Quẩy

Phiên âm
Quẩy
Phồn thể	油條
Giản thể	油条
Bính âm Hán ngữ	yóutiáo
Nghĩa đen	vắt bột chiên ngập dầu
Bính âm Hán ngữ
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	yóutiáo
Tiếng Khách Gia
Latinh hóa	yiu tiao
Tiếng Quảng Châu
Việt bính	jau4 tiu4*2
Yu Char Kway
Phồn thể	油炸粿/餜/鬼
Giản thể	油炸粿/馃/鬼
Bính âm Hán ngữ	yóuzháguǒ
Nghĩa đen	ác quỷ trong dầu chiên
Bính âm Hán ngữ
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	yóuzháguǒ
Tiếng Khách Gia
Latinh hóa	yiu za gui
Tiếng Quảng Châu
Latinh hóa Yale	yàuhjagwái
Việt bính	jau4-zaa3-gwai2
Tiếng Mân Nam
POJ tiếng Mân Tuyền Chương	iû-chiā-kóe
Tên tiếng Trung thay thế thứ 2
Phồn thể	餜子
Giản thể	馃子
Bính âm Hán ngữ	guǒzi
Nghĩa đen	món tráng miệng
Bính âm Hán ngữ
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	guǒzi

Giò cháo quẩy
	Những bánh quẩy tại đường phố Trung Quốc
Loại	Bánh chiên ngập dầu
Xuất xứ	Trung Quốc
Thành phần chính	Bột mì
	Nấu ăn: Giò cháo quẩy; Media: Giò cháo quẩy;

Quẩy là tên gọi tắt của Giò cháo quẩy hay dầu cháo quẩy, là một loại thực phẩm phổ biến ở châu Á làm từ bột mì, pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn. Quẩy được dùng kèm theo các món ăn như: phở, bún, miến, mì, cháo...

Sự tích

Tại Quảng Đông, giò cháo quẩy (tiếng Trung: 油炸鬼; Hán-Việt: Du trác quỷ; Việt bính: jau4 zaa3 gwai2) có nghĩa là quỷ sứ bị rán bằng dầu. Theo truyền thuyết Trung Quốc thì cái tên này bắt nguồn từ câu chuyện Nhạc Phi bị vợ chồng Tần Cối và Vương thị hãm hại. Để nguyền rủa hai vợ chồng Tần Cối, người Trung Quốc làm một món ăn gồm hai viên bột dài giống hình người được rán trong dầu, tượng trưng cho hình tượng vợ chồng Tần Cối là hai quỷ sứ bị rán trong vạc dầu ở địa ngục.^[1]

Trong hai tên tiếng Việt giò cháo quẩy và dầu cháo quẩy hai chữ giò/dầu và quẩy là từ âm Hán-Việt (thường gọi âm như vậy là một loại của âm Nôm) của (油) và quỷ (鬼). Giò cháo quẩy là tên bắt nguồn từ tiếng Quảng Đông.

Cách làm

Trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối, nước rồi nhồi với trứng gà và ủ trong khoảng 1 giờ. Vo khối bột thành dạng dài rồi cán thành từng đoạn cỡ 8 – 10 cm. Chồng hai đoạn bột tạo thành một chiếc giò cháo quẩy sau đó thả vào chảo dầu sôi, hất qua lại đến khi quẩy có màu vàng là vừa.^[2] Giò cháo quẩy vừa chiên xong ăn có vị giòn và bùi.

Cách ăn

Tại Việt Nam, giò cháo quẩy thường được dùng kèm với cháo (Hà Nội, Sài Gòn), phở, (Hà Nội, Nam Định), bún, hủ tiếu... hoặc ăn kèm với nước chấm pha từ nước mắm, giấm, đường & đu đủ xanh. Tại Trung Quốc, Hương Cảng, Đài Loan quẩy thường được dùng để ăn kèm với cháo hoặc ăn sáng với sữa đậu nành. Quẩy cũng là món ăn sáng phổ biến ở nhiều nước châu Á khác như Miến Điện, Lào, Thái Lan, Singapore,...

Hình ảnh

Một hàng giò cháo quẩy tại Hà Nội
Giò cháo quẩy nguyên chưa cắt có dạng hai viên bột dài
Một bát cháo dùng với giò cháo quẩy
Một bát phở bò chín dùng với giò cháo quẩy

Xem thêm

Doughnut (hay donut), một loại bánh phổ biến ở Bắc Mỹ có cách chế biến ban đầu tương tự giò cháo quẩy

Chú thích

^ West Lake. A Collection of Folktales. tr. 181. ISBN 9620400542.
^ “Quẩy rán”. VnExpress. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 6 năm 2008. Truy cập ngày 17 tháng 7 năm 2008.