Nhà hàng thức ăn nhanh

Một nhà hàng thức ăn nhanh ở Little Havana, Miami, Florida

Một quán thức ăn nhanh ở Georgia, Hoa Kỳ

Nhà hàng thức ăn nhanh (Fast-food restaurant) hay Quán ăn nhanh (Quick-service restaurant/QSR) là một loại hình nhà hàng phục vụ các món thức ăn nhanh (Fast-food) và có dịch vụ phục vụ tại bàn tối thiểu cho thực khách. Thức ăn được phục vụ trong các nhà hàng thức ăn nhanh thường là một phần của "món ăn kiểu Tây" được cung cấp từ một thực đơn giới hạn các món nhất định, những món ăn này được nấu chín trước với số lượng lớn và giữ nóng để giao hàng, thức ăn được chế biến và đóng gói theo yêu cầu, và thường có thể mang đi (Take away), mặc dù có thể có chỗ ngồi để ăn. Các nhà hàng thức ăn nhanh thường là một phần của chuỗi nhà hàng (chuỗi cửa hàng) hoặc được nhượng quyền thương mại cung cấp các thành phần thực đơn được chuẩn hóa và/hoặc thực phẩm, nguyên liệu, phụ liệu, hương liệu và vật tư được chế biến một phần cho mỗi nhà hàng thông qua các kênh cung cấp được kiểm soát theo tiêu chuẩn. Thuật ngữ "thức ăn nhanh" đã được Merriam–Webster công nhận trong một từ điển vào năm 1951^[1].

Trong khi nhà hàng thức ăn nhanh đầu tiên ở Hoa Kỳ là White Castle khánh thành vào năm 1921^[2] các nhà hàng thức ăn nhanh đã hoạt động ở nơi khác sớm hơn nhiều, chẳng hạn như công ty thức ăn nhanh Nhật Bản Yoshinoya, bắt đầu hoạt động tại Tokyo vào năm 1899^[3]. Ngày nay, các chuỗi thức ăn nhanh do người Mỹ sáng lập như McDonald's (khai trương vào năm 1940) và KFC (ra mắt vào 1952)^[4][5][6][7] là các tập đoàn đa quốc gia có các cửa hàng trên toàn cầu. Các biến thể của khái niệm nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm nhà hàng bình dân nhanh và dịch vụ ăn uống lưu động (xe phục vụ ăn uống). Các nhà hàng bình dân nhanh có tỷ lệ ngồi vào cao hơn, cung cấp dịch vụ kết hợp giữa dịch vụ tại quầy điển hình tại các nhà hàng thức ăn nhanh và dịch vụ tại bàn theo kiểu truyền thống. Hoa Kỳ có ngành công nghiệp thức ăn nhanh lớn nhất trên thế giới và các nhà hàng thức ăn nhanh của Mỹ có mặt tại hơn 100 quốc gia^[8].

Lịch sử

Năm 1896, nhà hàng tự phục vụ đầu tiên ("Stollwerck-Automatenrestaurant") mở tại Leipziger Straße của Berlin^[9]. Một số người cho rằng lịch sử hiện đại của đồ ăn nhanh tại Hoa Kỳ bắt đầu từ ngày 7 tháng 7 năm 1912, khi một nhà hàng đồ ăn nhanh có tên là Automat mở cửa tại New York. Automat là một căng tin với các món ăn chế biến sẵn được đặt sau những ô cửa kính nhỏ và các khe cắm trả bằng xu. Joseph Horn và Frank Hardart đã mở chuỗi Horn & Hardart Automat đầu tiên tại Philadelphia vào năm 1902, nhưng "Automat" của họ tại Broadway và Phố 13, Thành phố New York đã tạo nên một cơn sốt. Nhiều nhà hàng Automat đã được xây dựng trên khắp đất nước để đáp ứng nhu cầu. Automat vẫn cực kỳ phổ biến trong suốt những năm 1920 và 1930. Công ty cũng phổ biến khái niệm về đồ ăn "mang đi", với khẩu hiệu "Bớt việc cho Mẹ" (Less work for Mother). Hầu hết các nhà sử học đều đồng ý rằng công ty White Castle của Mỹ là cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên, bắt đầu tại Wichita, Kansas vào năm 1916 với các quầy hàng thực phẩm và được thành lập vào năm 1921, bán bánh mì kẹp thịt với giá năm xu một chiếc ngay từ khi thành lập và tạo ra nhiều đối thủ cạnh tranh và kẻ bắt chước.

Một điểm bán thức ăn nhanh ở Delaware

Tuy nhiên, điều chắc chắn là White Castle đã nỗ lực đáng kể đầu tiên để chuẩn hóa sản xuất thực phẩm, diện mạo và hoạt động của các nhà hàng bánh mì kẹp thịt thức ăn nhanh. Hệ thống White Castle của William Ingram và Walter Anderson đã tạo ra chuỗi cung ứng thức ăn nhanh đầu tiên cung cấp thịt, bánh bao, đồ giấy và các vật dụng khác cho nhà hàng của họ, tiên phong trong khái niệm chuỗi nhà hàng bánh mì kẹp thịt đa tiểu bang, chuẩn hóa diện mạo và xây dựng của chính các nhà hàng, thậm chí còn phát triển một bộ phận xây dựng sản xuất và xây dựng các tòa nhà nhà hàng đúc sẵn của chuỗi. Hệ thống dịch vụ Speedee của McDonald's và sau đó là các cửa hàng McDonald's của Ray Kroc và Đại học Hamburger đều được xây dựng dựa trên các nguyên tắc, hệ thống và thông lệ mà White Castle đã thiết lập từ năm 1923 đến năm 1932. Nhà hàng hamburger mà công chúng thường liên tưởng đến thuật ngữ "thức ăn nhanh" được thiết lập do công của hai anh em đến từ Nashua, New Hampshire.

Khi ô tô trở nên phổ biến và giá cả phải chăng hơn sau Thế chiến thứ nhất, các nhà hàng lái xe qua (drive-through) đã được phát triển. Công ty White Castle của Mỹ do Billy Ingram và Walter Anderson thành lập ở Wichita, Kansas vào năm 1921, thường được ghi nhận là công ty đã mở cửa hàng thức ăn nhanh thứ hai và chuỗi cửa hàng bánh hamburger đầu tiên, bán hamburger với giá 5 cent mỗi chiếc.^[10] Walter Anderson đã xây dựng nhà hàng White Castle đầu tiên ở Wichita vào năm 1916, giới thiệu thực đơn hạn chế, nhà hàng bánh hamburger tốc độ cao, số lượng lớn, với chi phí thấp.^[11] Trong số những đổi mới của mình, công ty đã cho phép khách hàng xem trực tiếp quá trình chuẩn bị thức ăn. White Castle đã thành công ngay từ khi mới thành lập và tạo ra rất nhiều đối thủ cạnh tranh. Nhượng quyền thương mại được A&W Root Beer giới thiệu vào năm 1921 với sản phẩm siro đặc biệt của mình. Howard Johnson's lần đầu tiên đưa ra khái niệm nhượng quyền nhà hàng vào giữa những năm 1930, chính thức tiêu chuẩn hóa thực đơn, bảng chỉ dẫn và quảng cáo.^[12]

Richard và Maurice McDonald đã mở một quán nướng lái xe vào năm 1940 tại thành phố San Bernardino, California. Sau khi phát hiện ra rằng phần lớn lợi nhuận của họ đến từ bánh mì kẹp thịt, hai anh em đã đóng cửa nhà hàng trong ba tháng và mở lại vào năm 1948 dưới dạng quầy hàng bán đồ ăn nhẹ cung cấp thực đơn đơn giản gồm bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, sữa lắc, cà phê và Coca-Cola, được phục vụ trong giấy gói dùng một lần. Kết quả là, họ có thể sản xuất bánh hamburger và khoai tây chiên liên tục, không cần chờ khách hàng gọi món, và có thể phục vụ ngay lập tức, giá bánh hamburger là 15 xu, bằng khoảng một nửa giá tại một quán ăn thông thường. Phương pháp sản xuất hợp lý của họ, mà họ đặt tên là "Hệ thống dịch vụ Speedee" chịu ảnh hưởng từ những cải tiến dây chuyền sản xuất của Henry Ford. Đến năm 1954, gian hàng của anh em nhà McDonald là đơn vị mua máy pha sữa lắc lớn nhất của nhà sản xuất thiết bị nhà hàng Prince Castle. Nhân viên bán hàng Ray Kroc của Prince Castle đã đến California để tìm hiểu lý do tại sao công ty đã mua gần một tá máy này thay vì chỉ một hoặc hai máy như thông thường ở hầu hết các nhà hàng thời bấy giờ. Bị hấp dẫn bởi thành công của khái niệm McDonald's, Kroc đã ký một thỏa thuận nhượng quyền thương mại với anh em nhà McDonald và bắt đầu mở các nhà hàng McDonald's tại Illinois^[13].

Đến năm 1961, Kroc đã mua lại cổ phần của hai anh em và tạo ra Tập đoàn McDonald's hiện đại. Một trong những phần chính trong kế hoạch kinh doanh của ông là thúc đẩy sự sạch sẽ của các nhà hàng của mình đối với nhóm người Mỹ ngày càng đông đảo đã nhận thức được các vấn đề về an toàn thực phẩm. Là một phần trong cam kết về sự sạch sẽ, Kroc thường tham gia vệ sinh cửa hàng của mình tại Des Plaines, Illinois bằng cách xịt nước vào thùng rác và cạo sạch kẹo cao su trên xi măng. Một khái niệm khác mà Kroc bổ sung là những mảng kính lớn cho phép khách hàng quan sát quá trình chế biến thực phẩm, một thông lệ vẫn được tìm thấy trong các chuỗi như Krispy Kreme. Một bầu không khí sạch sẽ chỉ là một phần trong kế hoạch lớn hơn của Kroc giúp McDonald's tách biệt khỏi các đối thủ cạnh tranh còn lại và đóng góp vào thành công lớn của họ. Kroc hình dung ra việc làm cho các nhà hàng của mình hấp dẫn các gia đình ở vùng ngoại ô^[14]. Vào khoảng thời gian Kroc đang hình thành nên Tập đoàn McDonald's, hai doanh nhân ở Miami, Florida, James McLamore và David Edgerton, đã mở một cửa hàng nhượng quyền của tiền thân của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh quốc tế hiện nay Burger King.

McLamore đã đến thăm quầy bán hamburger McDonald's ban đầu thuộc về anh em nhà McDonald; nhận thấy tiềm năng trong hệ thống sản xuất dựa trên dây chuyền lắp ráp sáng tạo của họ, ông quyết định muốn mở một hoạt động tương tự của riêng mình^[15][16]. Cuối cùng, hai đối tác đã quyết định đầu tư tiền của họ vào Insta-Burger King có trụ sở tại Jacksonville, Florida. Ban đầu được mở vào năm 1953, những người sáng lập và chủ sở hữu của chuỗi cửa hàng, Keith G. Cramer và chú của vợ ông là Matthew Burns, đã mở những cửa hàng đầu tiên của họ xung quanh một thiết bị được gọi là Insta-Broiler. Lò nướng Insta-Broiler tỏ ra rất thành công trong việc nướng bánh mì kẹp thịt, họ yêu cầu tất cả các cửa hàng nhượng quyền của mình phải cung cấp thiết bị này^[15]. Đến năm 1959, McLamore và Edgarton đã điều hành một số địa điểm trong khu vực Miami-Dade và đang phát triển với tốc độ nhanh chóng. Mặc dù hoạt động kinh doanh của họ thành công, các đối tác phát hiện ra rằng thiết kế của insta-broiler khiến các bộ phận gia nhiệt của thiết bị dễ bị phân hủy do nước nhỏ giọt từ miếng thịt bò. Cuối cùng, cặp đôi này đã tạo ra một lò nướng gas cơ giới giúp tránh được các vấn đề này bằng cách thay đổi cách nướng thịt trong lò. Sau khi công ty ban đầu bắt đầu suy yếu vào năm 1959, nó đã được McLamore và Edgerton mua lại và đổi tên công ty thành Burger King^[17].

Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng thức ăn nhanh khác nằm trên khắp thế giới. Burger King có hơn 11.100 nhà hàng tại hơn 65 quốc gia.^[18] KFC có trụ sở tại 25 quốc gia.^[19] Subway là một trong những thương hiệu phát triển nhanh nhất trên thế giới với khoảng 39.129 nhà hàng ở 90 quốc gia tính đến tháng 5 năm 2009,^[20] địa điểm đầu tiên ngoài Hoa Kỳ mở cửa vào tháng 12 năm 1984 tại Bahrain.^[21] Wienerwald đã lan rộng từ Đức sang Châu Á^[22] và Châu Phi.^[23] Pizza Hut có mặt tại 97 quốc gia, với 100 địa điểm ở Trung Quốc.^[24] Taco Bell có 278 nhà hàng ở 14 quốc gia ngoài Hoa Kỳ^[25]. Quá trình mở rộng McDonald's trên quy mô toàn cầu là việc đưa McDonald's vào thị trường Nga. Để công việc kinh doanh của người Mỹ thành công, nó phải được chấp nhận và hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của người dân địa phương Moskva. Do đó, nhà hàng đã được thực hiện một cách chiến lược để các dịch vụ của nó sẽ phù hợp với thói quen ăn uống riêng biệt và được thiết kế, hay còn được gọi là phong tục hóa xung quanh thói quen tiêu dùng thực phẩm, ăn uống và nấu nướng, của người Moskva. Một đặc điểm quan trọng của văn hóa ẩm thực Nga là nhấn mạnh vào việc hiểu biết về nguồn gốc địa phương của hàng hóa được tiêu thụ. Về cơ bản, để ra mắt thành công thương hiệu Mỹ này ở nước ngoài, McDonald's đã giải thích lợi ích địa phương của người tiêu dùng ở Moskva bằng cách quảng bá nguồn gốc địa phương của sản phẩm rau và thịt được sử dụng trong nhà hàng này^[26] Vào ngày 31 tháng 1 năm 1990 McDonald's đã mở một nhà hàng ở Moskva và phá vỡ kỷ lục ngày mở cửa về số lượng khách hàng được phục vụ. Nhà hàng ở Moscow là nhà hàng bận rộn nhất trên thế giới. McDonald's lớn nhất trên thế giới, với ống vui chơi cho trẻ em dài tổng cộng 25.000 feet, một trung tâm trò chơi điện tử và vui chơi, nằm ở Orlando, Florida, Hoa Kỳ^[27]

Đặc điểm

Thực đơn trong một nhà hàng thức ăn nhanh

Những nhà hàng thức ăn nhanh được phân biệt theo truyền thống bởi khả năng phục vụ đồ ăn qua đường lái xe đi qua. Các cửa hàng có thể là quầy hoặc quầy bán hàng (ki-ốt), có thể không có chỗ che nắng mưa hoặc chỗ ngồi,^[28] hoặc nhà hàng thức ăn nhanh (còn được gọi là nhà hàng phục vụ nhanh). Hoạt động nhượng quyền thương mại là một phần của chuỗi nhà hàng có thực phẩm tiêu chuẩn hóa được vận chuyển đến từng nhà hàng từ các địa điểm trung tâm.^[29] Trong khi các nhà hàng thức ăn nhanh thường có khu vực chỗ ngồi để khách hàng có thể ăn tại chỗ, thì các đơn hàng được thiết kế để mang đi và dịch vụ tại bàn theo kiểu truyền thống rất hiếm. Các đơn hàng thường được tiếp nhận và thanh toán tại một quầy rộng, với khách hàng chờ ở quầy để lấy khay hoặc hộp đựng thức ăn. Gần như ngay từ khi mới ra đời, thức ăn nhanh đã được thiết kế để có thể ăn "khi đang di chuyển" và thường không cần dao kéo truyền thống và được ăn như một món ăn nhẹ.

Các món ăn phổ biến trong thực đơn tại các cửa hàng thức ăn nhanh bao gồm cá và khoai tây chiên, bánh sandwich, bánh mì pita, bánh mì kẹp thịt, gà rán, khoai tây chiên, gà viên, taco, pizza và kem, mặc dù nhiều nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp các món ăn "chậm hơn" như chili con carne, khoai tây nghiền và salad. Bữa ăn giá trị là một nhóm các món ăn trong thực đơn được cung cấp cùng nhau với mức giá thấp hơn so với giá của chúng khi đặt riêng lẻ. Một chiếc bánh hamburger, một phần khoai tây chiên và đồ uống thường tạo nên một bữa ăn giá trị—hoặc combo tùy thuộc vào chuỗi. Các bữa ăn giá trị tại các nhà hàng thức ăn nhanh thường là một chiến thuật bán hàng để tạo điều kiện thuận lợi cho gói, bán thêm và phân biệt giá. Hầu hết thời gian, chúng có thể được nâng cấp lên một phần lớn hơn và đồ uống với một khoản phí nhỏ. Việc tạo ra "chiết khấu" cho các món ăn riêng lẻ trong thực đơn để đổi lấy việc mua một "bữa ăn" cũng phù hợp với trường phái tiếp thị trung thành tiếp thị^[30]. Các chuỗi dịch vụ thực phẩm hợp tác với các nhà sản xuất thiết bị thực phẩm để thiết kế thiết bị nhà hàng chuyên dụng cao, thường kết hợp cảm biến nhiệt, bộ hẹn giờ và các điều khiển điện tử khác vào thiết kế. Các kỹ thuật thiết kế hợp tác, chẳng hạn như hình ảnh hóa nhanh và thiết kế hỗ trợ máy tính của bếp nhà hàng hiện đang được sử dụng để thiết lập các thông số kỹ thuật của thiết bị phù hợp với các yêu cầu về hoạt động và bán hàng của nhà hàng^[31].

Chỉ trích

Quảng cáo burger

Ngành công nghiệp thức ăn nhanh là mục tiêu ưa thích của những người thích chỉ trích, từ các nhà hoạt động chống toàn cầu hóa như José Bové đến các nhóm hoạt động ăn chay như PETA cũng như chính những người lao động. Các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh đã bị chỉ trích vì những lo ngại từ những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, cáo buộc đối xử tàn bạo với động vật, các trường hợp bóc lột công nhân và tuyên bố về sự suy thoái văn hóa thông qua sự thay đổi trong cách ăn uống của người dân khiến họ ngừng ăn các món ăn truyền thống.^{[32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45]}. Để chống lại những lời chỉ trích, các nhà hàng thức ăn nhanh đang bắt đầu cung cấp các thực đơn thân thiện với sức khỏe hơn.^[46] Bên cạnh những ý kiến chỉ trích về sức khỏe, cũng có những đề xuất yêu cầu ngành công nghiệp thức ăn nhanh trở nên thân thiện hơn với môi trường. Các chuỗi nhà hàng này đã phản ứng bằng cách "giảm chất thải bao bì".^[46] Mặc dù được nhiều người biết đến, nhưng thức ăn nhanh và chuỗi cửa hàng ăn nhanh có những tác động tiêu cực không chỉ đến công việc và kỹ năng xã hội mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe và kết quả học tập của sinh viên. 56 phần trăm sinh viên đã ăn thức ăn nhanh hàng tuần.^[47]

Một số cuộc đình công của công nhân thức ăn nhanh đã diễn ra ở Hoa Kỳ vào những năm 2010. Trong cuốn sách bán chạy nhất năm 2001 của mình Fast Food Nation, nhà báo điều tra Eric Schlosser đã đưa ra một lời chỉ trích phổ quát, về vấn đề kinh tế xã hội đối với ngành công nghiệp thức ăn nhanh, ghi lại cách thức thức ăn nhanh phát triển từ các doanh nghiệp nhỏ do gia đình điều hành (như quán burger của anh em nhà McDonald) thành những tập đoàn đa quốc gia lớn mạnh có nền kinh tế theo quy mô đã biến đổi triệt để nền nông nghiệp, công nghiệp chế biến thịt và thị trường lao động vào cuối thế kỷ XX. Schlosser lập luận rằng trong khi những cải tiến của ngành công nghiệp thức ăn nhanh mang đến cho người Mỹ nhiều lựa chọn ăn uống rẻ hơn, thì nó lại phải trả giá bằng việc phá hủy môi trường, nền kinh tế và các cộng đồng thị trấn nhỏ ở vùng nông thôn nước Mỹ trong khi bảo vệ người tiêu dùng khỏi chi phí thực sự của bữa ăn tiện lợi của họ, xét về cả sức khỏe và tác động rộng hơn của sản xuất và chế biến thực phẩm quy mô lớn đối với người lao động, động vật và đất đai^[48].

Trong năm 2012, các nhà hàng thức ăn nhanh đã chi khoảng 4,6 tỷ đô la Mỹ cho các chiến dịch quảng cáo, tăng 8% so với năm 2009. Trong cùng khoảng thời gian trên, McDonald's đã chi tiêu cho quảng cáo nhiều gấp gần ba lần so với tất cả các loại nước, sữa và các nhà quảng cáo khác cộng lại.^[49]. Một nghiên cứu các nhà nghiên cứu từ Trường Y Geisel thuộc Đại học Dartmouth thực hiện đã cho thấy kết quả cho thấy rằng khi trẻ em xem truyền hình thương mại nhiều hơn (và xem nhiều quảng cáo về thức ăn nhanh hơn), chúng có xu hướng yêu cầu đến các nhà hàng thức ăn nhanh sau đó nhiều hơn.^[50] Cụ thể, các nhà hàng thức ăn nhanh đã và đang tăng cường nỗ lực quảng cáo nhắm vào giới trẻ Da đen và Tây Ban Nha^[51]. Lo lắng về đại dịch béo phì và các bệnh liên quan đã thôi thúc nhiều quan chức chính quyền địa phương ở Hoa Kỳ đề xuất hạn chế hoặc điều chỉnh các nhà hàng thức ăn nhanh. Tuy nhiên, những người trưởng thành ở Mỹ không sẵn sàng thay đổi mức tiêu thụ thức ăn nhanh của họ ngay cả khi đối mặt với chi phí gia tăng và tỷ lệ thất nghiệp đặc trưng do đại suy thoái, cho thấy nhu cầu sử dụng không co giãn.^[52] Tuy nhiên, một số khu vực bị ảnh hưởng nhiều hơn những khu vực khác. Ví dụ, ở Quận Los Angeles, khoảng 45% nhà hàng ở Nam Trung tâm Los Angeles là chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hoặc nhà hàng có chỗ ngồi tối thiểu. Để so sánh, chỉ 16% trong số những nhà hàng ở Westside là những nhà hàng như vậy.^[53]

Ngành công nghiệp thức ăn nhanh rất phổ biến ở Hoa Kỳ, nguồn gốc của hầu hết các cải tiến của ngành này, và nhiều chuỗi cửa hàng quốc tế lớn có trụ sở tại đây. Được coi là biểu tượng của sự thống trị của Hoa Kỳ và được coi là chủ nghĩa đế quốc văn hóa, các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh của Mỹ thường là mục tiêu của các cuộc biểu tình và biểu tình Chống toàn cầu hóa chống lại chính phủ Hoa Kỳ. Ví dụ, vào năm 2005, những kẻ bạo loạn ở Karachi, Pakistan, ban đầu tức giận vì vụ đánh bom một nhà thờ Hồi giáo Hồi giáo Shia (Shiite), đã phá hủy một nhà hàng KFC^[54]. Vào tháng 8 năm 2002, một nhóm trẻ em thừa cân ở Thành phố New York đã đệ đơn kiện tập thể chống lại Tập đoàn McDonald's để yêu cầu bồi thường cho các vấn đề sức khỏe liên quan đến béo phì, cải thiện nhãn dinh dưỡng của các sản phẩm McDonald's và tài trợ cho một chương trình giáo dục người tiêu dùng về mối nguy hiểm của thức ăn nhanh. Điều này đã gây ra phản ứng dữ dội, chủ yếu là tiêu cực trên phương tiện truyền thông với các chuyên mục gọi vụ kiện này là "vụ kiện biếm họa". Kiểu kiện tụng này đặt ra câu hỏi quan trọng về việc ai, nếu có, phải chịu trách nhiệm về hậu quả kinh tế và sức khỏe cộng đồng của bệnh béo phì^[55].

Năm 2003, McDonald's đã bị một gia đình kiện tại tòa án New York vì cho rằng chuỗi nhà hàng này chịu trách nhiệm về tình trạng béo phì ở tuổi vị thành niên của con gái họ và các vấn đề sức khỏe kèm theo. Bằng cách thao túng hương vị, hàm lượng đường và chất béo của thực phẩm và hướng quảng cáo thực phẩm của họ nhắm đến trẻ em, vụ kiện lập luận rằng công ty cố tình đánh lừa công chúng về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (hàm lượng chất dinh dưỡng). Một thẩm phán đã bác bỏ vụ kiện, nhưng ngành công nghiệp thức ăn nhanh không thích việc công khai các hoạt động của mình, đặc biệt là cách nhắm đến trẻ em trong quảng cáo của mình^[56]. Mặc dù các vụ kiện tụng khác không xảy ra, vấn đề này vẫn tiếp tục được các phương tiện truyền thông và giới chính trị nhắc đến bởi những người thúc đẩy nhu cầu cải cách luật bồi thường thiệt hại ngoài hợp đồng^[57]. Để đáp lại điều này thì Đạo luật về trách nhiệm cá nhân trong tiêu thụ thực phẩm (Dự luật Cheeseburger)^[58] đã được Hạ viện Hoa Kỳ thông qua vào năm 2004; sau đó bị đình trệ tại Thượng viện Hoa Kỳ. Luật được đưa ra lại vào năm 2005, nhưng cũng chịu chung số phận. Luật này được cho là "cấm các vụ kiện phù phiếm chống lại những nhà sản xuất và người bán thực phẩm và đồ uống không cồn phát sinh từ các khiếu nại béo phì". Dự luật này nảy sinh do sự gia tăng các vụ kiện chống lại các chuỗi thức ăn nhanh của những người cho rằng việc ăn các sản phẩm của họ khiến họ béo phì, không liên quan đến bất kỳ lời buộc tội nào^[59].

Chú thích

1. “Jack In The Box Inc”. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2017.
2. “White Castle didn't just invent sliders. The Kansas chain created a playbook for American fast food”. KMUW (bằng tiếng Anh). 22 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 27 tháng 11 năm 2024.
3. Bridge, Carla (3 tháng 5 năm 2005). “Yoshinoya debuts in Sydney”. Australasian Business Intelligence. Truy cập ngày 27 tháng 11 năm 2024.
4. “Franchising”. KFC.com. Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 3 năm 2017. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2017.
5. “Our Story”. KFC.co.uk. KFC UK. Bản gốc lưu trữ ngày 15 tháng 2 năm 2015. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2017.
6. “KFC Thailand”. fcthailand.com. Bản gốc lưu trữ 14 Tháng Ba năm 2017. Truy cập 13 Tháng Ba năm 2017.
7. “KFC founder Colonel Sanders didn't achieve his remarkable rise to success until his 60s”. Business Insider. Lưu trữ bản gốc ngày 14 tháng 3 năm 2017. Truy cập ngày 13 tháng 3 năm 2017.
8. “BLS.gov: Food and Beverage Serving and Related Workers”. 17 tháng 12 năm 2015. Truy cập ngày 6 tháng 4 năm 2016.
9. Grothe, Solveig (15 tháng 8 năm 2013). “Automatenrestaurants: Klapp satt”. Spiegel Geschichte (bằng tiếng Đức). Truy cập ngày 20 tháng 6 năm 2023.
10. National Public Radio (2002). “The Hamburger”. NPR. Bản gốc lưu trữ ngày 22 tháng 12 năm 2007. Truy cập ngày 23 tháng 11 năm 2007.
11. James P Farrell. “The Evolution of the Quick Service Restaurant”. A Management Consultant @ Large. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2008.
12. James P Farrell. “The Evolution of the Quick Service Restaurant”. A Management Consultant @ Large. Truy cập ngày 14 tháng 2 năm 2008.
13. Gross, Daniel (7 tháng 8 năm 1977). Forbes Greatest Business Stories. John Wiley & Sons, Inc. tr. 178–192. ISBN 978-0-471-19653-2. Truy cập ngày 17 tháng 4 năm 2008. While most restaurants bought one or two Prince Castle Multimixers, which could mix five shakes at once, the McDonald's had purchased eight. And Kroc was curious to see what kind of operation needed the capacity to churn forty milk shakes at one time.
14. "Where White Tower (one of the original fast-food restaurants) had tied hamburgers to public transportation and the workingman...McDonald's tied hamburgers to the car, children, and the family." (Levinstein, p.228-229)
15. ^ Smith, Andrew F. (30 tháng 8 năm 2006). Encyclopedia of junk food and fast food (ấn bản thứ 1). Greenwood Publishing Group. tr. 27–28. ISBN 978-0-313-33527-3. Lưu trữ bản gốc ngày 23 tháng 4 năm 2023. Truy cập ngày 14 tháng 6 năm 2009.
16. Carlino, Bill (19 tháng 8 năm 1996). “BK co-founder McLamore dead at 70”. Nation's Restaurant News. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 11 năm 2011. Truy cập ngày 25 tháng 1 năm 2010.
17. John A. Jakle; Keith A. Sculle (27 tháng 3 năm 2002). Fast Food (ấn bản thứ 1). JHU Press. tr. 116–119. ISBN 978-0-8018-6920-4. Lưu trữ bản gốc ngày 13 tháng 3 năm 2023. Truy cập ngày 15 tháng 6 năm 2009.
18. “Burger King”.
19. “KFC”.
20. Subway publication (2008). “Official SUBWAY Restaurants Web Site”. Subway Restaurants. Truy cập ngày 24 tháng 5 năm 2009.
21. “Subway”.
22. “Wienerwald – Türkiye – Restoranlar”. Bản gốc lưu trữ ngày 23 tháng 5 năm 2015. Truy cập ngày 24 tháng 5 năm 2015.
23. “WIENERWALD – Restaurants in Egypt”. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 2 năm 2020. Truy cập ngày 24 tháng 5 năm 2015.
24. “Yum! Brands”. Bản gốc lưu trữ ngày 8 tháng 2 năm 2010. Truy cập ngày 14 tháng 8 năm 2021.
25. “Taco Bell”.
26. Caldwell, Melissa L. "Domesticating the French Fry: McDonald’s and Consumerism in Moscow." Journal of Consumer Culture 4.1 (2004): 5–26. Web. January 30, 2017.
27. “World's Largest McDonald's in Orlando, FL”. Bản gốc lưu trữ ngày 18 tháng 3 năm 2016. Truy cập ngày 24 tháng 5 năm 2015.
28. Jakle, John (1999). Fast Food: Roadside Restaurants in the Automobile Age. Johns Hopkins University Press. ISBN 978-0-8018-6920-4.; Brueggemann, Walter (1993). Texts Under Negotiation: The Bible and Postmodern Imagination. Fortress Press. ISBN 978-0-8006-2736-2.
29. Talwar, Jennifer (2003). Fast Food, Fast Track: Immigrants, Big Business, and the American Dream. Westview Press. ISBN 978-0-8133-4155-2.
30. “Will they buy it?”. Chicago Tribune. 4 tháng 3 năm 2004. Lưu trữ bản gốc ngày 23 tháng 4 năm 2023. Truy cập ngày 25 tháng 9 năm 2007.
31. “A Lifecycle Approach to Retail Store Development”. A Management Consultant @ Large. Lưu trữ bản gốc ngày 7 tháng 11 năm 2008. Truy cập ngày 11 tháng 2 năm 2008.
32. Jeffery, Robert (25 tháng 1 năm 2006). “Are fast food restaurants an environmental risk factor for obesity?”. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. 3: 2. doi:10.1186/1479-5868-3-2. PMC 1397859. PMID 16436207.
33. Freeman, Andrea (6 tháng 12 năm 2007). “Fast Food: Oppression through Poor Nutrition”. California Law Review. 95 (6): 2221–2259. JSTOR 20439143.
34. Ronald, Adams (8 tháng 9 năm 2008). “Fast Food and Animal Rights: An Examination and Assessment of the Industry's Response to Social Pressure”. Business and Society Review. 113 (3): 301–328. doi:10.1111/j.1467-8594.2008.00322.x.
35. Singer, Peter and Mason, Jim. "The Ethics of What We Eat: Why Our Food Choices Matter". Holtzbrink Publishers. 2006.
36. Singer, P (1975). Animal liberation. ISBN 978-0-394-40096-9.
37. Schlosser, Eric. Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. Harper Collins Publishers. 2001
38. Smith, Vicki (4 tháng 11 năm 1998). “The Fractured World of the Temporary Worker: Power, Participation, and Fragmentation in the Contemporary Workplace”. Social Problems. 45 (4): 411–430. doi:10.2307/3097205. JSTOR 3097205.
39. Duffey, Kiyah (tháng 1 năm 2007). “Differential associations of fast food and restaurant food consumption with 3-y change in body mass index: the Coronary Artery Risk Development in Young Adults Study”. The American Journal of Clinical Nutrition. 85 (1): 201–8. doi:10.1093/ajcn/85.1.201. PMID 17209197. Truy cập ngày 8 tháng 4 năm 2016.
40. French, Simone (tháng 5 năm 2001). “Environmental Influences on Eating and Physical Activity”. Annual Review of Public Health. 22: 309–35. doi:10.1146/annurev.publhealth.22.1.309. PMID 11274524.
41. James F. Sallis, Karen Glanz. "The Role of Built Environments in Physical Activity, Eating, and Obesity in Childhood". The Future of Children Volume 16, Number 1, Spring 2006 pp. 89–108 | 10.1353/foc.2006.0009.
42. Walshe, Sadhbh. "How America's fast food industry makes a quick buck. The gulf between CEO pay and staff McWages is shockingly wide: a strike serves this system of super-exploitation right". April 10, 2013
43. Michelle M. Mello, Eric B. Rimm and David M. Studdert. "The McLawsuit: The Fast-Food Industry And Legal Accountability For Obesity". Health Affairs. November 2003. vol. 22 no. 6 207–216..
44. Shanthy A. Bowman, Steven L. Gortmaker, Cara B. Ebbeling, Mark A. Pereira, David S. Ludwig. "Effects of Fast-Food Consumption on Energy Intake and Diet Quality Among Children in a National Household Survey". Pediatrics Vol. 113 No. January 1, 1, 2004 pp. 112–118
45. Hossein Rouhani, Mohammad; Mirseifinezhad, Maryam; Omrani, Nasrin; Esmaillzadeh, Ahmad; Azadbakht, Leila (2012). “Fast Food Consumption, Quality of Diet, and Obesity among Isfahanian Adolescent Girls”. Journal of Obesity. 2012: 597924. doi:10.1155/2012/597924. PMC 3352603. PMID 22619703.
46. ^ Clark, Charles S. “Fast-Food Shake-Up”. CQ Researcher. |url= trống hay bị thiếu (trợ giúp)
47. Hilger, J., Loerbroks, A. and Diehl, K., 2017. Appetite, 109, pp.100–107. (2017). “Eating behaviour of university students in Germany: Dietary intake, barriers to healthy eating and changes in eating behaviour since the time of matriculation”. Appetite. 109: 100–107. doi:10.1016/j.appet.2016.11.016. PMID 27864073 – qua Elsevier Science Direct.
48. “KFC Burned During Riot In Pakistan”. CBS News. 31 tháng 5 năm 2005. Lưu trữ bản gốc ngày 9 tháng 10 năm 2007. Truy cập ngày 25 tháng 9 năm 2007.
49. University, Yale. “Fast Food FACTS — Fast Food Facts in Brief”. www.fastfoodmarketing.org. Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2017.
50. Dell’Antonia, KJ. “More Research Suggests Fast-Food Advertising Works on Children”. Motherlode Blog. The New York Times. Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2017.
51. “Report: Rise in fast-food advertising largely targets Black, Hispanic youths”. UPI (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 17 tháng 6 năm 2021.
52. Smith, Lindsey P.; Ng, Shu Wen; Popkin, Barry M. (1 tháng 5 năm 2014). “Resistant to the recession: low-income adults' maintenance of cooking and away-from-home eating behaviors during times of economic turbulence”. American Journal of Public Health. 104 (5): 840–846. doi:10.2105/AJPH.2013.301677. ISSN 1541-0048. PMC 3987573. PMID 24625145.
53. Tami Abdollah (10 tháng 9 năm 2007). “A strict order for fast food”. Los Angeles Times.
54. “KFC Burned During Riot In Pakistan”. CBS News. 31 tháng 5 năm 2005. Lưu trữ bản gốc ngày 9 tháng 10 năm 2007. Truy cập ngày 25 tháng 9 năm 2007.
55. (Mello, Michelle M, et al. “The McLawsuit: The Fast-Food Industry And Legal Accountability For Obesity.” Health Affairs, 2003, www.healthaffairs.org/doi/full/10.1377/hlthaff.22.6.207.)
56. “McDonald's targeted in obesity lawsuit”. BBC News. 22 tháng 11 năm 2002. Lưu trữ bản gốc ngày 1 tháng 10 năm 2010. Truy cập ngày 2 tháng 5 năm 2010.
57. “Fast-Food Update: Where Are the Promised Obesity Lawsuits? - Evan Schaeffer's Legal Underground”. legalunderground.com. Lưu trữ bản gốc ngày 28 tháng 9 năm 2007. Truy cập ngày 25 tháng 9 năm 2007.
58. “US approves 'Cheeseburger bill'”. BBC News. 12 tháng 3 năm 2004. Lưu trữ bản gốc ngày 18 tháng 6 năm 2009. Truy cập ngày 2 tháng 5 năm 2010.
59. “US approves 'Cheeseburger bill'” (bằng tiếng Anh). 12 tháng 3 năm 2004. Lưu trữ bản gốc ngày 8 tháng 9 năm 2007. Truy cập ngày 14 tháng 9 năm 2019.

Tham khảo

• Hogan, David. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food. New York: New York University Press, 1997. ISBN 0-8147-3566-5.
• Kroc, Ray and Anderson, Robert Grinding It Out: The Making of McDonald's. Chicago: Contemporary Books, 1977. ISBN 0-8092-5345-3.
• Levinstein, Harvey. Paradox of Plenty: a Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California P, 2003. 228–229. ISBN 0-520-23440-5.
• Luxenberg, Stan. Roadside Empires: How the Chains Franchised America. New York: Viking, 1985. ISBN 0-14-007734-0.
• Mcginley, Lou Ellen with Stephanie Spurr. Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In Restaurant. Fredericksburg: Tray Days Publishing, 2004. ISBN 0-615-12697-9.
• Schlosser, Eric. Fast Food Nation: The Dark Side of the All American Meal. New York: Harper Perennial, 2005. ISBN 0-06-083858-2.
• Schultz, Howard and Yang, Dori Jones. Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time. Hyperion, 1997. ISBN 0-7868-6315-3.