Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti
Pho mát Blue Stilton, cho thấy các vân xanh được tạo ra bởi Penicillium roqueforti
Phân loại khoa học
Giới (regnum)	Fungi
Ngành (divisio)	Ascomycota
Lớp (class)	Eurotiomycetes
Bộ (ordo)	Eurotiales
Họ (familia)	Trichocomaceae
Chi (genus)	Penicillium
Loài (species)	P. roqueforti
Danh pháp hai phần
Penicillium roqueforti Thom (1906)

Penicillium roqueforti là một loài nấm hoại sinh phổ biến thuộc họ Trichocomaceae. Nó phổ biến trong thiên nhiên và có thể được chiết tách từ đất, thực vật và các xác thực vật phân hủy.

Loài này được dùng trong công nghiệp để sản xuất phô mát xanh, gia vị, thuốc diệt nấm, polisaccarit, protease và các enzyme khác.

Mô tả

Loài này được mô tả lần đầu tiên bởi nhà nấm học người Mỹ Charles Thom năm 1906,^[1] P. roqueforti ban đầu là một loài không đồng nhất. Chúng được chia thành các nhóm khác nhau dựa trên khác biệt kiểu hình, nhưng sau đó được gộp thành một loài bởi Raper và Thom (1949). Nhóm P. roqueforti được tái phân loại vào năm 1996 theo nghiên cứu phân tử của chuỗi ribosomal DNA. P. roqueforti trước đó được chia làm hai thứ ― được dùng làm pho mát (P. roqueforti var. roqueforti) và dùng làm patulin (P. roqueforti var. carneum), P. roqueforti được tái phân loại thành ba loài là P. roqueforti, P. carneum, và P. paneum.^[2]

Sử dụng

Loài này dược dùng để sản xuất phô mai xanh như Roquefort,^[3] Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola, Cashel Blue, Danish blue, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Lanark Blue, Shropshire Blue và Stilton, cũng như vài loại Bleu d'Auvergne và Gorgonzola. (Các loại pho mát xanh khác, gồm Bleu de Gex và Rochebaron, dùng Penicillium glaucum.)

Loài vi nấm này cũng được dùng để sản xuất các hợp chất trong thuốc kháng sinh, gia vị, và nước hoa (Sharpell, 1985), việc sử dụng không bị xử lý theo Đạo luật kiểm soát các chất độc hại (TSCA) của Mỹ.

Tham khảo

1. Thom C. (1909). “Fungi in cheese ripening; Camembert and Roquefort”. U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin. 82: 1–39 (see p. 36).
2. Boysen M, Skouboe P, Frisvad J, Rossen L. (1996). “Reclassification of the Penicillium roqueforti group into three species on the basis of molecular genetic and biochemical profiles”. Microbiology (Reading, Engl.). 142 (3): 541–9. doi:10.1099/13500872-142-3-541. PMID 8868429.
3. Kinsella JE, Hwang DH (tháng 11 năm 1976). “Enzymes of Penicillium roqueforti involved in the biosynthesis of cheese flavour”. CRC Crit Rev Food Sci Nutr. 8 (2): 191–228. doi:10.1080/10408397609527222. PMID 21770.

Liên kết ngoài

• Penicillium roqueforti trên Index Fungorum.