Hạt óc chó

Hạt óc chó

Bên trong quả óc chó

Quả óc chó

Quả óc chó bên trong lớp vỏ xanh của nó

Hạt óc chó hạt ăn được của tất cả loại cây thuộc chi Juglans (họ Juglandaceae), đặc biệt là cây óc chó Ba Tư hoặc quả óc chó Anh, Juglans regia. Quả óc chó thường được ăn như một món ăn nhẹ, và cũng có thể được thêm vào các bữa ăn nấu chín, ngũ cốc và bánh mì.^[1]

Không giống như một số loại thực phẩm khác được coi là "hạt" cho mục đích ẩm thực, chẳng hạn như đậu phộng, quả óc chó là loại hạt thực vật thực sự.^[2] Sau khi chín hoàn toàn, lớp vỏ được người ta loại bỏ và ăn phần nhân. Các loại hạt của quả óc chó đen phía đông (Juglans nigra) và quả bơ (Juglans cinerea) ít được tiêu thụ hơn.

Sử dụng làm thực phẩm

Hạt óc chó nguyên vỏ bày bán trong một siêu thị ở Hoa Kỳ

Thịt quả óc chó có hai dạng: còn vỏ hoặc đã tách vỏ. Do quá trình chế biến, thịt có thể còn nguyên miếng, giảm một nửa hoặc từng phần nhỏ hơn. Tất cả quảócchó có thể được ăn riêng (sống, nướng hoặc ngâm) hoặc là một phần của hỗn hợp chẳng hạn như muesli, hoặc như một thành phần của món ăn: ví dụ: súp hạt óc chó, bánh óc chó, bánh cà phê óc chó, bánh chuối, bánh hạnh nhân, kẹo mềm. Quả óc chó thường được làm kẹo hoặc ngâm chua. Quả óc chó ngâm cả quả có thể mặn hoặc ngọt tùy thuộc vào dung dịch bảo quản.

Quả óc chó có thể được sử dụng như một thành phần trong thực phẩm khác. Quả óc chó là một thành phần quan trọng trong baklava, gà Circassia, gà sốt quả óc chó, và gia cầm hoặc thịt viên món hầm từ ẩm thực Iran.

Hạt óc chó cũng phổ biến như một lớp phủ kem lạnh, và các miếng quả óc chó được sử dụng như một trang trí trên một số loại thực phẩm.^[3]

Nocino là rượu mùi được làm từ quả óc chó xanh chưa chín ngâm trong rượu có thêm xi-rô.

Dầu hạt óc chó có sẵn trên thị trường và chủ yếu được sử dụng như một thành phần thực phẩm, đặc biệt là trong nước sốt sa lát. Nó có điểm khói thấp, giới hạn việc sử dụng nó cho chiên xào.^[4][5]

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng

Hạt óc chó

Hạt óc chó
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 grams
Năng lượng	2.738 kJ (654 kcal)
Carbohydrat	13.71 g
Tinh bột	0.06 g
Đường	2.61 g
Chất xơ	6.7 g
Chất béo	65.21 g
Chất béo bão hòa	6.126 g
Chất béo không bão hòa đơn	8.933 g
Chất béo không bão hòa đa omega‑3 omega‑6	47.174 g 9 g 38 g
Protein	15.23 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV^† Vitamin A equiv. β-Carotene lutein zeaxanthin 0% 1 μg 0% 12 μg 9 μg Vitamin A 20 IU Thiamine (B1) 28% 0.341 mg Riboflavin (B2) 12% 0.15 mg Niacin (B3) 7% 1.125 mg Acid pantothenic (B5) 11% 0.570 mg Vitamin B6 32% 0.537 mg Folate (B9) 25% 98 μg Vitamin B12 0% 0 μg Vitamin C 1% 1.3 mg Vitamin E 5% 0.7 mg Vitamin K 2% 2.7 μg Chất khoáng Lượng %DV^† Calci 8% 98 mg Sắt 16% 2.91 mg Magiê 38% 158 mg Mangan 148% 3.414 mg Phốt pho 28% 346 mg Kali 15% 441 mg Natri 0% 2 mg Kẽm 28% 3.09 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	4.07 g
Link to Full USDA Database Entry
^† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[6] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[7]

Quả óc chó không vỏ có 4% nước, 15% protein, 65% chất béo và 14% carbohydrate, bao gồm 7% chất xơ ăn kiêng (bảng). Trong khẩu phần tham khảo 100 gam, quảócchó cung cấp 2.740 kilôjun (654 kcal) và hàm lượng phong phú (20% trở lên của Giá trị hàng ngày hoặc DV) của một số khoáng chất ăn kiêng, đặc biệt là mangan ở mức 163% DV, và vitamin B (bảng).

Mặc dù hạt óc chó Anh được tiêu thụ phổ biến nhất, nhưng mật độ và thành phần dinh dưỡng của chúng nhìn chung tương tự như hạt óc chó đen.^[8][9]

Không giống như hầu hết các loại hạt có nhiều axit béo không bão hòa đơn, dầu óc chó bao gồm phần lớn axit béo không bão hòa đa (72% tổng lượng chất béo), đặc biệt là axit alpha-linolenic (14%) và axit linoleic (58%), mặc dù nó có chứa axit oleic chiếm 13% tổng lượng chất béo.^[8]

Tham khảo

1. “Walnuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits”. Healthline. 26 tháng 3 năm 2019. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2023.
2. “Nuts”. US Department of Agriculture - Forest Service. Truy cập ngày 3 tháng 6 năm 2023.
3. Forsberg, B.; Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. (2004). The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. tr. 98. ISBN 978-1-61564-486-5. Lưu trữ bản gốc ngày 31 tháng 3 năm 2018. Truy cập ngày 27 tháng 5 năm 2017.
4. “Walnut oil recipes”. BBC. Lưu trữ bản gốc ngày 17 tháng 2 năm 2014. Truy cập ngày 3 tháng 7 năm 2014.
5. Turner, Lisa. “Oil Change”. Better Nutrition. Bản gốc lưu trữ ngày 6 tháng 7 năm 2014. Truy cập ngày 5 tháng 7 năm 2014.
6. United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
7. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.
8. ^ “Nutrition facts: Nuts, walnuts, English dried per 100 g”. Lưu trữ bản gốc ngày 5 tháng 7 năm 2014. Truy cập ngày 4 tháng 7 năm 2014.
9. “Nutrition facts: Nuts, walnuts, black, dried per 100 g”. Lưu trữ bản gốc ngày 5 tháng 7 năm 2014. Truy cập ngày 4 tháng 7 năm 2014.