Tzatziki

Tzatziki

Tên khác	cacık, tarator
Loại	Xốt, xúp
Bữa	Món khai vị, món phụ, meze
Nhiệt độ dùng	Lạnh
Thành phần chính	Sữa chua đặc, dưa chuột, tỏi, dầu olive, giấm vang đỏ, muối
Nấu ăn: Tzatziki   Media: Tzatziki

Tzatziki (hay cacık, tarator) là một loại nước chấm, cũng có thể dùng làm xúp hoặc nước xốt, trong ẩm thực Đông Nam Âu và Tây Á. Loại xốt này được làm từ sữa chua đặc tẩm muối hoặc sữa chua pha loãng,^[1] trộn với dưa chuột, tỏi, muối, dầu ô liu, giấm vang đỏ, có thể có thêm nước cốt chanh và các loại rau thơm khác như thì là, bạc hà, mùi tây và húng tây.^[2][3] Bản thân tzatziki có thể dùng làm món khai vị lạnh (còn gọi là meze), món phụ hoặc làm nước xốt cho bánh gyros và các món khác.^[4][5]

Phiên bản

Hy Lạp

Tzatziki meze, trang trí với ô liu và lá bạc hà

Nước chấm này dùng làm món khai vị, hay meze, ăn kèm bánh mì, cà tím rán, bí ngòi.^[6]

Nguyên liệu chế biến gồm: sữa chua đặc (sữa chua Hy Lạp, thường làm từ sữa dê, cừu), dưa chuột, tỏi, muối, dầu ô liu, giấm vang đỏ, thêm một chút bạc hà và mùi tây.^[7]

Một phiên bản khác có thành phần rau sam được gọi là glistrida me yiaourti (nghĩa đen: rau sam và salad sữa chua).^[8][9]

Thổ Nhĩ Kỳ

Cacık dùng kèm ớt và bạc hà

Cacık (tên tiếng Thổ Nhĩ Kỳ) được làm bằng cách trộn nước với sữa chua, kèm theo tỏi và các loại rau thơm khác. Sữa chua đặc (labne) có thể dùng thay cho sữa chua thường.^[10][11] Xốt nơi đây cũng có nhiều biến thể, ví dụ như cho thêm cà rốt, hành lá, húng tây, thì là, các loại hạt như óc chó, hạt phỉ vào chế biến.^[12][13][14]

Tham khảo

1. “TÜRK DİL KURUMU”. tdk.gov.tr. Lưu trữ bản gốc ngày 17 tháng 12 năm 2014. Truy cập ngày 5 tháng 2 năm 2015.
2. Kochilas, Diane (24 tháng 12 năm 2018). My Greek Table: Authentic Flavors and Modern Home Cooking from My Kitchen to Yours (bằng tiếng Anh). St. Martin's Press. ISBN 978-1-250-16637-1.
3. Grigson, Jane; Yvonne Skargon (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. tr. 239–40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Truy cập ngày 27 tháng 7 năm 2010.
4. Hoffman, Susanna; Wise, Victoria (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. tr. 466-467. ISBN 1563058480.
5. America's Test Kitchen Twentieth Anniversary TV Show Cookbook. 2019. tr. 301. ISBN 1945256885.
6. Fodor's Greek Islands, 2011, s.v. Skopelos
7. Kochilas, Diane (24 tháng 12 năm 2018). My Greek Table: Authentic Flavors and Modern Home Cooking from My Kitchen to Yours (bằng tiếng Anh). St. Martin's Press. ISBN 978-1-250-16637-1.
8. Kochilas, Diane (15 tháng 3 năm 1999). The Greek Vegetarian: More Than 100 Recipes Inspired by the Traditional Dishes and Flavors of Greece. Macmillan. ISBN 978-0-312-20076-3. Lưu trữ bản gốc ngày 26 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
9. Kochilas, Diane (10 tháng 8 năm 2015). “Purslane: Weed of Distinction”. Huffington Post. Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 4 năm 2017. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
10. Migros Türkiye. Çağlalı Cacık Tarifi. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
11. “Buzlu Cacık”. Arda'nın Mutfağı. 10 tháng 6 năm 2017. Lưu trữ bản gốc ngày 25 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
12. “Havuçlu Cacık”. Sabah. Lưu trữ bản gốc ngày 25 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
13. Migros Türkiye. Balkan Cacığı Tarifi. Sự kiện xảy ra vào lúc 93 seconds. Lưu trữ bản gốc ngày 26 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.
14. Migros Türkiye. Turp Cacığı Tarifi. Sự kiện xảy ra vào lúc 50 seconds. Lưu trữ bản gốc ngày 26 tháng 7 năm 2018. Truy cập ngày 25 tháng 7 năm 2018.