Piatti a base di pasta

Questa è una lista di piatti a base di pasta.

Ciascun piatto a base di pasta è caratterizzato da un certo tipo di pasta, da un tipo di cottura e da un tipo di sugo o di condimento.

I vari tipi di pasta sono suddivisi in pasta secca, pasta fresca, pasta all’uovo, pasta ripiena, gnocchi). I vari tipi di cottura sono suddivisi in pasta asciutta (in cui la pasta viene semplicemente lessata e condita con un sugo), pasta al forno e pasta in brodo. I vari tipi di sugo sono anzitutto divisi in sughi rossi (con il pomodoro) e sughi bianchi (senza pomodoro) e sono divisi in sughi magri (senza carne né pesce) sughi con carne o sughi di pesce. i sughi possono essere cotti o crudi. Nella presente lista sono riportate ricette tradizionali, ciascuna individuata da una tipologia di pasta, una tipologia di cottura e un condimento. Chiaramente esiste un numero amplissimo e indeterminabile di varianti ed evoluzioni.

Piatti a base di pasta italiani

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Titolo Immagine Regione Tipologia Descrizione
Agnolini mantovani in brodo Lombardia pasta ripiena, in brodo Piatto mantovano tradizionale di Agnolini (un tipo di pasta all'uovo, ripiena con stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe), in brodo di carne[1][2]
Agnolotti piemontesi al Plin Piemonte pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta di Agnolotti (P.A.T.) conditi con ragù piemontese[3]
Agnolotti pavesi in brodo d’oca Lombardia pasta ripiena, in brodo Ricetta pavese di Agnolotti in brodo di oca
Anelletti al forno Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto palermitano di pasta al forno, preparato con Anelletti melanzane, sugo di carne, formaggio e piselli
Anolini in brodo Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Piatto piacentino di Anolini (pasta all'uovo ripieno con carne di manzo, pane grattugiato, formaggio) in brodo
Battolli Caiegue Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Battolli (una pasta a base di farina di grano, farina di castagne e sale, P.A.T.), conditi con una salsa a base di pesto, navoni e patate
Bigoli in salsa Veneto pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con una salsa a base di acciughe e cipolla. Nella variante dei "bigoli mori" si fa uso della farina di grano saraceno.
Bigoli con l’anatra Veneto pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di anatra
Bigoli col musso Veneto pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta veronese di Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di asino
Blecs al burro Friuli-Venezia Giulia pasta asciutta all'uovo con sugo bianco magro Tradizionale pasta friulana a forma di pezza, simili ai Maltagliati. È ottenuta impastando farina integrale di grano tenero con farina di grano saraceno e uova. Solitamente i blecs sono conditi con burro e con il formaggio regionale Montasio oppure con ricotta affumicata.
Bucatini alla Amatriciana Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Tradizionale piatto di Amatrice, realizzato con bucatini conditi con tipico sugo all'Amatriciana (a base di pomodoro, guanciale, Pecorino Romano D.O.P. e pepe nero)
Busiate con pesto alla trapanese Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Ricetta di Trapani (P.A.T.). Busiate (variante di fusilli, dal ramo di buso originariamente utilizzato per la loro trafilatura) condite con pesto alla trapanese (una salsa cruda a base di pomodoro, basilico, mandorle e aglio)
Caccavelle alla sorrentina Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Caccavelle (pasta di Gragnano a forma di caccavella) riempite con sugo al pomodoro, mozzarella, carne trita e ricotta
Canederli allo speck in brodo Trentino-Alto Adige gnocchi in brodo Canederli con Speck Alto Adige (I.G.P.), in brodo
Cannelloni ricotta e spinaci Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta al forno di cannelloni farciti con sugo al pomodoro, ricotta e spinaci
Cappellacci di zucca ferraresi con burro e salvia Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Cappellacci di zucca (tipo di pasta di sfoglia all'uovo di forma quadrata, farciti con un impasto di zucca cotta al forno, Grana Padano D.O.P. grattugiato, noce moscata e sale), conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Cappelletti in brodo Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Piatto romagnolo di Cappelletti (pasta all’uovo ripiena, P.A.T.) in brodo di cappone
Capunsei mantovani burro e salvia Lombardia gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto mantovano di Capunsei (gnocchi di pane raffermo, uova, burro e noce moscata, P.A.T.), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Caramelle burro e salvia Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto romagnolo di Caramelle (pasta ripiena farcita di ricotta, spinaci, noce moscata e Parmigiano-Reggiano), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casoncelli bergamaschi Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco di carne Piatto bergamasco di Casoncelli (pasta ripiena a forma di mezzaluna, farcita con carne, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche P.A.T.), pancetta, burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Cassatelle in brodo di pesce Sicilia pasta ripiena, in brodo Ricetta trapanese di cassatelle (grossi ravioli farciti di ricotta di pecora, prezzemolo, noce moscata e pecorino) in brodo di zuppa di pesce
Casunziei ampezzani Veneto pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto tipico della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo di Casunziei (pasta ripiena di spinaci e ricotta), con burro fuso, semi di papavero e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Cavatelli con sugo e Cacioricotta Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Cavatelli (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne e Cacioricotta (P.A.T.)
Cavati alla ragusana Sicilia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Cavati (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne di maiale
Ceppe al sugo Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Ceppe (tipo di pasta all'uovo tipiche della provincia di Teramo simile a dei bucatini corti, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne, insaporita con pecorino grattugiato
Cicatelli al sugo Puglia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Cicatelli Pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne
Chnéffléné Walser con fonduta Valle d'Aosta pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Chnéffléné conditi con fonduta
Ciceri e Tria Puglia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto salentino di pasta con ceci
Cjarsons al burro Friuli-Venezia Giulia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Carnia di Cjarsons (pasta ripiena farcita con patate, ricotta, cannella e uvetta, P.A.T.), con burro fuso
Cocule salentine Puglia gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Piatto salentino di Cocule (gnocchi rotondi di patate, pane grattugiato, uova, pepe, prezzemolo e pecorino) preparate al forno con sugo al pomodoro e Cacioricotta (P.A.T)
Corzetti ai pinoli Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Corzetti (piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione ottenuta mediante uno stampino in legno) conditi con pesto o in alternativa una salsa di noci o con “Tocco de funzi” (una salsa a base di funghi)
Culurgiones d'Ogliastra Sardegna pasta ripiena, asciutta con sugo rosso magro Culurgiones (I.G.P.), un tipo di ravioli con ripiano a base di patate, Pecorino Sardo D.O.P., cipolle e menta, tipici della zona dell'Ogliastra, conditi con sugo al pomodoro
Fettuccine Alfredo Lazio pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Piatto creato nel 1914 da Alfredo Di Lelio, noto chef romano, di Fettuccine all’uovo, condite con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Fileja al sugo di capra Calabria pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta di Fileja (una pasta di grano integrale) condita con un ragù di carne di capra
Fregola con arselle Sardegna pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Fregula (una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno) condita con un sugo al pomodoro con arselle
Garganelli prosciutto e piselli Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco di carne Garganelli (P.A.T.), conditi con prosciutto cotto e piselli
Gnocchi al castelmagno Piemonte gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Gnocchi conditi con Castelmagno fuso
Gnocchi alla romana Lazio gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Piatto romano di gnocchi di burro, uova, latte e formaggio grattato, cucinati in forno con sugo al pomodoro, burro e Pecorino Romano (D.O.P.)
Gnocchi alla sorrentina Campania gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto sorrentino di gnocchi di patate, cucinati in forno (nel tradizionale pignatiello), con ragù napoletano, mozzarella, Parmigiano Reggiano (D.O.P.) e basilico
Gnocchi all'ossolana Piemonte gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto della Val d'Ossola di gnocchi fatti con patate e zucche, conditi con funghi e panna
Gnocchi di malga Veneto gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto veronese di gnocchi con burro fuso e Monte Veronese (D.O.P.)
Gnocchi di zucca Lombardia gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto mantovano di gnocchi a base di zucca, conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Gnocchi ricci Lazio gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto amatriciano di gnocchi di colore giallo e forma ovale, preparati impastando farina, uova ed acqua calda, che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice, per dar loro il caratteristico riccio e conditi con un sugo al pomodoro a base di spezzatino di castrato di pecora
Gramigna alla salsiccia Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto bolognese di Gramigna (pasta all'uovo di forma attorcigliata), con un sugo al pomodoro con salsiccia sbriciolata (o in alternativa con panna e salsiccia)
Insalata di pasta Campania pasca secca, asciutta con sugo bianco di carne Classica pasta fredda con pomodorini, olive nere snocciolate, mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a cubetti (o in alternative tonno sottolio), foglie di basilico e olio
Laina con i ceci Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto tipico dell'Irpinia[4], preparato con làine (in dialetto irpino, tipo di pasta che si ottiene impastando farina di grano duro con acqua e un pizzico di sale e tagliando la sfoglia in strisce non sottili, simile a delle fettuccine larghe e spesse con dimensioni un incostanti), con un sugo al pomodoro e ceci
Lagane e cicciari Calabria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Lagane con ceci
Lasagne al forno Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto napoletano ora diffuso in tutto in territorio nazionale, ottenuto con vari strati di lasagne alternati con ragù, mozzarella (e/o scamorza, P.A.T.) e cotte in forno
Lasagne alla bolognese Emilia-Romagna pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Variante bolognese delle ‘’Lasagne al forno’’, che utilizza delle Lasagne all'uovo (talvolta ‘’verdi’’ con spinaci nell'impasto), alternate con strati di ragù bolognese, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lasagne al pesto Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Variante ligure delle ‘’Lasagne al forno’’ piatto, in cui le Lasagne sono alternate a strati di pesto, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lorighittas con sugo di pollo Sardegna pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Lorighittas (pasta originaria di Morgongiori, preparata a mano attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta, fino a creare una treccina chiusa a formare un anello), con sugo al pomodoro con pollo ruspante
Macarrones de busa Sardegna gnocchi, asciutta con sugo rosso di carne Gnocchi ottenuti lavorando la sfoglia (ottenuta impastando acqua, farina e sale, con l'aggiunta di uovo e olio secondo alcune ricette) con il ferro per fare la maglia, conditi con sugo al pomodoro di carne
Maccaronara al ragù Campania, Basilicata pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta fatta a mano, simile alla tagliatella ma a sezione quadrangolare, preparata al sugo
Maccaruni al sugo di capra Puglia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Maccaruni (maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro, detto frizzulu o catùru), conditi con sugo al pomodoro e carne di capra o agnello
Maccheroni alla pastora Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Maccheroni con ricotta, pecorino e salsicce
Maccheroni con la trippa Liguria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto savonese di maccheroni, conditi con sugo al pomodoro con trippa e salsicce
Maccheroncini di Campofilone al ragù Calabria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Maccheroncini di Campofilone (I.G.P.), con ragù
Mafalde con ragù napoletano e ricotta Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto napoletano di Mafalde (pasta di grano duro a forma ondulata), con ragù napoletano (P.A.T.) e ricotta
Malfatti di Carpenedolo con burro e salvia Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bresciano di Malfatto di Carpenedolo (pasta ripiena farcita con spinaci, bietola, cicoria, uova, Grana Padano D.O.P.), noce moscata e pane grattugiato, con burro fuso) con burro fuso e salvia
Malloreddus alla campidanese Sardegna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Malloreddus (gnocchetti sardi a forma di conchiglie rigate di farina di semola e acqua), con un ragù realizzato tagliando con salsiccia sarda e fili di zafferano e con pecorino sardo (D.O.P.) grattugiato.
Maltagliati ai fagioli Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Maltagliati (pasta all'uovo di forma irregolare, P.A.T.), con fagioli cannellini fagioli borlotti
Marubini cremonesi Lombardia pasta ripiena, in brodo Piatto cremonese di Marubini (pasta ripiena di forma quadrata, farcita con brasato, Grana Padano D.O.P., noce moscata), cotto in brodo di manzo, maiale e gallina
Minestrina tutta Italia pasta secca, in brodo Pasta minuta (pastina) cotta in brodo
Mpurnatu Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno di Campobello di Licata, fatto con Ziti (pasta di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come i bucatini ma di diametro maggiore), cotti in forno con ragù carne di maiale, cavolfiore, uova e pecorino
Nidi di rondine Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno romagnolo preparato con una pasta fresca all'uovo, sugo al pomodoro, prosciutto cotto, manzo, funghi, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Orecchiette con cime di rapa Puglia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Orecchiette condite con cime di rapa, aglio, peperoncino e acciughe
Pallotte cace e ove Abruzzo gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Polpette di mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aglio, cotte facendole saltare in un semplice sugo al pomodoro e basilico
Pansoti alla salsa di noci Liguria pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Pansoti (pasta ripiena farcita con un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion" o in alternativa con della bietola e del formaggio fresco leggermente acidulo detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt) con una salsa di noci
Pappardelle al cinghiale Toscana pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto maremmano di Pappardelle (pasta all'uovo simile alle Fettuccine o Tagliatelle più larghe), con un ragù di carne di cinghiale
Pappardelle al ragù di cinta senese Toscana pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto senese di Pappardelle con ragù di Cinta senese
Pappardelle con i bisi Veneto pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco di carne Piatto di Pappardelle condita con piselli, pancetta e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Passatelli in brodo Emilia-Romagna pasta all'uovo, in brodo Passatelli (una pasta realizzata con pane grattugiato, uova, Parmigiano-Reggiano D.O.P., noce moscata o scorza di limone), in brodo di cappone
Pasta al pesto di pistacchi Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto catanese di pasta corta con una salsa cruda a base di pistacchio pestato, formaggio grattato e scorza di limone
Pasta alla Genovese Campania pasta secca, asciutta con un sugo di carne a base di abbondante cipolla rosolata ed altri aromi
Pasta alla Gricia Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Una variante “bianca” della Amatriciana, con guanciale, Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Pasta alla Norma Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta lunga (solitamente spaghetti o maccheroni), con un sugo al pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico
Pasta alla Palina Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto palermitano fatto con pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con un sugo al pomodoro con misto di sardine finemente tritate. Questo piatto e la variante “rossa” della più nota ‘’Pasta con le sarde’’
Pasta c'anciova Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto palermitano di pasta lunga con una salsa di acciuga salata, estratto di pomodoro e pan grattato tostato
Pasta ca nunnata Sicilia pasta secca, con sugo di pesce Piatto siciliano di pasta lunga con una salsa di bianchetti, o novellame del pesce azzurro del Mar Mediterraneo. Può essere bianca o con pomodoro fresco
Pasta con broccoli arriminati Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto palermitano di pasta corta condita con una salsa di cavolfiore, pinoli, uvetta, caciocavallo (P.A.T.), sardine e pangrattato tostato
Pasta con la bottarga Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto trapanese di pasta lunga con la bottarga di tonno rosso del Mar Mediterraneo, mandorle tritate tostate e scorza di limone grattugiata
Pasta con ceci e nduja Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Piatto di pasta lunga, con ceci e 'Nduja (P.A.T.)
Pasta con le sarde Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto palermitano di pasta lunga (solitamente Bucatini), con una salsa di sardine fresche finemente tritate, uva passita e finocchietto selvatico
Pasta con peperoni cruschi Basilicata pasta secca Piatto di pasta, con peperoni cruschi, mollica fritta e (facoltativo) cacioricotta o pecorino grattugiato
Pasta cu lu 'Ndruppeche Basilicata pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto potentino di ferretti (o in alternativa di strascinati) conditi con lo 'Ndruppeche il ragù all'intoppo, preparato facendo rosolare, muscolo di manzo e Salame pezzente, aromatizzato con peperoncino o rafano grattugiato)
Pasta e ceci Campania pasta secca, in brodo Classica pasta con ceci
Pasta e fagioli Campania pasta secca, in brodo Classica pasta e fagioli
Pasta mollicata Basilicata pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Patto di pasta lunga con pane grattugiato tostato e pezzetti di pomodoro.
Pasta 'ncaciata Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto messinese di pasta al forno di maccheroni con sugo al pomodoro, con carne macinata di manzo, uova bollite, melanzane, caciocavallo (P.A.T.), pecorino e aglio
Penne all’arrabbiata Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto romano di penne condite all'arrabbiata, un sugo al pomodoro, con Pecorino romano (D.O.P.), aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.
Penne alla norcina Umbria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne A piatto di penne, con una salsa di panna e salsicce, con tartufo fresco e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Pici all’aglione Toscana pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto senese di Pici (pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi), con un sugo al pomodoro ricco di aglio
Pisarei e faśö Emilia-Romagna gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto piacentino di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro
Pizzoccheri della Valtellina Lombardia pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Valtellina di Pizzoccheri (delle tagliatelle spesse di colorazione grigiastra ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno e un terzo di farina di frumento, P.A.T.), conditi con patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro, aglio e salvia
Ravioli di borragine Liguria pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di ravioli farciti con ricotta e borragine, con burro e noci
Ravioli di radicchio rosso Veneto pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto veneziano di ravioli, farciti con un impasto di ricotta e Radicchio Rosso di Treviso (I.G.P.). con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli di patate Lazio pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto romano di ravioli farciti con un impasto di patate, salsicce, Grana Padano (D.O.P.) e menta, conditi con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli Scarpolesi Molise pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto molisano di ravioli farciti con patate bollite, bietola bollita, ricotta, pancetta, uova, finocchio, con ragù
Ravioli Capresi Campania pasta ripiena, asciutta con sugo rosso magro Piatto caprese di ravioli farciti con Caciotta, uova, Parmigiano-Reggiano (D.O.P. e maggiorana, con sugo al pomodoro fresco
Rigatoni alla silana Calabria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Rigatoni con sugo al pomodoro con salsicce essiccata, pancetta e pecorino
Rigatoni con la Pajata Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Tradizionale piatto romano di Rigatoni conditi con un sugo al pomodoro a base di Pajata.Il termine Pajata identifica l'intestino tenue del vitellino da latte o del bue e in particolare il secondo tratto dell'intestino tenue, denominato "digiuno". La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma a una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro.
Sagne a lu cuttéure Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Castiglione Messer Marino di Sagne fatte a mano (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con salsicce, pancetta e peperoncino
Sagne 'ncannulate Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto salentino di Sagne pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con ricotta
Scarpinocc Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bergamasco di Scarpinocc (una tipologia di ravioli farciti con pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, burro e uvetta), conditi con burro fuso e foglie di salvia
Scialatielli ai frutti di mare Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto della Costiera amalfitana di Scialatielli (simili a delle Fettuccine o Linguine-like spesse, corte e a sezione rettangolare), con frutti di mare in rosso, solitamente pomodorini freschi (esiste una variante in bianco senza pomodoro). Il condimento comprende molluschi (vongole e cozze) e crostacei (gamberi e gamberetti). Si tratta di una variante degli Spaghetti allo scoglio
Scrippelle ‘mbrusse Abruzzo pasta fresca, in brodo Piatto teramano di Scrippelle (sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova, molto simili alle crêpes francesi), con brodo di pollo
Spaghetti aglio e olio Campania pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto napoletano di Spaghetti conditi semplicemente con un soffritto di aglio e olio, talvolta con l’aggiunta di peperoncino
Spaghetti al nero di seppia Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti conditi con il Nero di seppia, ossia con il liquido scuro secreto dalle seppie
Spaghetti alla carbonara Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Piatto romano di Spaghetti, conditi con uova battute, guanciale soffritto e Pecorino Romano (D.O.P.)
Spaghetti alla carrettiera Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani di Spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato.
Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all’uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall’attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro con salsicce, ricotta di pecora e zafferano
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro a base di carne di agnello
Spaghetti alla Nerano Campania pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Sorrento, di spaghetti conditi con zucchine fritte e Provolone del Monaco
Spaghetti alla puttanesca Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto napoletano di Spaghetti, conditi con un sugo al pomodoro con acciughe, olive, capperi e aglio
Spaghetti alla siracusana Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Spaghetti conditi con acciughe, olio, aglio, pepe e pane grattugiato tostato.
Spaghetti alla vesuviana Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto napoletano di Spaghetti, con un sugo al pomodoro, con olive, capperi, aglio, origano, peperoncino, prezzemolo e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Spaghetti alle vongole Campania pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti alle vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Esiste anche una versione in rosso, con i medesimi ingredienti e in più Pomodoro e basilico
Spaghetti allo scoglio Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto di Spaghetti con frutti di mare, nelle due varianti rosso (con pomodoro, solutamente pomodorini freschi) e bianco (senza pomodoro).
Spaghetti cacio e pepe Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto romano di Spaghetti, con un condimento di Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti conditi con Puntarelle, sardine, pane grattugiato e aglio
Spätzle Trentino-Alto Adige gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Spätzle con una crema di latte e burro
Strangozzi funghi e tartufo Umbria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Strangozzi (una pasta lunga a sezione rettangolare), conditi con tartufo e funghi
Stroncatura Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Struncatura (una varietà di pasta lunga simile alle Linguine con farina di grano saraceno che conferisce un caratteristico colore marrone), condita con acciughe, pane grattugiato, aglio, olio e pepe nero
Strozzapreti alla pastora Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Strozzapreti (un tipo di pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi), con un sugo al pomodoro con prosciutto salsicce, panna, zafferano e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tagliatelle al papavero Friuli-Venezia Giulia pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Tagliatelle all'uovo, condite con una salsa con semi di Papavero e cipolla soffritta
Tagliatelle alla Bolognese Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Tagliatelle all’uovo con Ragù bolognese[5]
Tagliolini al tartufo Piemonte pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Tagliolini (detti Tajarin in dialetto piemontese, P.A.T.), conditi con burro e tartufo
Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto) Liguria pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Testaroli all'uovo (una pasta di forma triangolare, chiamata Testaieu in dialetto ligure, P.A.T.), conditi con pesto
Timballo Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno, con carne macinata, formaggio grattato e vegetali
Tordelli lucchesi Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto lucchese di Tordelli (una variante dei Tortelli di forma semi-circolare con un ripieno di carne timo e erbette), condita con ragù
Tortel Dols di Colorno Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto parmense di Tortelli (una variante dei Tortelli, detti Tortel in dialetto parmense, con un ripieno dolce di pane grattugiato, vino cotto e mostarda) conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli amari di Castel Goffredo Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto tipico di Castel Goffredo (P.A.T.), con un ripieno di erba aromatica balsamita, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolla, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli cremaschi Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto cremasco di una variante locale di Tortelli (in dialetto cremasco turtèi cremasch) a forma di mezza luna con un ripieno dolce composto di amaretto sminuzzato, pane grattugiato, cedro candito, noce moscata, un biscotto cremasco chiamato "mostaccino", tuorlo d’uovo, Grana Padano (D.O.P.) , scorza di limone grattugiata, Marsala, menta, uvetta. I tortelli cremaschi sono tipicamente conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.)
Tortelli della Possenta Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto mantovano di Tortelli di colore rosso con ripieno dolce, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, barbabietola, olio d’oliva e sale e farciti con un ripieno a base di ciliegie, ricotta, vino rosso, mostarda, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), zucchero, pane grattugiato, cannella, noce moscata, burro. Conditi con burro con Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli di patate Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta mugellana e del Casentino di Tortelli quadrati di grandi dimensioni, farciti con patate bollite, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , noce moscata e sale, conditi con un sugo al pomodoro con mardne di manzo o di anatra o di cinghiale
Tortelli di zucca Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto mantovano di Tortelli all’uovo con ripieno a base di zucca, amaretto sminuzzato, mostarda, noce moscata e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli maremmani con spinaci Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto maremmano di Tortelli all'uovo di forma quadrata, farciti con ricotta, bollito spinaci, noce moscata e pecorino grattugiato e conditi con ragù di manzo maremmano o cinghiale
Tortelli verdi Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto delle zone di Parma e Reggio Emilia, di tortelli " verdi", con un ripieno di bietola, spinaci, ricotta, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), pancetta, cipolla e aglio, conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortellini di Valeggio sul Mincio Veneto pasta ripiena, in brodo Tortellini di Valeggio sul Mincio (P.A.T.) realizzati con sfoglia all'uovo e con un ripieno di carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po' di pane grattugiato, cucinati in brodo
Tortellini in brodo Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Tradizionale piatto bolognese di Tortellini di sfoglia all'uovo con un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), uova e noce moscata, cucinati in brodo di carne di cappone o di gallina
Tortelloni burro e salvia Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bolognese di Tortelloni, fatti con pasta sfoglia d’uovo con ripieno magro (senza carne), solitamente a base di ricotta e di dimensioni più grandi dei tortellini, conditi con burro e salvia. Tipici della cucina bolognese è una tipologia di tortelloni detti balanzoni: dei tortelloni verdi (con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci.
Trenette al pesto Liguria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di Trenette (una pasta lunga di sezione ellittica) condite con pesto
Troccoli al ragù di seppia Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), con un ragù a base di seppia
Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), conditi con una salsa di pomodori essiccati, acciughe e pane grattugiato
Trofie al pesto Liguria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di Trofie condite con il pesto alla genovese
Trofie di Portofino Liguria pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di Trofie condite con una salsa ottenuta mescolando pesto e sugo al pomodoro
Tumact me tulez Basilicata pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto di tagliatelle condite con pomodoro, alici, mollica di pane e granella di noci
Turtèl sguasaròt Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto Mantovano di Turtèl sguasaròt (P.A.T.), farciti con fagioli e castagne, conditi con una salsa a base di vin cotto, pane grattugiato, limone e chiodi di garofano
Vincisgrassi Marche pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta al forno (variante marchigiana delle lasagne al forno), preparato con Vincisgrassi, conditi con ragù, besciamella e formaggio grattugiato
Ziti al forno Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno preparata con Ziti, melanzane, sugo al pomodoro con carne e formaggio

Piatti di pasta di altri Paesi

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Titolo Immagine Origine Descrizione
Alphabet soup Stati Uniti Piatto preparato usando la ‘’alphabet pasta’’, cucinata in brodo. Negli Stati Uniti è anche commercializzata già pronta in lattina
American chop suey Stati Uniti Consiste in un pasticcio di maccheroni, con carne macinata cotta con cipolle saltate e peperoni verdi in un sugo al pomodoro denso
American goulash Stati Uniti Pasta al forno di cui esistono molte varianti, citata nei libri di cucina fin dal 1914. Gli ingredienti fondamentali sono vari tipi di pasta, manzo a cubetti, sugo al pomodoro[6]
Baked ziti Stati Uniti Pasta al forno preparata con Ziti e sugo al pomodoro, tipica della tradizione italo-americana. Ha caratteristiche simili ai piatti a base di Lasagna, ma con l'uso di ziti[7]
Chicken riggies Stati Uniti Piatto di New York di pasta al forno preparata con Rigatoni e con sugo al pomodoro, pollo, salsa al peperoncino. Ne esistono molte varianti
Cincinnati chili Stati Uniti Piatto di Cincinnati di Spaghetti ricoperto con una salsa greca alla carne e Cheddar grattugiato, il tutto cotto al forno. Possono essere aggiunti cipolla e fagioli
Fideos al horno Gibilterra Pasta al forno realizzata con maccheroni, con sugo alla bolognese e vari altri ingredienti, che possono differire nelle varie versioni, fra cui uova e pancetta
Fideuà Spagna Piatto nato negli anni 1920 nella città di Gandia[8] è preparato con pesce bianco e crostacei,[9] e spesso servito con salsa Aioli. Ne esistono molte varianti
Frogeye salad Stati Uniti Un piatto di insalata di pasta realizzata con una pastina chiamata acini di pepe condita con una salsa montata e con tuorli d'uovo
Giouvetsi Grecia Piatto di pasta al forno con sugo al pomodoro e pezzi di pollo o agnello o manzo arrosto o bolliti. Viene utilizzata una pasta all'uovo o una pasta a base di orzo
Johnny Marzetti Stati Uniti Pasta al forno originaria di Columbus, in Ohio, consistente in pasta, sugo al pomodoro, formaggio, e carne di manzo macinata e con del formaggio grattugiato aggiunto sopra prima della cottura
Kugel Europa centrale Piatto della tradizione ebraica aschenazita dell'Europa centrale, spesso preparata nello Shabbat e nelle festività ebraiche, di pasta al forno simile a una torta, solitamente preparato con pasta lunga alle uova (Lokshen kugel) e patate.[10]
Kusksu Malta Piatto realizzato con una pastina chiamata kusksu con vegetali e con fave
Lazanki Polonia Piatto realizzato con una pasta di segale o di grano saraceno, a forma di piccoli triangoli rettangoli, condita con grasso fuso di maiale, olio vegetale o panna acida. In Polonia, sono spesso mescolati con cavolo o crauti e pezzetti di salsiccia, di carne o funghi
Linsen mit Spätzle Germania Piatto tradizionale della Svevia di Spätzle con lenticchie (Linsen), normalmente accompagnato con salsicce
Macaroni and cheese Piatto di maccheroni conditi con formaggio, il più delle volte cheddar; possono esserci anche altri ingredienti come pane grattugiato e prosciutto
Macaroni and cheese pizza Piatto che unisce pizza e pasta, consistente in una pizza la cui guarnitura è data da ‘’macaroni and cheese’’[11] or as a topping.[12]
Macaroni casserole Sformato di pasta con maccheroni e un misto di uova e latte, con ingredienti aggiuntivi come carne, vegetali o pesce
Macaroni pie Sformato scozzese di maccheroni e formaggio
Macaroni salad Provenienza sconosciuta Insalata di pasta servita fredda di maccheroni con maionese. Viene solitamente utilizzata come contorno
Maultaschen Germania Piatto tradizionale della regione della Svevia (in Baden-Württemberg), che consiste una pasta sfoglia ripiena di un composto di carne macinata, carne]affumicata, spinaci, pane grattugiato e cipolle e aromatizzata con varie erbe e spezie (pepe nero, prezzemolo, noce moscata)
Naporitan Giappone Piatto di Yokohama di Spaghetti, sugo al pomodoro, cipolla, funghi, salsicce, pancetta e tobasco[13]
Naryn Uzbekistan Piatto preparato con pasta fresca fatta a mano e carne di cavallo; può essere servito come piatto freddo (kuruk norin) o come minestra con pasta (khul norin)[14]
Pasta primavera Canada Piatto consistente in pasta e verdure crude.[15][16] A volte viene aggiunta carne come pollo ma il condimento principale sono le verdure.
Spaghetti sandwich Panino preparato con spaghetti, sugo e pane
Spaghetti with meatballs Stati Uniti Piatto italo-americano, consistente in spaghetti, conditi con sugo al pomodoro e polpette[17]
Tetrazzini Stati Uniti Piatto preparato con pollo a dadini o frutti di mare e funghi, in una crema a base di burro e parmigiano, aromatizzata con vino o sherry e servito caldo su linguine o spaghetti, guarnito con prezzemolo e talvolta con mandorle

Note

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  1. ^ Guida gastronomica d'Italia, Touring Club Italiano, 1931, pag. 84
  2. ^ Cucina mantovana, su cucinamantovana.it. URL consultato il 13 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
  3. ^ Gian Paolo Spaliviero, Agnolotti, ravioli & Co - Storia e ricette - Norditalia e Toscana, Gian Paolo Spaliviero, 2016, p. 4.
  4. ^ Laine con ceci blog.giallozafferano.it
  5. ^ Gabriele Cremonini, ACibò. Un viaggio in 100 tappe nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende..., Pendragon, 2007, p. 18.
  6. ^ Beef Goulash, su Yummly. URL consultato il 22 settembre 2014.
  7. ^ Lasagna Style Baked Ziti, su Allthecooks. URL consultato il 27 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2015).
  8. ^ La Fideuà de Gandia. Magazín of Generalitat Valenciana Archiviato il 20 febbraio 2015 in Internet Archive. (in Catalan)
  9. ^ Mark Bittman, Recipe for Spanish Pasta With Seafood (Fideua), su The New York Times, 24 settembre 2008. URL consultato il 27 agosto 2009.
  10. ^ In search of the holy kugel, Haaretz
  11. ^ Stone, Martha, Mac & Cheese Recipes: Different Explorations of Delicious Macaroni and Cheese, Martha Stone, p. 42.
  12. ^ McCargo Jr., Aaron, Macaroni and Cheese Pizza, su foodnetwork.com, Food Network. URL consultato il 22 settembre 2014.
  13. ^ (JA) ?????????????????! (PDF), su customs.go.jp (archiviato dall'url originale il 23 maggio 2011).
  14. ^ Naryn preparation in Tashkent (RU)
  15. ^ Food Dictionary: alla Primavera [collegamento interrotto], su epicurious.com.
  16. ^ Florence Fabricant, What Makes Food Italian? Don't Ask American Chefs, in The New York Times, 20 marzo 1991. URL consultato il 19 dicembre 2008.
  17. ^ John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food, Simon and Schuster, 2008, pp. 225-226, ISBN 1-4165-5400-9. URL consultato il March 2013.

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