Táo tàu

Đối với các định nghĩa khác, xem Táo.

Táo tàu
Quả táo
Tình trạng bảo tồn
Ít quan tâm  (IUCN 3.1)[1]
Phân loại khoa học
Giới:	Plantae
nhánh:	Tracheophyta
nhánh:	Angiospermae
nhánh:	Eudicots
nhánh:	Rosids
Bộ:	Rosales
Họ:	Rhamnaceae
Chi:	Ziziphus
Loài:	Z. jujuba
Danh pháp hai phần
Ziziphus jujuba Mill., 1768[2]
Các đồng nghĩa[3][4]
Danh sách Girtanneria jujuba (Mill.) Neck., 1790 opus utique oppr. Rhamnus zizyphus L., 1753 Ziziphus zizyphus (L.) H.Karst., 1882 Zizyphon jujubum (Mill.) St.-Lag., 1880 Jububa mediterranea Bubani, 1897 Mansana arborea J.F.Gmel., 1791 Paliurus lucidus Carrière, 1866 Rhamnus circumcissa Russell ex Wall., 1831 nom. inval. Rhamnus lucida Salisb., 1796 Rhamnus mauritiana Soy.-Will., 1796 Rhamnus soporifera Lour., 1790 Rhamnus vulgaris Pers., 1805 Ziziphus acidojujuba C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus acidojujuba f. granulata C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus acidojujuba f. infecunda C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus acidojujuba f. trachysperma C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus chinensis Spreng., 1824 Ziziphus flexuosa Wall., 1824 Ziziphus jujuba f. allochroa C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus jujuba f. apyrena C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus jujuba f. carnosicalycis C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus jujuba f. heteroformis C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus jujuba var. inermis (Bunge) Rehder, 1922 Ziziphus jujuba f. lageniformis (Nakai) Kitag., 1939 Ziziphus jujuba subsp. spinosa (Bunge) J.Y.Peng, X.Y.Li & L.Li, 2010 Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow, 1934 Ziziphus jujuba f. tortuosa C.Y.Cheng & M.J.Liu, 1994 Ziziphus melanogona Bojer, 1837 Ziziphus natsme Siebold, 1830 nom. nud. Ziziphus nitida Roxb., 1824 Ziziphus officinarum Medik., 1783 Ziziphus sativa Gaertn., 1788 Ziziphus sativa var. inermis (Bunge) C.K.Schneid., 1909 Ziziphus sativa var. lageniformis Nakai, 1934 Ziziphus sativa var. spinosa (Bunge) C.K.Schneid., 1909 Ziziphus sinensis Lam., 1789 Ziziphus soporifera (Lour.) Duhamel, 1806 Ziziphus sororia Schult., 1819 Ziziphus spinosa (Bunge) Hu ex F.H.Chen, 1937 nom. illeg. Ziziphus trinervia Roth, 1821 nom. superfl. Ziziphus vulgaris Lam., 1789 Ziziphus vulgaris var. inermis Bunge, 1832 Ziziphus vulgaris var. macrocarpa Risso, 1826 Ziziphus vulgaris var. oblonga Risso, 1826 Ziziphus vulgaris var. praecox Risso, 1826 Ziziphus vulgaris var. spinosa Bunge, 1833

Táo tàu (quả tươi)

Quả táo tàu tươi
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	331 kJ (79 kcal)
Carbohydrat	20.23 g
Chất béo	0.2 g
Protein	1.2 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV^† Vitamin A equiv. 4% 40 μg Thiamine (B1) 2% 0.02 mg Riboflavin (B2) 3% 0.04 mg Niacin (B3) 6% 0.9 mg Vitamin B6 5% 0.081 mg Vitamin C 77% 69 mg Chất khoáng Lượng %DV^† Calci 2% 21 mg Sắt 3% 0.48 mg Magiê 2% 10 mg Mangan 4% 0.084 mg Phốt pho 2% 23 mg Kali 8% 250 mg Natri 0% 3 mg Kẽm 0% 0.05 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	77.86 g
Liên kết tại CSDL của USDA
^† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[5] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[6]

Táo tàu (quả khô)

Quả táo tàu chuyển thành màu đỏ khi khô.
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	1.201 kJ (287 kcal)
Carbohydrat	73.6 g
Chất béo	1.1 g
Protein	3.7 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV^† Vitamin A equiv. 0% 0 μg Thiamine (B1) 18% 0.21 mg Riboflavin (B2) 28% 0.36 mg Niacin (B3) 3% 0.5 mg Vitamin B6 0% 0 mg Vitamin C 14% 13 mg Chất khoáng Lượng %DV^† Calci 6% 79 mg Sắt 10% 1.8 mg Magiê 9% 37 mg Mangan 13% 0.305 mg Phốt pho 8% 100 mg Kali 18% 531 mg Natri 0% 9 mg Kẽm 2% 0.19 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	19.7 g
Liên kết tại CSDL của USDA
^† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[5] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[6]

Táo tàu hay là đại táo, hồng táo (táo đỏ)^[7], toan táo (táo chua) (tiếng Trung giản thể: 枣, phồn thể: 棗 (táo); 大枣, 红枣, 酸枣), (tiếng Triều Tiên: 대추), tiếng Nhật: 棗 natsume) (danh pháp khoa học: Ziziphus jujuba) là một loài cây thân gỗ nhỏ hay cây bụi với lá sớm rụng, thuộc họ Rhamnaceae (họ Táo). Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ miền bắc và miền đông Trung Quốc cũng như bán đảo Triều Tiên, là khu vực nó đã được trồng trên 4.000 năm nhưng hiện nay đã du nhập rộng khắp vào khu vực tây nam Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Á, Trung Đông, Nam Âu, Bắc Phi, Caribe, miền nam Bắc Mỹ và miền bắc Nam Mỹ.

Lịch sử tên khoa học

Tên gọi khoa học hai phần có một lịch sử danh pháp kỳ lạ, do sự kết hợp của các quy định đặt tên thực vật và các biến thể trong chính tả. Lần đầu tiên nó được Carl Linnaeus đặt danh pháp hai phần là Rhamnus zizyphus, trong Species Plantarum (1753).^[8] Philip Miller, trong Gardener's Dictionary (Từ điển Người làm vườn) của ông cho rằng táo tàu và các họ hàng của nó đủ khác biệt với Rhamnus để được xếp vào một chi riêng biệt (như đã được Joseph Pitton de Tournefort thực hiện trước Linnaeus vào năm 1700), và trong ấn bản năm 1768, ông đã đặt cho nó danh pháp Ziziphus jujuba (sử dụng cách viết của Tournefort cho tên chi).^[2] Đối với tính từ định danh loài, ông đã sử dụng từ khác, do các từ tự lặp lại (lặp lại chính xác như nhau trong tên chi và trong tên loài) là không được phép trong đặt tên thực vật. Tuy nhiên, do cách viết hơi khác của Miller, sự kết hợp của tính từ chỉ tên loài zizyphus từ Linnaeus trước đó với tên chi mới Ziziphus của Miller thành Ziziphus zizyphus không phải là một từ tự lặp lại, và do đó nó được phép dùng làm tên gọi thực vật. Sự kết hợp này được Hermann Karsten thực hiện vào năm 1882.^[9][10] Năm 2006, một đề xuất được đưa ra nhằm bỏ việc sử dụng tên gọi Ziziphus zizyphus để ưu tiên sử dụng tên gọi Ziziphus jujuba,^[11] và đề xuất này đã được chấp nhận vào năm 2011.^[12] Như thế, hiện nay Ziziphus jujuba là tên khoa học chính xác và chính thức của loài này.

Mô tả

Cây táo tàu có thể cao khoảng 5–12 m, với các lá xanh bóng, và đôi khi có gai. Các hoa nhỏ, màu trắng hoặc ánh lục, khó thấy, quả hình trứng, kích cỡ tự quả ô liu, thuộc loại quả hạch. Quả non có màu xanh lục, vỏ trơn bóng, có mùi vị tương tự như quả táo tây, nhưng khi nó già hơn thì vỏ trở nên sẫm màu hơn để trở thành màu đỏ hay đen ánh tía và vỏ nhăn nheo, trông tương tự như quả chà là nhỏ. Vì thế trong một số ngôn ngữ nước ngoài, như tiếng Anh có tên gọi Chinese date (chà là Trung Quốc). Trong quả có một hạt cứng. Trong ẩm thực Ba Tư, các quả hạch khô của táo tàu gọi là annab.

Táo tàu có thể chịu được một khoảng rộng nhiệt độ, mặc dù nó cần phải có mùa hè nóng bức để tạo ra quả. Không giống như phần lớn các loài khác trong chi này, nó chịu được mùa đông khá lạnh và có thể sống ở nhiệt độ xuống tới -15 °C. Điều này cho phép táo tàu sống được trong các khu vực sa mạc.

Nhiều cây táo tàu có thể cũng được tìm thấy ở các khu vực miền trung và miền nam Israel, đặc biệt là trong thung lũng Arava, và tại đó nó là loài cây phổ biến thứ hai. Một cây táo tàu gần Ein Hatzeva trong thung lũng Arava được ước tính là trên 300 năm tuổi.

Sử dụng

Y học

Wikipedia tiếng Việt không bảo đảm và không chịu trách nhiệm về tính pháp lý và độ chính xác của các thông tin có liên quan đến y học và sức khỏe. Độc giả cần liên hệ và nhận tư vấn từ các bác sĩ hay các chuyên gia. Khuyến cáo cẩn thận khi sử dụng các thông tin này. Xem chi tiết tại Wikipedia:Phủ nhận y khoa và Wikipedia:Phủ nhận về nội dung.

Quả của táo tàu được sử dụng trong y học truyền thống của người Trung Quốc, Triều Tiên, Việt Nam. Ziziphin, một hợp chất có trong lá táo tàu, có khả năng ngăn cản cảm giác nhận ra vị ngọt ở người. Quả của táo tàu là một loại quả chứa chất nhầy, có tính chất làm dịu cổ họng và nước sắc táo tàu thường được dùng trong việc điều trị chứng đau họng.

Ẩm thực

Ngoài việc sử dụng trong y học, táo tàu cũng được dùng để làm mứt táo hoặc làm chè táo. Chúng có thể có màu đỏ hay đen (gọi là hồng táo hay hắc táo trong tiếng Trung), loại thứ hai là loại được hun khói để làm tăng hương vị. Tại Malaysia, Singapore, Trung Quốc và Đài Loan, xi rô trà ngâm đường chứa táo tàu được chứa trong các chai lọ thủy tinh, còn trà táo đóng hộp hay đóng túi giấy cũng có sẵn. Mặc dù không phổ biến, nhưng nước táo tàu cũng được sản xuất. Tại Trung Quốc và Đài Loan, loại rượu vang sản xuất từ táo tàu được gọi là 红枣酒 (hồng táo tửu). Táo tàu đôi khi cũng được bảo quản bằng cách cho vào lọ với bạch tửu (rượu trắng), điều này cho phép giữ táo tàu giữ được hương vị lâu hơn, đặc biệt là trong mùa đông. Kiểu bảo quản táo tàu này được gọi là tửu táo (酒枣; nghĩa là "táo ngâm rượu").

Sử dụng khác

Trong khu vực Himalaya và Karakoram, người ta cho rằng hương vị ngọt của táo tàu làm cho đối tượng của mình phải yêu mình. Do đó, các thanh niên trong khu vực này thường mang theo một cành hoa táo tàu hoặc đặt chúng trên mũ để quyến rũ đối tác.

Tại Nhật Bản, natsume (táo) là một tên gọi của một kiểu hộp chè được sử dụng trong trà đạo Nhật Bản.

Thư viện ảnh

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Liên kết ngoài

• Fruits in Warm Climates. J. F. Morton, Miami, FL: 1987.
• Dữ liệu về các chất dinh dưỡng của táo tàu
• Hình ảnh quả táo tàu trên cây Lưu trữ 2008-04-05 tại Wayback Machine
• Táo tàu Zizyphus sativa tại Từ điển bách khoa Việt Nam
• Common jujube (Tree) tại Encyclopædia Britannica (tiếng Anh)
• Jujube (Tree) tại Encyclopædia Britannica (tiếng Anh)
• Ziziphus jujuba tại Encyclopedia of Life
• Táo tàu tại trang Trung tâm Thông tin Công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ (NCBI).
• Táo tàu 196004 tại Hệ thống Thông tin Phân loại Tích hợp (ITIS).

Tham khảo

• Dữ liệu liên quan tới Ziziphus jujuba tại Wikispecies
• Tư liệu liên quan tới Ziziphus jujuba tại Wikimedia Commons

1. “Ziziphus jujuba”. Sách đỏ IUCN về các loài bị đe dọa. 2007: e.T63538A12688176. 2007. doi:10.2305/IUCN.UK.2007.RLTS.T63538A12688176.en. Truy cập ngày 25 tháng 4 năm 2021.
2. ^ Philip Miller, 1768. Ziziphus jujuba. The gardeners dictionary (Ấn bản 8) 3: ZIZ - ZIZ
3. The Plant List: A Working List of All Plant Species, truy cập ngày 24 tháng 3 năm 2016
4. Ziziphus jujuba trong Plants of the World Online. Tra cứu ngày 10-3-2024.
5. ^ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
6. ^ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.
7. Táo đỏ giúp hỗ trợ điều trị thiếu máu, VNExpress, 3/1/2016
8. Carl Linnaeus, 1753. 10. Rhamnus zizyphus. Species Plantarum 1: 194.
9. Rushforth K., 1999. Trees of Britain and Europe. Collins ISBN 0002200139.
10. Clarke D. L., 1988. W. J. Bean Trees and Shrubs Hardy in the British Isles, Supplement. John Murray ISBN 0719544432.
11. Kirkbride, Joseph H.; Wiersma, John H.; Turland, Nicholas J. (2006). “(1753) Proposal to conserve the name Ziziphus jujuba against Z. zizyphus (Rhamnaceae)”. Taxon. International Association for Plant Taxonomy. 55 (4): 1049–1050. doi:10.2307/25065716. JSTOR 25065716.
12. Barrie, Fred R. (2011). “Report of the General Committee: 11”. Taxon. International Association for Plant Taxonomy. 60 (4): 1211–1214. doi:10.1002/tax.604026.. Xem trang 1212; "5. Nomenclature Committee for Vascular Plants Report 60 (Taxon 58: 280–292. 2009): The General Committee agreed [21: 1: 0: 0, except where indicated] with the following recommendations to conserve or reject. The following proposals were recommended and are approved:... 1753 Ziziphus jujuba".