào]]   Media: Marzipan Bột bánh hạnh đào

Marzipan là một loại nguyên liệu làm bánh kẹo với thành phần chính là bột hạnh đào nghiền và đường, đôi khi có thêm dầu hoặc chiết xuất của hạt này.

Marzipan thường được chế biến thành kẹo, ví dụ như kẹo hạnh nhân phủ sô-cô-la, kẹo hình trái cây, rau củ. Nó cũng có thể dùng làm bánh quy hoặc cán thành miếng mỏng kết hợp với đường icing để làm các loại bánh sinh nhật, bánh cưới, bánh giáng sinh. Ở Đức, marzipan được sử dụng trong chế biến bánh stollen, một loại bánh hoa quả khô kèm các loại hạt, còn ở Hà Lan, đây là nguyên liệu cho bánh mì banket truyền thống. Tại một số nước khác, kẹo marzipan được nặn thành hình động vật nhỏ làm món truyền thống dịp đầu năm và Giáng sinh. Marzipan cũng được dùng trong bánh roscón ở Tây Ban Nha và một số phiên bản của bánh vua để phục vụ lễ Hiển Linh, Carnival.^[1]

Phiên bản địa phương

Ở Đan Mạch, Thuỵ Điển và Na Uy, người dân có truyền thống ăn marzipan hình lợn dịp Giáng sinh, marzipan hình trứng dịp Phục sinh Easter và kransekage, một loại bánh xếp hình cây thông vào đêm ngày cuối năm.^[2][3] Marzipan cũng được dùng làm nhiều loại bánh khác ngoài dịp lễ như træstammer, gåsebryst, và napoleonshatte.^[4][5][6]

Ở Syria, marzipan được gọi là lozina, lowzineh hay marçabén. Nó được thêm nước ép hoa cam và nặn hình hoa trước khi nướng. Marzipan cũng có thể được làm từ bột yến mạch (oatmeal), bột mì farina hoặc bột semolina.^[7]

Tại Philippines, món này được du nhập từ Tây Ban Nha và có tên là mazapán de pili, tức marzipan làm bằng hạt pili.

Tham khảo

1. Sinclair, Pat (2011). Scandinavian Classic Baking. Gretna, Louisiana: Pelican Publishing. tr. 45. ISBN 978-1-58980-897-3.
2. Mette Blomsterberg (24 tháng 8 năm 2016). “Marcipan påskeæg” [Marzipan Easter-eggs] (bằng tiếng Danish). Danmarks Radio. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2021.
3. “Marcipangrisen” [The Marzipan-pig] (bằng tiếng Danish). Den Gamle By (Danish History Museum). 18 tháng 12 năm 2014. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2021.
4. “Marcipan: Lav konfekt, bagværk og søde sager” [Marzipan: Make confectionery, bakery and sweets] (bằng tiếng Danish). ALT.dk. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2021.
5. “Gåsebryster”. Danmarks Radio. 19 tháng 8 năm 2016. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2021.
6. “Bag en konditorklassiker! Lær at lave lækre napoleonshatte med Claus Meyer” [Bake a confectionery classic! Learn to make delicious napoleonshatte with Claus Meyer] (bằng tiếng Đan Mạch). bog.dk. 4 tháng 2 năm 2021. Truy cập ngày 23 tháng 2 năm 2021.
7. Barer-Stein 1999, tr. 245.

Chú thích

• Barer-Stein, Thelma (1999). You Eat What You Are: People, Culture and Food Traditions. Firefly Books. ISBN 1-55209-365-4.
• Belitz, Hans-Dieter; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009). Food Chemistry. Springer. ISBN 978-3-540-69933-0.
• Davidson, Jane L.; Davidson, Alan; Saberi, Helen; Jaine, Tom (2006). The Oxford companion to food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0-19-280681-5.
• Mendel, Janet (2008). Cooking from the Heart of Spain. Frances Lincoln Publishers. ISBN 978-0-7112-2873-3.
• Minifie, Bernard W. (1989). Chocolate, Cocoa, and Confectionery: Science and Technology. Berlin: Springer. ISBN 0-8342-1301-X.
• Patridge, E. (1958). “marchpane”. Origins: A short etymological dictionary of the modern English. London: Routledge. tr. 380.

Liên kết ngoài

• Curwin, David (9 February 2007). "Etymology of marzipan" (bằng tiếng Anh). Balashon: Hebrew Language Detective – a discussion of various etymologies
• "Marzipan" (bằng tiếng Anh). German Food Guide & Directory
• "Origenes del Mazapán" (bằng tiếng Tây Ban Nha). Mazapan, el dulce de Navidad [Marzipan, the Christmas sweet]
• Marzipan museum