Quýt Hương Cần

Quýt Hương Cần

Chùm quýt Hương Cần

Ẩm thực Thừa Thiên Huế
Tổng quan Ẩm thực cung đình • Ẩm thực chay • Bánh bèo • Bánh bột lọc • Bánh canh Nam Phổ • Bánh khoái • Bánh nậm • Bánh phu thê • Bánh ướt thịt nướng • Bún bò Huế • Chè Huế • Cơm âm phủ • Cơm hến • Kẹo cau • Kẹo mè xửng • Mắm tôm chua • Rượu làng Chuồn • Rượu Minh Mạng (Minh Mạng Thang)
Nguyên liệu, sản vật Quýt Hương Cần
Liên quan Sản vật Huế • Ẩm thực Đà Nẵng • Ẩm thực Quảng Nam • Ẩm thực Khánh Hòa • Ẩm thực Bình Định • Ẩm thực miền Trung Việt Nam • Ẩm thực Sài Gòn • Ẩm thực Việt Nam
x t s

Quýt Hương Cần là một giống quýt ngọt trồng nhiều ở Thừa Thiên Huế, Việt Nam. Tỉnh Thừa Thiên Huế có nhiều loại đặc sản về hoa quả nổi tiếng như long nhãn (nhãn xưa chỉ dành cho nhà vua dùng), măng cụt, bưởi Thanh Trà... ngoài ra, bên dòng sông Bồ, còn có quýt Hương Cần.

Đặc điểm

Quýt Hương Cần tên khoa học là Citrus deliciosa Tenore, thuộc chi Citrus, họ Rutaceae, nằm trong danh mục nguồn "Gien cây trồng quý cần bảo tồn của Việt Nam" (Ban hành theo QĐ số 80/2005/QĐ-BNN, ngày 5/12/2005 của Bộ NN-PTNT Việt Nam).

Cây quýt ưa khí hậu nóng, ẩm, nhiều ánh sáng, nên ở Giang Nam (Trung Quốc) được trồng nhiều. Ở Việt Nam có rất nhiều nơi trồng quýt nhưng quýt Hương Cần nổi tiếng nhờ được trồng trên đất phù sa của sông Bồ, thuộc Giáp Kiền?, làng Hương Cần. Người ta thường dùng phương pháp chiết cành để nhân giống giúp cho cây trồng mới phát triển nhanh và không bị thoái hóa giống sau nhiều năm.

Quýt Hương Cần có đặc điểm khác với các loại quýt khác là khi chín (tháng 10-11) quả có màu vàng cam ở mặt quả và màu xanh lá cây ở phần cuống. Vỏ xốp mỏng như giấy rất dễ bóc, khi bóc quýt có mùi thơm đặc trưng. Các múi quýt dễ tách ra từng múi. Cơm màu hồng nhạt, khi ăn vị ngọt và thanh. Vì thế, mới có câu thơ của Tùng Thiện Vương: "... chỉ dành để cho người yêu bóc, mùi thơm ngát tận xương..."

Lịch sử

Quýt Hương Cần

Theo tác giả Trần Như Lãm trong Hương Cần - Làng quê xứ Huế (Nhà xuất bản Văn Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh - 2006) thì tương truyền tiếng ngon của quả quýt Hương Cần được ví như quýt vùng Giang Lăng (Giang Nam) của Trung Quốc. Nhà thơ Nguyễn Du đã có viết bài thơ "Tống Nhân" trong tập Nam Trung Tạp Ngâm, được Quách Tấn dịch, như sau:

Tống Nhân Hương Cần quan đạo liễu thanh thanh Giang Bắc, Giang Nam vô hạn tình Thượng uyển oanh kiều đa đố sắc Cố hương thuần lão thượng cam khanh Triều đình hữu đạo thành quân hiếu Trúc thạch đa tàm phụ nhĩ minh Trù trướng thâm tiêu cô đối ảnh Mãn sàng trệ vũ bất kham thinh

Tiễn bạn Hương Cần đường liễu dập dờn xanh Bến Bắc, bờ Nam vô hạn tình Oanh trẻ vườn vua ganh nét đẹp Thuần già quê cũ ngọt ngon canh Trân cam mừng bác thân lo vẹn Trúc thạch cười tôi nguyện chẳng thành Thưởng thức giường khuya nương bóng lẻ Chẳng kham mưa gió sụt sùi canh.

Nhà thơ Tùng Thiện Vương Miên Thẩm có viết bài thơ về quả quýt ở Hương Cần trong Thương Sơn thi tập (quyển 44, tờ 6a) như sau:

橘 吱 詞   五 月 青 青 十 月 黃 幾 重 風 雨 幾 重 霜 甘 心 剖 自 情 人 手 要 識 儂 家 徹 骨 香

Quất chi từ (Đồng chư công phú) Ngũ nguyệt thanh thanh thập nguyệt hoàng, Kỷ trùng phong vũ kỷ trùng sương. Cam tâm phẫu tự tình nhân thủ, Yêu thức nông gia triệt cốt hương.

Lời quả quýt   Tháng 5 xanh tháng 10 vàng, Trải bao mưa gió trải bao sương. Lòng mong được tự người yêu bóc, Để biết mình thơm ngát tận xương.

Triển vọng

Ngày nay, nhờ kinh tế thị trường, một số hộ nhà nông ở làng Hương Cần, huyện Hương Trà, Thừa Thiên Huế đã chuyển đổi hàng chục ha đất ruộng hoặc đất màu ở bãi bồi ven sông Bồ, Giáp Kiền, Hương Cần để trồng quýt. Nhờ đó, cuộc sống đã khá hơn, bình quân thu nhập gấp nhiều lần hơn trồng lúa (2007)^{[cần dẫn nguồn]}.

Chú thích

Tham khảo

• Thừa Thiên Huế khôi phục, phát triển "đặc sản quýt Hương Cần" Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn