Murgh makhani

Gà hầm bơ

Tên khác	Murgh makhani
Xuất xứ	Ẩm thực Ấn Độ
Vùng hoặc bang	Delhi[1][2][3][4][5][6][7]
Sáng tạo bởi	Kundan Lal Gujral[8] & Kundan Lal Jaggi
Thành phần chính	Bơ, cà chua, gà
Nấu ăn: Gà hầm bơ   Media: Gà hầm bơ

Gà hầm bơ hoặc Murg makhani (tiếng Hindi: मुर्ग़ मक्खनी) (phát âm [mʊrg ˈmək.kʰə.niː]) là một món ăn có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, làm từ thịt gà trong nước sốt cà chua được tẩm gia vị nhẹ.

Lịch sử và món ăn

Món ăn được phát triển vào năm 1947 bởi những người sáng lập nhà hàng Moti Mahal ở Delhi, Ấn Độ.^[9] Món ăn được tạo ra một cách "tình cờ" khi trộn thịt gà còn sót lại trong nước sốt cà chua, nhiều bơ và kem.^[10][11] Năm 1974, một công thức được công bố cho món "Murgh Makhani" (gà Tandoori nấu trong bơ và sốt cà chua) ". Năm 1975, cụm từ tiếng Anh "butter chicken" lần đầu tiên xuất hiện trên báo in, như một đặc sản của nhà hàng Ấn Độ Gaylord ở Manhattan.^[12] Ở Úc và New Zealand, nó cũng được dùng làm nhân bánh.^[13][14] Món ăn này phổ biến ở Ấn Độ và nhiều nước khác.^{[15][16][17][18][19]}

Chế biến

Gà được ướp trong vài giờ trong hỗn hợp nước cốt chanh, dahi (sữa chua) ớt đỏ Kashmir, muối, garam masala và bột gừng tỏi.

Gà thường được nấu trong lò nướng tandoor (lò đất sét truyền thống), nhưng có thể được nướng, quay hoặc chiên áp chảo và được phục vụ trong nước sốt cà ri chứa bơ. Nước sốt làm từ cà chua và hành tây được đun nhỏ lửa cho đến khi nó trở nên sánh mịn và nước bay hơi đi hết. Có nhiều biến thể về thành phần và độ cay của nước sốt, trong đó có loại nước sốt được sàng để rồi trở nên mịn như nhung. Gia vị có thể bao gồm bạch đậu khấu, thì là, đinh hương, quế, rau mùi, hạt tiêu, garam masala và cỏ ca ri (Punjabi/Hindi: kasuri methi). Kem có thể được sử dụng trong nước sốt hoặc để trang trí. Bột điều có thể được sử dụng như một chất làm đặc và cuối cùng được trang trí cùng với rau mùi.

Xem thêm

• Moti Mahal Delux
• Gà nướng lò đất Tandoori
• Dal makhani
• Gà tikka masala
• Các món ăn từ thịt gà

Tham khảo

1. “Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi”. www.sunday-guardian.com. Bản gốc lưu trữ ngày 11 tháng 6 năm 2015. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2018.
2. “Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times”. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2018.
3. Laura Siciliano-Rosen. “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”.
4. Gujral, Monish (ngày 7 tháng 3 năm 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (ấn bản thứ 1.0). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
5. Hosking, Richard (ngày 8 tháng 8 năm 2006). Authenticity in the kitchen: proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (ấn bản thứ 1). Blackawton: Prospect Books. tr. 393. ISBN 9781903018477.
6. “Origin of Butter Chicken – Indian or English?”. Indian Street Food Co. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 9 năm 2017. Truy cập ngày 10 tháng 6 năm 2017.
7. http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44
8. “Recipe: Chef Monish Gujral shares the knowhow of their famed Signature Butter Chicken”. www.indulgexpress.com.
9. Laura Siciliano-Rosen (ngày 13 tháng 1 năm 2014). “Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods”.
10. “What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?”. Outlook India. ngày 14 tháng 8 năm 2004. Truy cập ngày 16 tháng 7 năm 2018.
11. “KINGHAT BUTTER CHICKEN CURRY”. Kingchat. Bản gốc lưu trữ ngày 29 tháng 9 năm 2020. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2020.
12. Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). “Manhattan Menus”.
13. Angela Saurine (ngày 26 tháng 5 năm 2015). “The best pies in Sydney and regional NSW revealed”. The Daily Telegraph.
14. Rob Broadfield (ngày 18 tháng 11 năm 2017). “Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies”. The West Australian.
15. “India's most popular curry: Butter chicken”. Food. ngày 22 tháng 8 năm 2018. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2019.
16. “How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?”. HuffPost India. ngày 30 tháng 5 năm 2017. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2019.
17. Karon Liu (ngày 13 tháng 8 năm 2019). “How butter chicken roti became a Toronto classic”. The Toronto Star. Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2020.
18. Laurie Wilson (ngày 11 tháng 8 năm 2018). “What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?”. Chowhound. Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2020.
19. Anjum Anand (ngày 21 tháng 4 năm 2010). “Sweet and murky: the British curry”. The Guardian. Truy cập ngày 4 tháng 1 năm 2020.

Thư mục

• Câu lạc bộ cà ri Tandoori và món Tikka, Piatkus, London - ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
• Câu lạc bộ cà ri 100 Công thức nấu ăn Tandoori được yêu thích, Piatkus, London - ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
• Ấn Độ: Thực phẩm & nấu ăn, New Holland, London - ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)