Foglie di ulivo
| Foglie di ulivo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Liguria, Toscana, Campania, Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Le foglie di ulivo sono un tipo di pasta diffuso in Liguria, Toscana, Campania e Puglia.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il loro nome è dovuto alla forma allungata e schiacciata al centro similmente alle orecchiette, che richiama le foglie dell'ulivo: una pianta che è diffusa in diverse regioni italiane. Il loro aspetto, così come la loro ruvidità all'interno, permette di assorbire il sapore del condimento con cui vengono abbinate. Ne esistono due formati: uno semplice e uno con degli spinaci nell'impasto che gli conferiscono un colore verde.[2][3][4]
Oltre a essere spesso consumate con sughi a base di pomodoro come il ragù, le foglie di ulivo sono ideali da consumare con condimenti tra cui paté, funghi e panna.[1][2][3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Checco Simoni, Ricette vegane e dintorni, Sem Edizioni, 2014, p. 78.
- ^ a b Paola Pascucci, In cucina con Paolina, RIZZOLI LIBRI, 2023, p. "Foglie di ulivo con pomodori secchi, pancetta e noci".
- ^ a b Pasta foglie di ulivo, su lacucinapugliese.org. URL consultato il 17 giugno 2024.
- ^ (EN) Meryl Feinstein, Pasta Every Day - Make It, Shape It, Sauce It, Eat It, Little, Brown, 2023, p. "foglie d'ulivo".
Altri progetti
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