Muối nêm

Một nắm muối nêm, do có pha trộn thêm phụ gia nên nó có màu nâu sẫm thay vì màu trắng nhạt của muối ăn

Một loại muối nêm đồ nướng

Muối nêm (Seasoned salt) là hỗn hợp của muối ăn, thảo mộc, gia vị, phụ gia và các hương liệu khác^[1] và đôi khi là bột ngọt monosodium glutamate (MSG)^[2] để nấu nướng, nêm nếm đồ ăn. Muối nêm được bán trong các siêu thị và thường được sử dụng trong các cửa hàng bán cá và khoai tây chiên và các cửa hàng đồ ăn mang đi (Take-out) khác. Muối nêm thường là gia vị tiêu chuẩn cho các loại thực phẩm như thịt gà, khoai tây chiên, hải sản chiên giòn và khoai tây^[3]. Ngành công nghiệp muối nêm tại Hoa Kỳ bán 100 triệu USD muối nêm hàng năm, trong đó, theo Ủy ban Thương mại Liên bang Hoa Kỳ (FTC) cho biết hai thương hiệu chiếm 80% thị trường^[4] từ đó, thị phần kết hợp của muối nêm Lawry's và Season-All đã gây lo ngại đến mức FTC yêu cầu McCormick, khi đó là chủ sở hữu của thương hiệu Season-All, phải bán nó cho Morton như một điều kiện để McCormick mua lại Lawry's vào năm 2008^[5].

Sử dụng

Được sáng chế vào những năm 1970 tại Hull và được cho là lấy cảm hứng từ loại muối nêm dùng trong bữa ăn tối của người Mỹ, mặt hàng "chip spice" (vị ăn nhẹ) được Rod và Brenda Wilson giới thiệu vào Vương quốc Anh, công thức chế biến dựa trên bột ớt và muối^[6]. Ngoài ra còn có một loại gia vị làm từ ớt. Thương hiệu American Chip Spice hiện thuộc sở hữu của Wilson's Seasonings^[7]. Muối nêm vị gà ban đầu được Peter Brinkworth ở Gawler, Nam Úc phát triển vào những năm 1970 để tẩm ướp gà cho món quay. Công thức này đã được Mitani Group mua lại vào năm 1979 và hiện được sử dụng phổ biến trên khoai tây chiên (khoai tây chiên kiểu Pháp) trên khắp nước Úc^[8][9][10]. Công thức đầu tiên để làm muối nêm vị gà bao gồm muối, bột hành tây, bột tỏi, muối cần tây, ớt bột, nước dùng gà và bột ngọt (MSG), cùng với một số loại thảo mộc và gia vị không xác định^[9]. Có nhiều phiên bản muối nêm vị gà sử dụng hương vị thịt gà cũng như phiên bản thuần chay^[11].

Chú thích

1. "Seasoned Salt". iFoodTV. Bản gốc lưu trữ 29 tháng 10 2013. Truy cập 30 tháng 12 2011.
2. Campbell, Regina (2003). Regina's International Vegetarian Favorites. tr. 153.
3. Brown, Deborah (ngày 19 tháng 2 năm 2009). "A grain of chicken salt is too much". Sydney Morning Herald.
4. "FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands". ngày 30 tháng 7 năm 2008.
5. "McCormick Agrees to Divest Seasoned-Salt Business". Crowell & Moring LLP. ngày 4 tháng 8 năm 2008.
6. Eleanor Churchill (ngày 3 tháng 3 năm 2016). "A Sprinkle of Chip Spice". Bản gốc lưu trữ ngày 14 tháng 4 năm 2016. Originally, John's close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s
7. "One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice", www.weirdretro.org.uk, truy cập ngày 24 tháng 3 năm 2017
8. Liaw, Adam (ngày 10 tháng 4 năm 2018). "Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything". the Guardian (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2018.
9. ^ "Chicken salt creator reveals all in new film". ABC News (bằng tiếng Anh). ngày 20 tháng 9 năm 2022. Truy cập ngày 20 tháng 9 năm 2022.
10. Liaw, Adam (ngày 4 tháng 4 năm 2018). "Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment". the Guardian.
11. Werner, Tommy (ngày 16 tháng 5 năm 2019). "What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb". Epicurious. Condé Nast.