Hạt hướng dương

Hạt hướng dương đã bóc vỏ (trái) và chưa bóc vỏ (phải)

Hạt hướng dương nhâm nhi trong dịp Tết

Bông hoa hướng dương tàn đi và tạo ra quả

Hạt hướng dương là hạt từ cây hướng dương (Helianthus annuus). Những bông hoa hướng dương nở ra, trong nhụy mọc lên quả có hình dáng giống hạt nên được gọi là "hạt". Có ba loại hạt thường thấy là: giàu linoleic (phổ biến nhất), giàu oleic và hạt tạo dầu. Hạt hướng dương đen, cứng được dùng để ép lấy dầu, trong khi hạt đen sọc trắng (hoặc đen tuyền) dùng để làm đồ ăn vặt.

Ẩm thực

Bên cạnh làm đồ ăn vặt, hạt hướng dương cũng được dùng để ép lấy dầu. Dầu hướng dương là sản phẩm từ việc chiết xuất dầu từ hạt của nó. Loại dầu này dùng để chiên rán thực phẩm hoặc để trang điểm, làm nhiên liệu, v.v.. Dầu hướng dương được sản xuất và sử dụng lần đầu vào năm 1835 tại Nga.

Dinh dưỡng

Hạt hướng dương (bóc vỏ, sấy khô)

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	2.445 kJ (584 kcal)
Carbohydrat	20 g
Đường	2.62 g
Chất xơ	8.6 g
Chất béo	51.46 g
Chất béo bão hòa	4.455 g
Chất béo không bão hòa đơn	18.528 g
Chất béo không bão hòa đa	23.137 g
Protein	20.78 g
Vitamin	Lượng %DV^†
Thiamine (B1)	123% 1.48 mg
Riboflavin (B2)	27% 0.355 mg
Niacin (B3)	52% 8.335 mg
Acid pantothenic (B5)	23% 1.13 mg
Vitamin B6	79% 1.345 mg
Folate (B9)	57% 227 μg
Choline	10% 55.1 mg
Vitamin C	2% 1.4 mg
Vitamin E	234% 35.17 mg
Chất khoáng	Lượng %DV^†
Calci	6% 78 mg
Sắt	29% 5.25 mg
Magnesi	77% 325 mg
Mangan	85% 1.95 mg
Phosphor	53% 660 mg
Kali	22% 645 mg
Natri	0% 9 mg
Kẽm	45% 5 mg
Other constituents	Quantity
Nước	4.7 g
Dữ liệu USDA
^† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[1] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[2]

Hạt hướng dương chứa nhiều vitamin E và folate. Vitamin E tốt cho tim mạch, bảo vệ màng tế bào não, chống viêm sưng. Trong khi đó, folate (hay axit folic, vitamin B9) giúp tạo và duy trì tăng trưởng các tế bào, đồng thời tạo DNA và RNA (các khối xây dựng của tế bào) và ngăn ngừa thay đổi DNA bất thường gây ra ung thư.^[3][4]

Sản xuất

Tổng sản lượng hạt hướng dương 2020
Quốc gia	Sản lượng (triệu tấn)
Nga	13,3
Ukraina	13,1
Argentina	3,2
Trung Quốc	2,4
România	2,2
Thổ Nhĩ Kỳ	2,1
Bulgaria	1,7
Hungary	1,7
Toàn cầu	50,2
Nguồn: FAOSTAT, Liên Hợp Quốc[5]

Năm 2020, tổng sản lượng hạt hướng dương toàn cầu là 50,2 triệu tấn, trong đó Nga dẫn đầu với 13,3 % sản lượng, kế tiếp là Ukraina chiếm 13,1 %. Trung Quốc, România, Bulgaria, Hungary và Argentina cũng có những đóng góp đáng kể.

Hình ảnh

• 
  Hướng dương bóc vỏ tẩm muối dùng cho ăn vặt
• 
  Một đĩa hạt hướng dương
• 
  Hướng dương đen, loại ăn được

Xem thêm

• Hạt bí

Tham khảo

1. United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. Truy cập ngày 28 tháng 3 năm 2024.
2. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (biên tập). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington (DC): National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154.
3. “Sunflower Seeds, Pistachios Among Top Nuts For Lowering Cholesterol”. Science Daily. ngày 7 tháng 12 năm 2005. Truy cập ngày 27 tháng 3 năm 2011.
4. “Hạt hướng dương tốt cho sức khỏe - vnexpress.net”. 6 tháng 2 năm 2019. Truy cập 11 tháng 2 năm 2019.
5. “Crops/World Regions/Production Quantity for 2019 from pick lists for sunflower seeds” (bằng tiếng Anh). UN FAOSTAT. 2021. Truy cập ngày 15 tháng 9 năm 2021.

Liên kết ngoài

• Tư liệu liên quan tới Hạt hướng dương tại Wikimedia Commons