Thạch sương sáo

Phiên âm
Thạch sương sáo
Tên tiếng Trung
Tiếng Trung	仙草
Bính âm Hán ngữ
Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	xiān cǎo
Wade–Giles	hsien1 ts'ao3
Tiếng Quảng Châu
Latinh hóa Yale	sin1 chou2
Việt bính	sin1 cou2
Tiếng Mân Nam
POJ tiếng Mân Tuyền Chương	sian-chháu
Tên tiếng Việt
Tiếng Việt	thạch sương sáo
Tên tiếng Thái
Tiếng Thái	เฉาก๊วย
Hệ thống Chuyển tự Tiếng Thái Hoàng gia	chaokuai

Sương sáo
	Những miếng thạch sương sáo được cắt thành hình khối ~ 1 cm
Tên khác	Thạch lá, Cincau
Bữa	Tráng miệng
Vùng hoặc bang	Đông Á và Đông Nam Á
Nhiệt độ dùng	ướp lạnh hoặc nóng
Thành phần chính	Thân và lá cây Sương sáo, kali carbonat, tinh bột
	Nấu ăn: Sương sáo; Media: Sương sáo;

Sương sáo, thạch đen hay thạch sương sáo là một món tráng miệng được làm từ lá cây sương sáo (thạch đen).

Giá trị dinh dưỡng

Thạch đen không đường chứa 2,5 gam protein và khoảng 15 gam carbohydrate, trong đó 0,5 gam là từ chất xơ. Thạch đen không có chất béo, vitamin, khoáng chất.

Chuẩn bị

Thạch sương sáo được làm bằng cách đun sôi thân và lá của cây Platostoma palustre^[1]^[2] trong vài giờ với một ít tinh bột và sau đó làm lạnh chất lỏng để có độ sệt như thạch^[1]^[3]. Loại thạch này có thể được cắt thành hình khối hoặc các dạng khác, sau đó trộn với xi-rô để tạo ra đồ uống hoặc món tráng miệng được cho là có đặc tính giải nhiệt, khiến nó thường được ăn khi thời tiết nóng bức. Bản thân thạch có mùi thơm, với tông màu khói ^[4], và có màu nâu sẫm mờ, đôi khi được cho là màu đen. Màu thực phẩm đôi khi có thể được thêm vào để làm cho nó đậm hơn.

Việc chuẩn bị các biến thể khác, được gọi là thạch cỏ xanh, không cần quá trình nấu hoặc đun nóng, chỉ cần một hỗn hợp chiết xuất từ lá và nước. Thạch được sản xuất theo cách này đã được mô tả là có hương vị lá trung tính

Từ nguyên

Tên tiếng Việt cho món này: sương sáo, có lẽ bắt nguồn từ âm tiếng Hoa, vốn viết là 仙草. Âm Hán Việt đọc hai chữ này là tiên thảo, tức "cỏ tiên". Khi du nhập Việt Nam, người Việt có lẽ nghe người Hoa phát âm và gọi theo và tạo ra sương sáo.

Chế biến

Khai thác như sương sâm, nhưng lá sương sáo chỉ chế biến được sau khi phơi khô. Thân và lá sương sáo được thu hoạch (phơi khô để tồn trữ), xay nát, nấu trong nước, lược và thêm bột (sắn, gạo). Sản phẩm để nguội sẽ đông lại, có màu đen tuyền được ăn với nước đường và tinh dầu (thường là tinh dầu chuối được tổng hợp) hoặc có thể ăn trực tiếp.

Sương sáo được cho là có tính mát, giúp hạ huyết áp, trị cảm mạo, đau khớp.

Sưong sáo thường được trộn với các nguyên liệu khác tạo thành món chè.

Xem thêm

Tham khảo

^ ^a ^b “台北市內雙溪森林藥用植物園--百草茶藥用植物園區-植物介紹”. web.archive.org. 21 tháng 3 năm 2012. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 3 năm 2012. Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2022.
^ “Grass Jelly & Catnip”. web.archive.org. 19 tháng 2 năm 2008. Bản gốc lưu trữ ngày 19 tháng 2 năm 2008. Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2022.
^ “Austin Bush Photography » Blog Archive » Inside the greenhouse”. web.archive.org. 26 tháng 5 năm 2008. Lưu trữ bản gốc ngày 26 tháng 5 năm 2008. Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2022.Quản lý CS1: bot: trạng thái URL ban đầu không rõ (liên kết)
^ “Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can”. www.vice.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 18 tháng 4 năm 2022.